它被称为绿色人参，三伏天用它给家中老人做这道菜，助力消化

　　入夏后有一种食材悄悄登上了人们的餐桌，不经意间就食用了很多次。你知道是什么吗？对了，就是秋葵。秋葵被人们称为＂素中肉＂、＂绿色人参＂，可惜由于地域的差异，很多地方的人都没见过，更不要说尝一尝了。
　　秋葵又叫毛茄、黄蜀葵，表面有很多毛绒绒的小毛，多边棱角。在我国的河北、山东、江苏、浙江、广东等地都有种植，常常用来炒鸡蛋、凉拌食用。
　　秋葵含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒等微量元素。切开秋葵会发现表面会出现很多黏液性质的物质，它含有果胶和粘多糖，能增强人的抵抗力等等。
　　三伏天气温高、人体流汗多、营养丢失严重。老年人的食欲本就不佳，用秋葵和木耳做一道菜，清淡又营养，助力消化。
　　这道菜主要食材有秋葵、木耳和虾仁，看似简单的食材，搭配起来的口感出乎意料的好。虾仁鲜、秋葵嫩、木耳有嚼劲，三种口感的菜让味蕾享受不同的体验。今天我分享一下做法，希望在炎炎夏日给您带去一丝清凉。
　　木耳虾仁炒秋葵
　　食材准备:虾仁、秋葵、木耳、蒜子、姜、葱、生抽、料酒、淀粉、白糖、小苏打、食用盐、食用油
　　1.我们提前用冷水泡发木耳，水中加入1勺小苏打和1勺白糖促进泡发。冷水泡发的木耳，泡发率高于温水，只是需要泡发时间长一点，大概1小时左右。白糖可以促进发酵，小苏打也可以促进泡发，还可以把木耳中的脏东西吸附出来。
　　2.我们用牙签从虾的第二个关节处剔除虾线，然后去掉虾头，再把虾仁剥出来。把虾仁搓洗干净，再加入料酒、葱、姜、淀粉搅拌均匀，腌制一下，这样去腥又入味。
　　3.秋葵泡入水中，水中加入1勺盐和1勺小苏打。盐可以杀菌，小苏打可以让秋葵表面很多毛毛缝隙里的杂质析出。这样清洗出来的秋葵干净，吃着放心。
　　4.我们把秋葵搓洗干净，锅中烧水，水开后加入1勺油和1勺盐。倒入秋葵焯水，约1分钟左右，捞出过冷水。加盐可以保持秋葵在焯水中颜色翠绿，加油可以使秋葵表面光亮、不析出水分，吃起来口感好。
　　5.焯好水的秋葵我们把蒂部切除，然后切斜刀块备用。秋葵切开后会有很多黏液，可以冲洗一下，不洗也可以的。
　　6.木耳泡发好后，搓洗干净。锅中烧水，加入1勺盐，水开倒入木耳焯水，约2分钟后捞出木耳，过冷水备用。
　　7.热锅冷油，煸香姜丝蒜末，倒入秋葵和木耳后，大火快速地翻炒。这一步时，秋葵会分泌出很多的黏液，不用管，继续炒。
　　8.等秋葵颜色变深后，我们倒入虾仁，加入生抽、白糖继续大火快炒。喜欢吃辣椒的朋友这个时候也可以加点干辣椒或者是小米辣。
　　9.等虾仁颜色变红时，加盐，翻炒几十秒即可盛出食用了。
　　宝妈小贴士
　　①木耳用冷水的泡发率＞温水，如果不赶时间的话我们可以用冷水加白糖，再加小苏打的方法。时间紧促，我们用温水加白糖再加小苏打，放入密封盒子中，用力地摇几分钟就搞定。
　　②有人说秋葵的营养丰富，焯水会丢失大量的营养。如果您害怕丢失营养，我们可以把洗干净的秋葵放在锅中蒸几分钟，这样也能最大限度地保留营养。
　　③虾仁在这道菜中必须腌制一下，加点水淀粉搅拌，做出来的虾仁鲜、嫩、虾肉Q弹。
　　怎么挑选秋葵？
　　①看长度，黄瓜、苦瓜都是越小越嫩，秋葵也是如此。太长的秋葵我们不要购买，有可能表面看着绿，内部老了。
　　②捏软硬，我们购买秋葵时捏一下秋葵的中间，如果比较硬，说明它的种子全部长大了，里面纤维多，秋葵已经老了，口感差，不能采购。
　　③看表面绒毛，嫩的秋葵表面有一层很细的绒毛，用眼能看到，用手也能摸到。如果表面没有这层绒毛，说明秋葵老了或者是采摘的时间太长，水分不足，太老了。
　　④闻味道，如果闻起来有股清香的味道也证明秋葵采摘不久，可以考虑购买。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.
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