成都人最爱吃的6道小吃，鲜香热辣，想吃按照菜谱自己做随时解馋

　　​哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼给大家分享6道成都人最爱吃的小吃，热辣鲜香，自己做也不难，按照菜谱来味道也不差，学会随时解馋！
　　【虾仁小包】
　　食材：富强粉500克、酵面50克、化猪油10克、虾仁250克、熟火腿50克、熟冬笋50克、香油5克、食用碱5克、精盐10克、料酒10克、味精2克、胡椒面1克、姜末5克、葱花10克。
　　做法：1.将面粉，酵面，化猪油，用温开水和匀，盖上纱布，发酵2小时。
　　2.虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍汆，均放入虾仁碗内，加盐，料酒，味精，胡椒面，姜末，葱花，香油，拌匀成馅。
　　3.将发面对好碱，反复搓揉，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼旺气蒸15分钟即成。
　　按此做法，可将虾仁换成鸡肉，叫＂鸡肉小包＂。
　　【冬菜包子】
　　食材：发面750克、白糖50克、化猪油150克、猪肉375克、冬菜嫩尖125克、酱油10克、精盐5克、味精2克、料酒10克、胡椒面1克、姜末10克、葱花25克、食用碱少许，香油适量。
　　做法：1.猪肉剁碎。冬菜洗净切成细末。
　　2.锅内油烧至五成热，下150克肉末炒熟，放入料酒、冬菜、姜末、炒匀装盆、加生肉末，盐、味精、白糖、酱油、胡椒面、香油、葱花、拌匀成馅。
　　3.发面对好碱，搓成长条，揪成剂子（每3只重50克），按扁擀成皮，包入肉馅，掐花边封口，上笼旺火蒸15分钟即成。
　　【四川凉面】
　　食材：富强粉500克、绿豆芽150克、熟芝麻100克、蒜泥50克、花椒面5克、酱油125克、白糖75克、醋75克、芝麻酱75克、葱花75克、香油50克、红油辣椒100克、食用碱适量。
　　做法：1.面粉加碱，清水和匀，擀成面片，再切成细面条。
　　2.面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内。
　　3.绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。
　　4.将酱油，白糖，醋，芝麻酱，熟芝麻，蒜泥，花椒面，葱花，红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。
　　【担担面】
　　食材：富强粉500克、鸡蛋3个、香油2克、猪油50克、红油辣椒100克、芝麻酱75克、清汤125克、酱油125克、醋25克、冬菜100克、葱花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用碱各适量。
　　做法：1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条。冬菜洗净，切成末。
　　2.将冬菜末，花椒面，酱油，醋，葱花，蒜泥，香油，猪油，红油辣椒，芝麻酱，分装在10只碗里，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀地捞入10只碗中即成。
　　【四川汤圆】
　　食材：糯米1000克、大米150克、白糖600克、大油175克、熟芝麻25克、芝麻酱适量、面粉少许。
　　做法：1.白糖放盆内，加熟芝麻，面粉，芝麻酱，大油，用手搓匀，作为汤圆心子。
　　2.将糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天为宜，中间换1次水，淘洗干净。
　　3.两种米泡好后，混合磨成米浆，装入布袋，用绳捆紧袋口，控干水分，作为汤圆粉子。
　　4.做汤圆时，按粉子软硬，加适量冷水，用手搓揉，直至软硬适度，不粘手为止。汤圆大小自定，将心子包在粉子内搓圆。水烧开，下汤圆，煮至浮上水面即熟。
　　【小笼粉蒸牛肉】
　　食材：牛肉500克、姜末10克、郫县豆瓣40克、酱油50克、米粉75克、醪糟汁50克、花椒面15克、生菜油100克、香菜50克、料酒50克、葱花25克、蒜泥25克、葱10克、香油50克、冷汤适量。
　　做法：1.将牛肉去筋，横着肉丝纹切成4厘米长，2.5厘米宽的片。
　　2.牛肉装入盆内，加豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醪糟汁、姜末、料酒、米粉、花椒面、葱（剁细）和少量冷汤拌匀，腌2小时。
　　3.将拌好的牛肉，分别装入10格小笼屉，用旺火蒸15分钟左右，在每格蒸熟的牛肉上加蒜泥，葱花，香油，花椒面，香菜装小盘与牛肉同时上桌。
　　好啦，鱿鱼今天的美食分享就到这这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法！