台湾营养专家教你吃出健康晚年

　　老年人日常需要哪些营养？怎么吃才能帮助老年人更好地补充所需营养？不论是平时注重养生的老年人，还是关爱爸妈的孝顺儿女，都希望能得到一份科学、合理的老年人营养补充计划。
　　敲黑板~今天，台湾知名医院荣民总医院营养部主任杨雀恋为大家开讲啦，快快搬小板凳来学习~
　　营养需求量
　　1、 热量
　　由于活动量及肌肉量减少，热量需求随着年龄的增加而减少。一般女性一日需要1600-1700大卡，男性一日需要1700-1800大卡。长期卧床、体重过重或肥胖者，一日的热量可再减少300-500大卡。
　　2、 蛋白质
　　老年人的饮食应该＂重质而少量＂，以每公斤体重摄取1克蛋白质为宜。除了要有足够的量以外，蛋白质的品质也很重要，豆、鱼、肉、蛋类和奶类都是高生物价值的优质蛋白质。鸡蛋含有丰富的铁及卵磷脂，每周可食用2-3个。胆固醇正常者，每周可食用1-2次肝脏，以补充铁及蛋白质。
　　3、 脂肪
　　烹调宜用植物油。动物性食物宜选择油脂含量较少的，如去皮鸡肉、鱼、精瘦肉（牛、羊、猪肉）。饮食原则
　　只吃八分饱，不多吃淀粉食品：因糖类食物容易被咀嚼消化，老年人易有摄取过多的倾向。
　　足够的优质蛋白质：如牛奶及乳制品、豆浆、豆腐、鱼、鸡肉、瘦肉等。
　　摄取足够的钙质：老年人容易发生钙质摄取不够，牛奶、大豆制品、小鱼干等可供给钙质。
　　多吃蔬菜和水果：可获得维生素、矿物质和纤维质，并可防止便秘、增进胆固醇的排出；若牙齿不好、咀嚼不良，可用果汁机搅碎、用刀剁碎或煮烂，但要连同水果蔬菜渣一起吃。
　　避免吃太咸的食物，以预防高血压。
　　少吃动物性脂肪及肥肉，最好使用植物油，如橄榄油、芥花油、沙拉油、葵花籽油、苦茶油等。
　　不暴饮暴食，不偏食。
　　少吃不容易消化的食物，如油炸食物。
　　多喝开水，帮助体内废物排泄。
　　食物准备的注意事项
　　1、以均衡营养为原则：依照老人健康状况以及咀嚼、吞咽能力，调整饮食的成分及质地，如软质、细碎、糊状、流质饮食等。
　　2、食材的选择宜多变化，以不同颜色互相搭配，可促进食欲。
　　3、食物选择以柔软、清淡为主：可利用不同的烹调方法及调味，增加味道的变化；烹调方法宜多用蒸、煮、炖、焗、凉拌，少用油煎、油炸。
　　4、少量多餐：一天以4-6餐为佳；两正餐之间可准备简单的点心，如牛奶麦片、豆浆冲蛋、水果泥等
　　5、选择易消化的食材：容易腹胀者，要减少韭菜、干豆类、红薯、洋葱等易产气食物的进食频率。
　　6、高龄者唾液分泌减少、味觉衰退，容易进食过多的盐分，故烹调时可用葱、姜、蒜、香菜、柠檬汁、枸杞、红枣、黑枣、肉桂等来刺激食欲，以减少盐、味精、酱油、豆瓣酱、甜面酱、沙茶酱等高盐调味料的使用。
　　7、甜食虽然容易入口，但要留意糖的使用量。
　　二毛有话说：
　　老年人的身体会出现各种各样的问题和症状，照护过程中需要注意的问题也颇多，但如果我们有足够的耐心、细心，就会发现这其中是有规律可寻的。学习营养照护知识，做家人和自己的营养师吧~
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