吃饭有规矩

　　中国人吃饭，有礼又有矩。
　　儿时吃饭，最烦有长辈在的家宴，本来我可以捧一只大搪瓷碗，吃一下这桌，吃一下那桌。但只要有老人家在，我就得按规矩吃饭了。
　　一张小圆桌，好菜没几个，规矩一大堆。
　　比如盛饭时，不能堆得像个小山包，更不能插上筷子，因为这是祭食。吃饭时，不可用筷子随便敲盘碗，因为这是乞丐讨吃，是穷相。夹菜时，要握在近端，因为握得低，娶亲就近，握得高，娶亲就远。
　　还有许多繁琐的规矩，少时不自知，长大后才知，规矩也是一种礼。
　　《礼记》里早就说过：＂夫礼之初，始诸饮食。＂中国礼仪，都源于一张小小的饭桌。
　　吃饭，其实是一件有礼有矩的事。
　　无论是你宴请客人，还是去参加宴席，都很少有人留意饭桌的规矩。从座次、点菜、吃相乃至结账等，都是一个人素养的表现。
　　一    鸡不献头，鱼不献脊
　　中国人自来热情，皆是用好食好物待客。
　　比如古诗里最好的家宴，是＂故人具鸡黍，邀我至田家＂。因为物质贫乏时，杀鸡备黍就是特别优待。
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　　到了现代，当我们在宴席上菜时，也是把最好的部分留给客人，并在点菜时照顾好宾客的忌口。
　　谚云：＂鸡不献头，鱼不献脊＂。因为鸡头皮多骨多，无肉可食；而鱼脊多刺，会误伤宾客，所以不能将鸡头，鱼脊对着主宾客。而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。
　　这是中国人的热情。
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　　二    有酒食，先生馔
　　中国饮食，礼为尊长。
　　如宴席中有长辈，要先让他入座，面朝大门为尊，家宴首席要大门。＂有酒食，先生馔＂，是说看到好菜肴，晚辈先礼让年长的人先动筷。敬酒的时候，若长辈敬酒，晚辈需回敬。
　　《礼记》云：＂凡侑食不尽食。＂陪长辈吃饭，不要自顾自地吃，不要抢先动筷，不独占菜肴，不乱翻菜盘。
　　当宴席有长辈之时，晚辈当尊重诚敬。
　　三    食勿乍舌，咽勿鸣喉
　　参加宴席时，须坐有坐相，吃有吃相。
　　俗话说：＂食勿乍舌，咽勿鸣喉＂，是指在品尝菜肴的时候，切勿用口舌一乍一品，主人看到会不舒服。也不要吃相粗鲁，发出响声，细嚼慢咽，斯文而食才是一个人最好的吃相。
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　　四    食不言，言必周
　　食不言，并非说一顿饭都不发一言，而是当你正在吃东西时就不要讲话，等把饭菜咽下 ，再与人交谈，才不至于喷饭。
　　言必周，是当你讲话的时候，须周到齐全，有所拿捏。不会因为说太多而显得轻浮，也不会因为说太少而显得冷漠。
　　五    共饭不饱，共食有礼
　　早在汉代，儒家就有详细的聚餐礼仪了。
　　＂共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。＂
　　聚餐之时，要先洗手，不把多盛的饭倒回锅中，也不把吃过的菜放回盘中，注意吃相，不囫囵吞下，弄出声响。
　　不要争抢菜肴，不着急扬去菜的热气，不当众剔牙等等。
　　客有客礼，家有家风。在外吃饭，讲究的是礼节；在家吃饭虽不拘束，但也有规矩。因为餐桌上，藏着一个家的家风。
　　一    不多食，不过量
　　子曰：＂君子食无求饱＂与＂唯酒无量，不及乱。＂
　　他主张节制，说吃不要只图爽口，好吃而不克制，亦说人酒量有大小，但不应超过自己的极限，超则乱。真正做到了＂饭疏食，饮水，曲肱而枕之，亦乐在其中矣。＂
　　节制，是孔子所提倡的家风。少时，家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我：＂若要百病不生，常带饥饿三分＂、＂饭吃八成饱，到老肠胃好＂。
　　长大之后，才会发现放纵容易，克制很难。
　　能够在饭桌上有所节制，也往往可以在物质生活上安于简素。
　　二    食不厌精，脍不厌细
　　＂食不厌精，脍不厌细＂，是中国人传统的饮食规矩。
　　精食，是端上饭桌的菜肴，是精心烹饪的；细脍，是指食物切得小而美，便于下咽。因为美食，在于食，也在于美。所以精致饮食，是中国人饭桌规矩的要求。
　　饮食有美学，精致，因为生活不会辜负认真对待每一顿的人。
　　三    不时，不食
　　中国人的吃，是因时而食，因地而食。
　　《论语》说：＂不时，不食。＂不仅是说过了饭点即不吃，也指过了时节也不吃的讲究。
　　春来冬往，廿四节气，每家每户的饭桌上，都放着最应季的菜肴。
　　在《舌尖上的中国》里，你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋，初夏，江南人吃着应时的螺蛳，秋来，正是秋蟹膏黄肉肥时，沿海（河湖）人饭桌以吃蟹为乐。冬天，东北人便知道是冻豆腐最好的时节。
　　在饭桌上不仅能感知四季，也感知自己对生活的讲究。
　　四    食要敬畏
　　在广东地区，小时候每逢清明节，家里人都会带回一点猪肉。虽然寡然无味，但是我从小就对它们充满敬畏，因为这是＂神明＂的礼物。
　　寒食一到，族人就会把一头猪贡献给＂祖先＂，希望他们来年继续保护族群。敬完神明后，这时会请来族中有威望的人分猪肉，每家每户都会领到一点点。
　　每个人吃完之后，来年就康康顺顺，感恩这山川日月，丘岭土地给予人们食物。
　　饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐，不浪费丢弃，就是中国人饮食的敬畏。
　　五    食宜忘忧
　　虽说最好的养生，是回家吃饭。但不见得每家的饭桌都是其乐融融。
　　有些大人回家吃饭的时候心思重重，不发一言，方圆大小的桌子，气氛压抑，小孩子也不敢调皮，家人也不敢讲开心的事，一桌饭菜索然无味。
　　最好的饭桌规矩，应是一家人食而忘忧，乐乐呵呵。
　　我时常记得丰子恺写吃蟹的场景，每到黄昏，丰子恺一家便围坐在月下，听他父亲一边说笑赏月，一边说着如何风雅吃蟹，当小丰子恺学会时，会得到父亲的赞扬。
　　后来，丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚，最终也成了这样的父亲。
　　其实哪有什么家风，无非是大的做，小的看，一辈辈就传下去了。
　　中国饮食，有礼有矩。
　　食有客礼，那是我们在外的素养。
　　食有家规，那是我们一个家的家风。