螺蛳粉为什么这么臭？没想到你是这样的螺蛳粉

　　一个技术性问题：
　　职场新人如何让办公室的同事迅速记住你呢？
　　很简单，只要你在办公室吃一次＂螺蛳粉＂，不出三分钟全公司的人都一定会对你印象深刻。
　　没错！我们今天文章内容的主角就是让人又爱又恨的螺蛳粉。
　　螺蛳粉令人上头的味道 到底来源何种食材？
　　先和大家聊聊螺蛳粉的历史吧，螺蛳粉最早起源于20世纪70年代的柳州夜市，最初螺蛳粉只受到柳州当地人民的欢迎。
　　直到《舌尖上的中国》将螺蛳粉记录后，越来越多的人开始认识螺蛳粉，专做螺蛳粉的小店也在路边开得越来越多。
　　吃过或者看人吃过螺蛳粉的朋友都知道，螺蛳粉散发出来的味道十分独特，有人形容像＂公共厕所的味道＂、也有人形容像＂洗脚水的味道＂，甚至有人称这股味就像＂生化武器＂......
　　那么究竟是哪种食材    导致螺蛳粉具有这么独特的气味呢？
　　一碗正宗的螺蛳粉，那股浓郁的味道，来自看起来毫无杀伤力的素菜＂酸笋＂。
　　鲜笋在经过腌制发酵后，其半胱氨酸和色氨酸会分别代谢成＂硫化氢＂和＂粪臭素＂[1]，硫化氢是一种存在于屁中的气味物质，而粪臭素就是一种闻起来像.....粑粑气味的物质。
　　两种物质一结合，再结合其他食材自身的味道，就构成了螺蛳粉特有的风味。
　　不过，臭归臭，但这也丝毫不影响人们对螺蛳粉的喜爱，甚至有网友表示，一天不嗦螺蛳粉生活就失去了乐趣。
　　这里我需要提醒大家了，螺蛳粉虽然美味，但还是不能天天吃，具体原因我们用成分表来说话。
　　螺蛳粉吃多了 对健康有什么影响？
　　因没有办法得知现做螺蛳粉的具体成分，所以我们今天主要分析网上售卖包装好的螺蛳粉。
　　下面是某品牌螺蛳粉提供的成分表，我们一起来简单看看。
　　该品牌螺蛳粉中，米粉重量为120g，调料包重180g。根据上图成分表，连粉带汤全部吃下肚后，你将会收获：
　　①能量：828大卡
　　②蛋白质：14.7g
　　③脂肪：46.5g
　　④碳水化合物：87.96g
　　⑤钠：3.312g
　　我国成年人（18-49岁）轻身体活动者能量需要量男性为2250大卡，女性为1800大卡。
　　一餐螺蛳粉的【能量】就占到828大卡，若你恰好还是久坐不动的上班族，还爱吃零食，很容易就超出能量推荐范围，最后的结果就是体重肉眼可见式地增长。
　　再来看【脂肪】，根据中国营养学会的推荐，成年人每天食用油摄入量为25-30g，但这一包螺蛳粉就已经含有46.5g的脂肪！
　　长期高脂饮食会增加肥胖、高血脂、非酒精性脂肪肝、心血管等疾病的风险[2]。
　　螺蛳粉中【钠】的含量也非常值得我们讨论，世界卫生组织推荐成年人每天摄入的盐不超过5g，中国营养学会则推荐每天食用盐不超过6g。
　　而一包螺蛳粉的盐分含量3.3g，已经占到推荐量的一半以上，再加上其余两餐摄入的盐，很难保证一天摄入的盐还在6g以内。
　　盐吃多了，最明显的影响就是导致身体水肿，长远一点来看就会增加患高血压的风险，无论怎么看都得不偿失。 还能愉快地嗦粉吗？
　　当然能！
　　做好以下注意事项，嗦粉不仅愉快还很健康：
　　少吃
　　前面说到，螺蛳粉的能量和脂肪都比较高，所以偶尔过过嘴瘾就好，千万不要餐餐吃；
　　少喝或不喝汤
　　大部分的油脂和盐分都在汤料包里，在嗦粉时少喝汤就能避免摄入过量的脂肪和盐分；
　　额外加菜
　　包装好的螺蛳只有腌制好的酸笋、豆角或煎炸过的腐竹和花生，缺少优质蛋白和微量元素，建议在煮螺蛳粉的时候，加一些瘦肉、鸡蛋、新鲜的蔬菜来补足缺少的营养。
　　最后吃完螺蛳粉记得开窗通风哦。
　　参考文献：
　　[1]朱照华.酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D].广西大学，2014
　　[2]https://mp.weixin.qq.com/s/Fc2IsMPpsbSB0xL_P0T9RQ