2021新年必备硬菜，都是下饭下酒，宴客招牌菜

　　昨天是小年，是不是年味已经在踏来的路上了！年夜饭家宴似乎大家也都提上了日常，招牌菜您都想好了吗？
　　今天咱们分享几款新年必备硬菜，下饭下酒，而且作为宴客酒菜也是倍有面子！
　　一、红烧酱肘子
　　【食材】：肘子、葱姜蒜、大料、香料
　　【制作步骤】：
　　1、买回来的肘子多少不太干净，找个锋利的小刀，把表面残留的猪毛刮干净，用冷水浸泡半个小时，洗净备用；
　　2、冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开，将肘子煮5分钟左右，中间翻个面，把肘子里面的血沫煮出来，冷水清洗干净；
　　3、准备材料：葱段，姜块，桂皮，八角，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒放一块备用；
　　4、锅烧底油，放一勺甜面酱炒香，将备好的材料放进入，小火炒出香味，加生抽，料酒，老抽，放入处理好的肘子；拌匀后一块倒入到高压锅；
　　5、另起锅，倒一点点食用油，一小把冰糖，小火炒至棕色起泡，倒入沸水拌匀，再倒入高压锅内；加水没过肘子，大火烧开，转中火炖40分钟；等高压锅自然冷却后，开盖加盐调味，大火收汁，汤汁粘稠就大功告成了！
　　二、糖醋排骨
　　【食材】：排骨、冰糖、生姜、大料
　　【制作步骤】：
　　1、糖醋排骨最好选用肋排，虽然贵点，但口感吃起来也是加分满满；排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水；
　　2、炒糖色这步最关键，锅内倒油和冰糖，小火不停搅拌直到焦黄色冒泡，倒入排骨快速翻匀；炒糖色一定要小火，不然炒黑会发苦；另外倒排骨的时候油溅得厉害，可以用锅盖挡，防止溅伤；
　　3、转大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味；倒入没过排骨的热水，加八角、香叶、葱结；
　　4、大火烧开后转小火焖30分钟；半小时后，再次开大火收汁，汤汁收得越浓，色泽也好看；
　　三、酱焖黄豆猪蹄
　　【食材】：猪蹄、黄豆、葱姜、大料、黄豆酱
　　【制作步骤】：
　　1、黄豆提前一天冷水浸泡；猪蹄买的时候直接让商家剁成小块；冷水下锅，加料酒、姜片焯水；关火后捞出再次冷水冲洗干净；
　　2、锅倒底油，小火下冰糖炒至棕色冒泡后，倒入猪蹄，快速翻匀；加生抽、老抽、蚝油、料酒倒入没过猪蹄的开水，烧开后加入一把黄豆酱、辣椒，冰糖、葱姜、香叶、桂皮、再来点冰糖；
　　3、转小火炖1个小时左右；把泡好的黄豆倒入里面，盖上盖子，接着炖煮20分钟，喜欢粘稠的最后可以大火收汁，美味即成！
　　家里有砂锅的最好用砂锅，炖出来的味道更加醇厚浓香；若没有，可以直接用电饭煲、高压锅都可以！
　　四、梅菜扣肉
　　【食材】：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、大料
　　【制作步骤】：
　　1、梅干菜提前挑选一下，冷水浸泡开，充分洗净，挤干水分切碎；再次换水浸泡1小时左右；
　　2、五花肉切成四方块，冷水下锅，加姜片，料汁，八角，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟捞出；趁热，涂抹上老抽，然后用牙签使劲的扎孔，密密麻麻越多越好；放一旁风干表面
　　3、锅中热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，捞出！这个过程相当恐怖，一定要提前做好防护，避免烫伤；
　　4、五花肉自然晾凉后，肉皮朝下， 切成二到三毫米左右的厚的大肉片，同样还是肉皮朝下，将肉片码放入碗中备用；
