芽菜扣肉，我有妙招，咸甜滋味任意选，老少都喜欢

　　味觉记忆很是神奇，它会在下意识左右我们的行为。远在他乡，每天只能勉强地吃着凑合的食物裹腹，长期不能吃到熟悉的味道，心会生出一种饥渴——思乡情切。也许，你不会嘴上碎碎念，你会将思念压在心底，但是，回到家乡时，闻到那朝思暮想的味道，平时，彬彬有礼的你，完全被奔涌而出的渴望，乱了方寸。你的嘴巴还在咀嚼，筷子又伸向了菜碗。你好像是一个已经饿了三天三夜的逃荒者。而你，面对旁的戏谑，你会自嘲自己是一个饿了三百六十五天的逃荒者。只有曾经远离家乡的人会笑里含着泪水。
　　家乡的什么菜最能牵动的你心。芽菜扣肉，也是咸烧白，是传统的川菜，很得我的欢喜。我从小吃到大，百吃不厌，历久弥新。芽菜很是下饭，烧白很是解馋，隔三差五，饱饱的吃上那么一回，便会心满意足。
　　我这里说是芽菜，不是未长真叶的青菜，而是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的腌菜。请不要抱怨我啰嗦。我在网上搜索时，跳出来的词条解释让外地人容易产生误解。咸菜芽分咸、甜两种，出产于四川的宜宾南溪、泸州、永川。宜宾芽菜一般偏甜，而泸州和永川的偏咸。不管是哪一种，都是做咸烧白的理想配料。有了芽菜的咸香风味，五花肉也能变得温柔起来，油而不腻。咸烧白是乡晏酒席的必备菜，少了它，便少了挥之不去的家乡味。现在超市里有现成的咸烧白售卖，但是，对于我这样爱别出新材的人来说，它太过于中规中矩了，要想吃到创意菜，还是自己动手来的实在。
　　芽菜扣肉，基本程序已经被前人合理化了，能做的提升不过是在自己的喜好上面修修改改。我买的芽菜是咸味的，可是，突然吃是甜口的了便在炒芽菜时，放点糖。你是不是觉得有点奇怪，芽菜需要炒吗？芽菜不是直接蒸吗？我们家做芽菜扣肉比别人家多一个步骤，那就是将芽菜切碎后，会加菜油炒香，再蒸。这可不是多此一举。炒过的芽菜裹上了一层菜油香，在蒸制过程中，外加一层肉香，植物油和动物油叠加会让芽菜更加滋润咸香。你只要尝一尝，便会永不忘。而这次，我还想在外形上做点改变，让芽菜扣肉更加的喜庆可爱。我看见别人将整块的五花肉连刀一圈一圈切，摆盘后成了一个宝塔，很有造型。可惜，我一学就会，一做就废，手艺跟不大脑。幸好，我做了及时有效的补救，最终样子还能勉强过眼。
　　我已经抛了砖了，我相信你动动小手便能引出玉来。动起来吧，为自家餐桌的丰富多彩。
　　芽菜扣肉做法
　　食材：五花肉500克
　　配料：芽菜、菜油、干辣椒、花椒、白糖、枸杞、酱油、味精适量
　　第一步，五花肉烙皮洗净，在清水中煮熟。抹上酱油，腌制十五分钟。
　　第二步，五花肉放入油锅里炸制外皮金黄。
　　第三步，改刀切块片。
　　第四步，芽菜在清水中洗净，剁碎。
　　第五步，干辣椒切碎。
　　第六步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入干辣椒、花椒翻炒。再放入芽菜一起翻炒。起锅时，加白糖和味精调味。
　　第七步，将炒好芽菜码放在碗中。
　　第八步，将芽菜肉放入开水锅里，中火蒸四十分钟。最后用盘子倒扣过来，摆上枸杞，即可。
　　温馨小贴士
　　第一，炸五花肉时，先用针将皮肉扎破，能逼出更多的脂肪，还能防止溅油。
　　第二，不喜辣味，可以炒芽菜时不放干辣椒。
　　第三，刀工不好可以用枸杞装饰，遮丑美颜。