想吃下饭酱，不用超市买，教你在家做，比老干妈还好吃，太下饭了

　　本期导读：想吃下饭酱，不用超市买，教你在家做，味道比老干妈还好吃，太下饭了
　　秋季，是丰收的季节，各种蔬菜大量上市，价格也比较便宜，也是制作各种咸菜和酱菜的季节，红辣椒在市场上多了起来，用红辣椒做的下饭酱，也是特别受欢迎，一碗白饭或者一碗白水煮面条，再加上一勺下饭酱就已经非常美味，一款出色的下饭酱，可以瞬间让原本平凡的主食，变得有滋有味。
　　想吃下饭酱，不用超市买，今天教你在家做，用鲜红辣椒，香菇和猪肉一起搭配，经过炒、炖、煨，香菇和肉粒，极富韧劲的口感，醇厚酱香的味道，辣椒香辣的味道，真真切切，越吃越香，可以用来拌饭、拌面，夹馒头，还可蘸食，非常方便，咸甜辣各种口味搭配均衡，吃着开胃，空口吃也不腻，味道比老干妈还好吃， 好吃到停不下来，太下饭了，下面分享下做法：
　　【猪肉香菇辣椒酱】 所需材料：鲜红辣椒2斤、瘦猪肉1斤、香菇1斤、香其酱（黄豆酱）半斤、油半斤、小葱2棵、姜1块、大蒜3-4瓣、花椒半汤匙、大料4-5个、香叶4-5片、鸡精2茶匙、白糖1汤匙、熟芝麻50克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
　　做法步骤：
　　1.红辣椒的辣度按个人口味购买，把红辣椒去蒂，再把辣椒清洗干净，沥净水分待用，香菇剪去根部，投洗干净，沥净水分。酱用的是香其酱，也是黄豆酱的一种，也可以用黄豆酱或者干黄酱。
　　2.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，水开后，把香菇煮几分钟，将香菇煮至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
　　3.把香菇切成粒、红辣椒先切成丝，再切成末，辣椒切碎就可以了，不用剁。
　　4.把猪肉切成粒，也不用剁，这样吃着口感好，准备好调料，小葱打成结，姜切片、大蒜拍裂。
　　5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，香叶，小火炸制，将调料炸至变黄，微焦，将调料捞出不要，料油就炸好了。
　　6.下入猪肉粒，不停的翻炒，将猪肉粒炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。
　　7.下入黄豆酱，小火不停的翻炒，防止酱汁糊锅底，把黄豆酱炒出酱香味。
　　8.下入香菇粒，翻炒均匀。
　　9.再下入红辣椒粒，翻炒均匀，不用放水，鲜红辣椒里含有水分，用勺子不停的翻炒，把红辣椒的水分慢慢炒出来，锅内会变稀，加入白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽，翻炒均匀，再用小火煮10分钟左右，使食材和调料的各种味道融合在一起，加热至锅内水分蒸发的差不多了，关火。
　　10.撒上芝麻，翻拌均匀，把酱晾凉，装入带盖的容器内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，始终要保持酱的表面有一层油覆盖，这样可以隔绝空气，酱就不容易变质。
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