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二月二炒蝎豆,有的人第1步就做错,难怪炒的黄豆硬如石子

  如果您喜欢我的美食文章,请点击 "关注",会有更精彩的美食文章奉献给您!二月二,炒"蝎豆"
  俗话说:二月二、龙抬头。在所有的传统节日里面,没有一个节日能像"二月二"一样,传统美食缤纷凌乱,让人应接不暇。北方的饺子、面条、春饼,南方的馄饨、米饭、葱饼,各种美食都与龙扯上关系,美其美名曰"吃龙食"。不管怎么说,这传统的文化精髓还是要继续发扬光大。如果非要规定一种美食作为二月二龙抬头节真正意义上的美食,在北方地区那非"蝎豆"莫属。在我国北方地区,每年二月二,家家户户都要支起大铁锅,炒"蝎豆"、爆棒子花。二月二,那一锅黄沙
  记得小时候,到了二月二,各家都要提前好几天,去村南挖大半袋子沙土,用家里的细筛过滤了,只留用那最精细的沙土。在院子里略微搁置大半天,晚上就要派上大用场了。如果把黄豆直接在锅中炒,难免会炒糊,沙土是一种优质的传热导体,也是优良的热的缓冲体,既不会使温度过高而炒糊,又不至于有的黄豆受热不均匀而夹生。伴随着"噼噼啪啪"的爆裂声,一粒粒黄豆炒到咯嘣脆、喷喷香,还有那扬起的沙尘,便又成为了二月二孩子们心中永恒的回忆与满满的烟火气。炒蝎豆,第1步最关键
  昨天晚上,与母亲聊起了小时候农村老家过二月二、炒蝎豆的情景,仿佛又回到了三十多年前,又开始馋小时候的"炒蝎豆"了。那种用沙土炒至酥脆的小零食,再刷上一层浓白糖水,一粒粒表面凝结了一层糖粒,越嚼越香甜。就拿出干黄豆,准备借助于烤箱烤一盘来吃,却被母亲拦住了:"你这样烤出来的黄豆,硬得像石子,烤出来等着扔了就行。要想烤出来的黄豆咯嘣脆、喷喷香,你得先泡上大半天,把豆子泡起来,再或炒或烤才行。"一语惊醒梦中人,二月二炒"蝎豆",有的人第1步就做错,难怪炒的黄豆硬如石子。二月二甜蝎豆
  主料:干黄豆150克
  配料:清水适量
  调料:白糖30克、热水5克制作过程
  1、称取干黄豆150克,挑去里面的残豆、劣豆、变质豆,用清水淘洗2遍,清洗干净。
  2、把清洗干净的黄豆放入一大小合适的洗菜盆或大碗内,倒入没过黄豆至少5厘米的清水。浸泡至少6小时,最好是晚上提前浸泡一夜,第二天使用。
  3、把浸泡好的黄豆沥去水分,平铺在大盘子或竹筛上面,置于通风处,把表面的水分蒸发掉。把黄豆放在一大小合适的烤盘里面,铺平后准备烘烤。
  4、提前预热烤箱,把烤盘置烤箱中层烤网上面,上下火180度,烤大约40-50分钟,闻到满屋飘香的黄豆香味后把烤盘取出。白糖30克,加入热水5克后调匀。
  5、趁热把白糖倒入烤好的黄豆里面,用硅胶铲反复翻拌均匀,使每一粒黄豆表面都均匀粘挂一层白糖粒。室温完全放凉后,咬一个蝎豆,咯嘣脆、喷喷香。二月二吃"蝎豆",很多人第1步就不对,炒的黄豆难怪硬如石子。注意事项
  1、蝎豆,有原味的、咸味的、甜味的,甜味的蝎豆又称为糖豆。如果家中有烤箱,建议用烤箱,特别省事,一次也别烤太多,一次吃不了,容易皮了。
  2、做甜味的糖蝎豆,请根据个人嗜甜程度,酌情掌握好白糖的用量,差不多干黄豆与白糖5比1这个用量为参考。
  3、每台烤箱的热力大小略有差异,温度请根据自家烤箱,上下调整10-20度。时间只是参考,根据浸泡好的黄豆风干程度、含水量多少、烤箱热力大小,差不多40-50分钟。
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