秋意浓，蟹正香

　　@秋季养生正当时@头条健康@头条养生喜欢猜谜语吗？ ＂八只脚，抬面鼓，两把剪刀鼓前舞，生来横行又霸道，嘴里还把泡沫吐＂，打一动物。没错，就是它，＂螃蟹＂，学名＂中华绒螯蟹＂。
　　中秋将至，月明风清，正是螃蟹肥美之时，国人吃螃蟹的历史可追溯到3000年前，从古至今，多少帝王将相，文人墨客都对螃蟹赞不绝口。一首宋代徐似道的《游庐山得蟹》诗云：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。为什么小小的螃蟹在文豪的眼中竞能和庐山相提并论呢？
　　1、螃蟹的营养成分：螃蟹营养丰富，每100g螃蟹的可食部为42g，其中含碳水化合物2.3g，蛋白质17.5g，脂肪2.6g，胆固醇267mg,维生素A389ug，钙126mg，锌3.68mg，硒56.72mg，总热量103大卡，是名副其实的高硒高钙低脂高蛋白的食物，而且脂肪中还含有EPA和DHA，但胆固醇含量也偏高（尤其是蟹黄，其胆固醇含量为466mg/100g），《中国居民膳食指南（2016）》对成年人膳食胆固醇摄入量建议＜300mg/天，有高胆固醇血症和高脂血症的朋友们，一次不要吃太多，二两左右的螃蟹，二三只足以，尤其是蟹黄。
　　2、螃蟹的食物属性：食物的温热寒凉，属于中医范畴，不敢妄言。站站在营养学角度，一部分人吃完河蟹后容易出现的腹泻或腹痛，多是对河蟹中的某些成分过敏，特别是在螃蟹不太新鲜或死亡的情况下，这种情况发生率更高。螃蟹生活在泥塘里，属于杂食性动物，常以小的鱼、虾、螺或其腐肉为食，如果没有完全蒸熟，致蟹体内细菌大量滋生，组织胺浓度增高等原因，而引起腹痛、腹泻、呕吐，甚至中毒。所以鲜活、熟透，是安全食用螃蟹的必备条件，缺一不可。在满足这二个条件的情况下仍有不良反应，那您可能对螃蟹的蛋白质过敏，只能忍痛割爱了。
　　3、孕妇能吃螃蟹吗？
　　答案是肯定的。只要不过敏，保证螃蟹鲜活、熟透，并适当控制摄入量，螃蟹是不可多得的美味，孕妇必须可以吃！但蟹膏、蟹黄的胆固醇含量的确很高，为了下一代着想，谨慎一些也是好的。
　　4、螃蟹的烹饪方法：螃蟹的烹饪方法有很多种，可蒸、煮、烧、炒、卤、酱、糟等，最健康的方式就是清蒸，明末张岱评论蟹说：＂蒸，不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹＂。蟹的鲜而肥、甘而腻、白似玉、黄似金已经达到了色、香、味三者的极致，这种对原味的追求，只可用舌尖慢慢体会。
　　5、吃蟹的流程：清初文人李渔精于品蟹，被称为＂蟹仙＂，为了达到品蟹的最高境界，他细致地总结了吃蟹的流程：＂先美其筐＂说的是要先吃蟹的壳（去除胃），然后吃蟹身（去除肺），＂胸腾数叠，叠叠旨脂；旁列众仓，仓仓是肉＂；吃完蟹身吃蟹腿，＂既尽其瓤，始见其足＂；最后吃的就是两个大螯，＂二螯更美，留以待终＂。可谓是简单、直白、明了，亦堪称吃蟹的经典。
　　6、吃螃蟹的＂三不一现＂注意事项：
　　1）不生吃：以防感染寄生虫；
　　2）不能吃：不新鲜或死螃蟹的体内细菌会大量繁殖，食用后易引起腹泻、腹痛及食物中毒，这样的产螃蟹不能吃，对螃蟹蛋白质过敏的人也不能吃。
　　3）不贪吃：螃蟹的嘌呤和胆固醇含量都很高，高尿酸血症、肝胆疾病及高脂血症等朋友要注意螃蟹的食用量。
　　4）现做现吃；螃蟹蛋白质含量高，容易变质，一定要新鲜活蟹现做现吃。
　　佳节将至，祝读者朋友们在品蟹的同时：中秋快乐，阖家团圆！