　　5、浸泡的梅干菜攥干水分，热油锅下姜蒜爆香，倒入梅干菜翻炒，加蚝油、生抽、老抽、鸡粉、料酒、白糖，少许清水，煮沸后关火；倒入到连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；
　　6、水开上锅蒸40分钟到一个小时，根据肉的分量和火力大小灵活调节，宁可蒸时间稍微长点，梅菜扣肉，蒸得越烂越好吃；
　　7、蒸好后，先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣到盘子中，这样可以避免汤汁烫手，也可以防止流失；汤汁重新回锅，用淀粉水勾薄芡，淋在梅菜扣肉上面，大功告成！
　　五、酱牛肉
　　【食材】：牛腱子、黄豆酱、甜面酱、腐乳、葱姜、大料
　　【制作步骤】：
　　1、肉买回来，第一步浸泡血水，至少3小时以上，每一小时换次水，充分把牛肉里面的血水浸泡出来！
　　2、浸泡过程准备材料：八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、冰糖、葱姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳；
　　3、浸泡过后的牛肉，无需焯水，根据牛肉情况切，每块大概拳头大，保证大小均匀，这样煮的时候熟的程度也相似，入味也均匀；备好的材料放大盘里面，牛肉也放进去，搅拌均匀，放冰箱冷藏一个晚上，尽情地入味；
　　4、准备砂锅， 倒开水 ，把腌好的牛肉全部倒入砂锅里面；酱料也都倒进去，然后加老抽、生抽、蚝油、少许高度白酒去腥、食盐；再加2勺甜面酱、2勺黄豆酱、3块腐乳；大火把锅烧开；撇去表面浮沫，转小火炖2个小时以上，直到用筷子能把牛肉扎透为止；
　　5、牛肉自然冷却再泡一晚上，入味一夜后，第二天就可以开吃了！而且冷却浸泡后的牛肉不仅好切，而且味够足，够醇，够香！
　　六、鲍鱼红烧肉
　　【食材】：五花肉、生姜、冰糖
　　【制作步骤】：
　　1、购买的鲍鱼清洗感觉，用勺子将鲍鱼肉挖出，内脏不要，留鲍鱼肉，用牙刷将鲍鱼遍的黑色刷干净，改刀备用；
　　2、五花肉买的时候最好选择肥瘦相间的最好，这样做出来的红烧肉才入口留香；洗净后切成大块四方块；冷水下锅，加料酒大火烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟，捞出冲洗干净；
　　3、热油锅，下冰糖，小火炒至棕色冒泡，下红烧肉快速均匀翻炒，使每块肉都沾上糖色，加葱姜，八角翻炒，加生抽，蚝油没过肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
　　4、到时间后，把处理好的鲍鱼倒进去，盖上盖子，继续炖煮20分钟；中间加食盐调味，食盐不要放得太早，不然不容易熟；
　　5、炖煮汤汁变少时，开大火收汁，收得越浓味道越醇香！关火出锅摆盘！
　　七、糖醋里脊
　　【食材】：猪里脊、番茄酱、白糖、鸡蛋、淀粉
　　【制作步骤】：
　　1、选择新鲜的猪里脊，洗净后切成手指长的条状，放入碗中，加食盐，白胡椒，料酒抓匀腌制10分钟；
　　2、10分钟后，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌，沿一个方向充分搅拌抓匀，至裹住猪肉的肉色备用；
　　3、锅里下油烧至7成热，用筷子试一下周围冒泡即可，放入里脊肉，一条条放，防止粘连，炸至猪肉变色捞出，稍微晾晾后，升高油温，进行二次复炸至肉色变成金黄色后捞出备用；
　　4、准备小碗，加番茄酱、白糖、少许食盐，边搅拌边倒醋，根据自己口味调节添加；调制成料汁备用；
　　5、锅里下番茄汁小火开炒，至酱汁冒泡后，倒入炸好的里脊肉，重复的拌匀，让每个里脊肉都均匀粘上番茄酱，关火出锅！趁热开吃，味道秒赞！
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