立秋之后养身体,多给家人吃这肉,炖一炖特简单,营养又好吃
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牛肉吃法比较多,相比之下,炖着吃既简单,又营养,适合大多数人群。我家最常做的就是牛肉炖土豆,牛肉软烂,土豆绵软,口感滋润,是一道老少皆宜的餐桌美味。分享我的家常做法,大家可以试试看。也欢迎分享您不一样的吃法,我们互相学习。
土豆红烧牛肉
【食材】牛肉、土豆、葱、姜、八角、盐、冰糖、老抽、生抽
【具体做法】
1,新鲜牛肉一块,表面用清水冲洗一遍,再切成小块。如果带有筋膜和肥肉,也不用去掉,一起切进来,炖着吃,不影响口感。
2,将切好的牛肉凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮一分钟捞出。
3,将焯水后的牛肉用清水淘洗两遍,把表面的浮沫洗净,沥干水分备用。
4,为了牛肉颜色和口感更好,我们来炒点糖色。热锅倒入少许油,放入十颗左右的冰糖,中小火将其炒至融化。然后转小火炒,炒的过程中用铲子不停地搅动,以免糊锅。
5,待冰糖炒成红褐色的液体,表面开始出现密集的气泡,糖色就炒好了。这时将牛肉倒进来,大火快速翻炒均匀,使牛肉表面裹满糖色。
6,接着加入没过牛肉多一些的清水,大火煮开后加入葱、姜、一个八角、半勺老抽、一勺生抽,盖上盖子,转小火炖一个小时。
7,土豆去皮洗净,切成滚刀块,再用清水淘洗两遍,把土豆表面的淀粉洗净。
8,待牛肉炖至软烂,将土豆块放进来,再加入适量盐调味。接着盖上盖子,将土豆炖熟。
9,最后尝一尝味道是否合适,淡了可以补些盐进来。接着大火收一收锅里的汤汁,就可以出锅了。
牛肉软烂入味,土豆鲜香绵软,没有腥膻味,无论是拌饭还是拌面条都非常棒。
红烧牛肉制作小贴士
1,牛肉焯水可以起到很好地去除腥膻的效果,但是记得牛肉一定要凉水下锅,煮开的过程中不要盖锅盖。
2,可以将炖肉的清水全部或者部分换成啤酒,口感会更好。
3,为了不遮掩牛肉本身的香气,尽量少放香料,葱姜去腥,一个八角增香就够了。
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