煮绿豆汤发红不开花？大厨教你2招，颜色翠绿10分钟开花开始喝

　　煮绿豆汤发红不开花？大厨教你2招，颜色翠绿10分钟开花开始喝，大家好，我是@水墨尚食，绿豆汤是夏天必不可少的解暑良品，可是很多人第一步就错了，今天就教大家煮绿豆汤的技巧。
　　很多人不喜欢夏天，觉得天气太热了，出门像铁板烧，在家像蒸桑拿，只有在空调底下才感觉自己活着，但是我觉得夏天有夏的天魅力，夏天温度高，女生穿漂亮衣服走在大街上就是一道风景，夏天温度高，才能享受水中之乐，夏天温度高，很多应季水果大量上市，让人过足嘴瘾，还有很多夏天才能吃到的冰镇冷饮，而今天我们要说绿豆汤，就是夏天必备的解暑佳品之一。
　　夏天天气一热，人吃什么都没食欲，就想吃一些解暑降温的食物，冰镇西瓜、凉粉、凉皮、冰棒、雪糕、冰啤酒这些虽然冰爽可口，但是不能多吃，很多人也有不吃冷饮的习惯，而绿豆汤是自古以来的解暑佳品，可热吃也可冷饮，既经济实惠，又营养美味。
　　绿豆汤为什么发红？
　　煮绿豆汤，有的煮出来颜色翠绿，有的发红，有的还是褐色，这是什么原因呢？很多人说发红是因为用陈绿豆煮的，有一些这个原因，但主要还是操作过程中不注意造成的，下面就说说操作时容易让汤发红的错误操作。
　　1.长时间与空气接触 ，大家煮绿豆汤时都会盖上盖子煮，有的人在煮了一段时间后，就喜欢揭开用勺子去搅拌，绿豆中含有酚类物质，与空气接触时间长了就会产生氧化聚合反应，所以煮绿豆汤最好一＂煮＂到底，不要总是揭开盖子。
　　2.用铁锅煮， 很多人煮绿豆汤不会在意用什么煮，觉得只要能煮就行，上面说到了，绿豆含有酚类物质，与铁接触容易发生氧化反应， 所以煮绿豆汤要用砂锅或不锈钢锅具，就是不能用铁质锅具。
　　3.煮的时间太长 ，在这里告诉大家一个小知识，绿豆解暑在皮，清热在内，煮的时间长，汤汁浑浊，绿豆皮烂豆粉，吃时有益于清热，煮的时间短，汤汁翠绿而清澈，绿豆开花，吃时更有益于消暑，所以煮的时间太久，绿豆汤也会发红。
　　4.水质不好，有的水质较硬，里面含有的杂物质太多，煮出来的绿豆汤也容易发红，所以煮绿豆汤最好用纯净水或冷开水。
　　煮绿豆颜色翠绿，10分钟煮好的小妙招
　　上面知道了绿豆汤发红的原因和解决方法，那么怎样让绿豆汤颜色翠绿，快速开花又好喝？煮绿豆汤很多人第一步就错了，难怪汤色发红，这样做颜色翠绿又沙，今天就教大家2招，学会煮给家人喝试试。
　　【绿豆汤】
　　准备食材：绿豆、凉白开、柠檬、冰糖
　　1.准备好绿豆，把里面有虫眼或坏绿豆挑出来不用，挑好后把绿豆放入碗中，加入清水没过绿豆，用手抓洗干净，然后沥干水分备用。
　　2.再次把绿豆放入碗中，加入少许的水，然后放入冰箱冷冻2个小时，最好把绿豆冻成较硬的冰块状。
　　3.冰冻好的绿豆取出，锅中加入适量的凉白开，一般绿豆与水比例在1：10就好，太多煮的时间长，还无味，太少容易煮干。
　　4.大火煮开，然后盖好盖子转小火煮5分钟。
　　5.时间到了以后，揭开盖子，挤几滴柠檬汁进去，再把冰糖放入汤中，盖上盖继续煮5分钟，熟了不要急着打开，焖5分钟后，在揭开打捞出表面的泡面，摊凉就可以喝了，喜欢冰镇可以放冰箱冷藏一段时间再喝。
　　【煮绿豆汤】制作小贴士
　　1.煮绿豆汤最好用新鲜绿豆，那么怎样知道绿豆新不新鲜呢？一般新鲜的绿豆颜色看起来翠绿而有光泽，闻起来有淡淡的绿豆清香味，反之则不是。
　　2.把绿豆放冰箱冷冻，是让绿豆的肉质变泡，煮的时候，在热胀冷缩的作用下容易开花，加快绿豆熟透时间。
　　3.煮绿豆汤时，最好一次性加够水，熬汤最忌中途加水，如果中途水干了，也要加开水才行。
　　4.煮5分钟后加柠檬汁是因为柠檬中的酸味可以抑制酚类物质的氧化，汤就不容易发红，10分钟绿豆汤就煮好可以喝了，如果想烂一点，可以继续煮5分钟。
　　水墨话语
　　煮绿豆看似一件很简单的事，绿豆往水中一放，开火就可以煮熟，但是做任何事情，都要以做好为原则，这也是用心和不用心的区别所在，而煮绿豆汤想要颜色翠绿，味道好喝，就要牢记上面的小妙招。
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