速冻食品都没有营养？肉类变化不大！解冻速冻食品应注意哪些问题

　　疫情期间宅在家，很多人都会囤食物，速冻饺子、速冻肉甚至速冻蔬菜，成为了人们的选择之一。
　　现在国内的疫情已基本稳定，
　　鱼肉米蛋蔬菜水果等食物也供应充足，
　　那＂封印＂在冰箱的冷冻食品还要不要吃？营养如何呢？
　　冷冻食品分类
　　冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。
　　我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃~－23℃的食品称为冷冻食品。
　　真正的冻结温度低于－30℃的速冻食品营养流失很少，因为结冻的时间非常短。
　　但冷冻、缓冻食品则不然，他们冻结需要的时间长，冻结温度较高，蔬菜、肉类会流失大量维生素与氨基酸，而有些厂家的速冻技术不达标，温度不够低，无法迅速实现冷冻，也同样面临着这种问题。
　　速冻食品真的很没营养吗？
　　1、主食类：在家自制最好
　　相比自制的新鲜主食，速冻主食在营养上有可能打了一定折扣。
　　特别是对于一些带馅料（如蔬菜、肉馅）的主食，在加工过程中，馅料中的营养会损失一部分；在运输、储藏过程中，维生素等营养也会缓慢分解。
　　另外，有些速冻主食为了保持好的口感，还会添加比较多的油脂。
　　如果有条件，在家自制新鲜健康的主食当然是最好的了。
　　2、肉类：营养没有太大变化
　　肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。
　　特别是蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化。
　　可以说，和新鲜肉类相比，冻肉除了口感变差，在营养上并没有太大的损失。
　　3、果蔬类：营养价值高
　　相比新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值并不一定更低，甚至还更高。
　　这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快的进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停滞，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。
　　例如，维生素A及其前体胡萝卜素在菠菜、豌豆、菜豆中能得到良好的保护。B族维生素的损失量主要取决于初期加工步骤（清洗、漂烫）的条件，其他步骤对他们没有影响。
　　超市里的速冻食品这么多，
　　怎么挑到又好吃又安全的呢?
　　如何挑选速冻食品
　　1、尽量选择大品牌
　　一般来说，无论在冷链运输还是生产加工环节，大品牌在质量方面更有保证。
　　2、注意看保质期
　　虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。
　　吃的时候也尽量先把临近保质期的速冻食品吃完。
　　3、在冷冻条件完善、靠谱的超市购买
　　①最影响速冻食品营养价值的，不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。
　　②一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。
　　③但是很多地方冷链无法保障，容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻，从而使微生物大量繁殖，影响营养价值和安全性。
　　④所以在购买速冻食品时，首先应该看看冰柜、冰箱是否完好。
　　⑤如果没有完好的冷冻条件(特别是有些超市晚上会关闭冷柜的电源)，就最好不要买了。
　　4、选择包装完好、没有冰块和冰晶的产品
　　尽量不要买散装的速冻食品，尤其是各种肉丸、火锅丸子。
　　虽然有包装的速冻食品价格会稍贵一些，但相对而言更安全卫生。
　　新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。
　　如果在运输、储存中，由于温度波动，就会有大冰晶和冰块的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候，食物品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。
　　所以，在挑选速冻食品时还要仔细细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。
　　5、逛超市时，最后再买速冻食品
　　不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮，再逛了 1、2 个小时才结账离开。
　　殊不知，超市里的气温可不低，从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨了。
　　所以，逛超市时，还请最后再买速冻食品。买回家后，如果不能马上吃，要立刻放进冰箱冷冻室里。
　　解冻速冻食品时该注意哪些问题？
　　①对于速冻肉丸、速冻羊肉片、速冻饺子等食品，通常不需要解冻，即可直接加热。
　　②速冻饺子、速冻云吞等如果解冻，反而容易粘到包装盒上。
　　③速冻蔬菜的解冻，只需在烹调之前用开水快速焯一下。
　　④对于鸡、鸭、牛等大块的肉类，在烹饪前需要先解冻再切。
　　⑤解冻肉类时需要重点考虑两方面问题：控制细菌滋生和防止营养流失。
　　常见解冻方式是否可取
　　1、最好放入冰箱冷藏室解冻
　　虽然放入冰箱冷藏室解冻需要较长的时间（如一整晚），但在整个解冻过程中，食物保持低温状态，细菌比较难滋生，因而是最安全的做法。
　　2、不要用热水浸泡冻肉
　　用热水浸泡冻肉，肉类的表面会迅速升温，而里面还是结冰状态，这时还得继续浸泡，就等于让细菌起来狂欢了。
　　而且，会使得肉类中可溶性的含氮物和B族维生素部分溶到水里（无异于提前煲汤），只要把水一倒，这些营养也白白损失掉了。
　　另外，肉的口感也会变差。
　　3、少用冷水浸泡解冻
　　用冷水浸泡解冻，比用热水稍微好一点，但也不是最佳做法。
　　这是因为，浸泡过程中同样会有细菌繁殖，只是比热水稍微慢点。
　　而且，如果没有包装好，可溶性的含氮物和B族维生素也会部分溶于冷水中，只是用比热水浸泡稍微好点。
　　4、少用流动的自来水解冻
　　用流动的自来水解冻虽然比放冰箱解冻快速，但保质期比较短（视乎自来水的温度而定）。
　　而且，哗啦啦的自来水流掉多浪费啊。
　　5、不要在室温下解冻
　　从食用安全性上来说，肉类放在室温下解冻是最不可取的做法。
　　这是因为，解冻时间可能达到5-6个小时，食物放在室温下这么长时间，在食用安全上已经没有保障了。
　　6、使用微波炉解冻
　　使用微波炉解冻是最快速的解冻方法，但也有不足。
　　由于解冻后的食物温度可能上升至25℃-30℃，细菌会迅速滋生，保质期非常短，需要立即烹煮。
　　而且需要把握一定的解冻技巧，不然可能放进微波炉解冻的食物表层都熟了，中间还是冷冻的。
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