二月二炒蝎豆，有的人第1步就做错，难怪炒的黄豆硬如石子

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　　俗话说：二月二、龙抬头。在所有的传统节日里面，没有一个节日能像＂二月二＂一样，传统美食缤纷凌乱，让人应接不暇。北方的饺子、面条、春饼，南方的馄饨、米饭、葱饼，各种美食都与龙扯上关系，美其美名曰＂吃龙食＂。不管怎么说，这传统的文化精髓还是要继续发扬光大。如果非要规定一种美食作为二月二龙抬头节真正意义上的美食，在北方地区那非＂蝎豆＂莫属。在我国北方地区，每年二月二，家家户户都要支起大铁锅，炒＂蝎豆＂、爆棒子花。二月二，那一锅黄沙
　　记得小时候，到了二月二，各家都要提前好几天，去村南挖大半袋子沙土，用家里的细筛过滤了，只留用那最精细的沙土。在院子里略微搁置大半天，晚上就要派上大用场了。如果把黄豆直接在锅中炒，难免会炒糊，沙土是一种优质的传热导体，也是优良的热的缓冲体，既不会使温度过高而炒糊，又不至于有的黄豆受热不均匀而夹生。伴随着＂噼噼啪啪＂的爆裂声，一粒粒黄豆炒到咯嘣脆、喷喷香，还有那扬起的沙尘，便又成为了二月二孩子们心中永恒的回忆与满满的烟火气。炒蝎豆，第1步最关键
　　昨天晚上，与母亲聊起了小时候农村老家过二月二、炒蝎豆的情景，仿佛又回到了三十多年前，又开始馋小时候的＂炒蝎豆＂了。那种用沙土炒至酥脆的小零食，再刷上一层浓白糖水，一粒粒表面凝结了一层糖粒，越嚼越香甜。就拿出干黄豆，准备借助于烤箱烤一盘来吃，却被母亲拦住了：＂你这样烤出来的黄豆，硬得像石子，烤出来等着扔了就行。要想烤出来的黄豆咯嘣脆、喷喷香，你得先泡上大半天，把豆子泡起来，再或炒或烤才行。＂一语惊醒梦中人，二月二炒＂蝎豆＂，有的人第1步就做错，难怪炒的黄豆硬如石子。二月二甜蝎豆
　　主料：干黄豆150克
　　配料：清水适量
　　调料：白糖30克、热水5克制作过程
　　1、称取干黄豆150克，挑去里面的残豆、劣豆、变质豆，用清水淘洗2遍，清洗干净。
　　2、把清洗干净的黄豆放入一大小合适的洗菜盆或大碗内，倒入没过黄豆至少5厘米的清水。浸泡至少6小时，最好是晚上提前浸泡一夜，第二天使用。
　　3、把浸泡好的黄豆沥去水分，平铺在大盘子或竹筛上面，置于通风处，把表面的水分蒸发掉。把黄豆放在一大小合适的烤盘里面，铺平后准备烘烤。
　　4、提前预热烤箱，把烤盘置烤箱中层烤网上面，上下火180度，烤大约40-50分钟，闻到满屋飘香的黄豆香味后把烤盘取出。白糖30克，加入热水5克后调匀。
　　5、趁热把白糖倒入烤好的黄豆里面，用硅胶铲反复翻拌均匀，使每一粒黄豆表面都均匀粘挂一层白糖粒。室温完全放凉后，咬一个蝎豆，咯嘣脆、喷喷香。二月二吃＂蝎豆＂，很多人第1步就不对，炒的黄豆难怪硬如石子。注意事项
　　1、蝎豆，有原味的、咸味的、甜味的，甜味的蝎豆又称为糖豆。如果家中有烤箱，建议用烤箱，特别省事，一次也别烤太多，一次吃不了，容易皮了。
　　2、做甜味的糖蝎豆，请根据个人嗜甜程度，酌情掌握好白糖的用量，差不多干黄豆与白糖5比1这个用量为参考。
　　3、每台烤箱的热力大小略有差异，温度请根据自家烤箱，上下调整10-20度。时间只是参考，根据浸泡好的黄豆风干程度、含水量多少、烤箱热力大小，差不多40-50分钟。
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