夏天蜂蜜变稀了，是坏了吗？还能吃吗

　　一到夏天，
　　就会收到一些蜜友的疑问，
　　我的蜂蜜怎么变稀了？
　　是坏了吗？还敢不敢吃？
　　蜂蜜变稀
　　是黏滞性降低了
　　蜂蜜的＂稀＂和＂稠＂是一种物理特性，专业的说法叫做＂黏滞性＂。黏滞性越低，给人的感觉就越稀。
　　蜂蜜的黏滞性与两个因素有关：水分和温度。简单来说，水分越多，黏度越低；温度越高，黏度越低。
　　买回家的蜂蜜，密封条件下水分不会发生变化。
　　但是夏天随着温度变高，蜂蜜黏滞性就会下降，给你的感觉就是＂变稀＂了。这时候如果你把蜂蜜拿进冰箱冷藏室，放上一段时间，会发现蜂蜜又恢复了熟悉的样子，变得粘稠了。
　　夏季变稀，遇冷又能恢复，这是蜂蜜的一种自然属性。如果你的蜂蜜出现这些变化，不要紧张，这是蜂蜜对四季更替的回应。
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　　除了蜂蜜变稀，
　　你可能还有这些疑问：
　　问：不都说温度低了才结晶，我的蜂蜜怎么夏天也结晶了，是不是买到假的了？
　　答：蜂蜜结晶不像水结冰，跟温度没有必然关系。
　　通常情况下，蜂蜜在13-14℃时更容易结晶。同时，结晶跟蜂蜜里的葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高越容易结晶。
　　如果你家里正好有不同品种的蜂蜜，会发现椴树蜜自然现象下呈结晶状态，水白蜜就不太容易结晶。
　　问：蜂蜜冒泡，闻起来有酸味是怎么回事？
　　答：蜂蜜里的气泡分两种情况。一种是蜂蜜里活性物质自然产生的绵密泡沫和清亮气泡，另一种是问题里所说的发酵变质而产生的泡沫。
　　如果发现蜂蜜冒出米白色大气泡，而且出现胀瓶，有酸味、酒味，那说明蜂蜜发酵变质了。
　　＂水蜜＂因为没有成熟，水分比较多，蜂蜜里的酵母菌和微生物在温暖环境下会分解糖，产生二氧化碳（胀瓶、冒泡）和酒精（酸味、酒味）。这时候＂水蜜＂已经腐败了，要赶紧扔掉。
　　同时，提醒南方的朋友多注意，成熟蜜保存不当也会发酵。
　　蜂蜜的吸水性很强，南方本身就空气湿润，尤其是回南天、梅雨天，蜂蜜吸收空气中的水分就容易发酵。如果买回来的是成熟蜜，因为保存不当发酵丢掉那就太可惜了。
　　问：我的蜂蜜分层了，底下沉淀的舀起来吃沙沙的像砂糖，是掺糖了吗？
　　答：你看到的分层可能蜂蜜结晶的＂前奏＂。葡萄糖析出，沉降到瓶底，蜂蜜看起来就分层了，这时候蜂蜜的颜色也会变浅一些。但是这种物理变化不影响品质，该怎么吃，就怎么吃。
　　夏季蜂蜜储存小贴士
　　1.用玻璃瓶或者食品级塑料瓶密封储存，放在冰箱冷藏室，或者通风、阴凉、干燥，无阳光直射的地方。
　　2.舀蜂蜜最好用木勺或者瓷勺，不要沾水，舀完记得拧紧瓶盖。