馒头塌陷回缩总做不好，这几招让你从此成为面食大师！徐涛5。28

　　馒头塌陷回缩总做不好，学会这几招让你从此成为面食大师！
　　作为一名土生土长的北方人，相比于面条和米饭，平时的主食更偏爱吃馒头大饼等面食，一日三餐基本上都离不开它。但是买着吃不仅不卫生，还不方便，于是蒸馒头这项技能就深深刻在了每一个北方小伙伴的基因里。看到这里，相信很多人都会感觉蒸馒头是个大工程，自己一个人能做好吗？
　　在实际操作中，由于操作不当会导致蒸出来的馒头 塌陷回缩 ， 甚至出现死面，这一幕幕相当打击我们的烹饪激情。其实这可能是多个方面的原因，例如配方比例失衡、一次发酵不到位、二次揉面排气不够充分、醒面时间过长、开水蒸制、火候过大或蒸制时间太长、馒头蒸好后直接掀开锅盖......
　　今天我就来帮你 解决 这个 问题 ， 教你一些只有亲身实践过才有的小技巧，让从此蒸馒头这件事就会变得无比简单，你做出来的 馒头 也能 个个 蓬松暄软，越嚼越香 ， 下面我就 把蒸馒头的 做法和经验 技巧分享给大家 ！
　　首先我们先看一下所需食材；
　　面粉1千克、酵母10克，白糖20克。蒸馒头‬时我一般‬是用‬中筋面粉‬，配合普通‬酵母‬（低糖酵母‬），当然‬‬老面也可以用‬。
　　Tips：加入白糖可以更好的提升馒头的口感，咬一口松松软软，更加甘甜，中和掉发酵后的酸味。
　　然后我们来看下具体的方法步骤；
　　第一步：醒面。
　　首先将在面粉中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀并促进发酵，凉水记得是边倒边搅拌，直至搅拌到没有干面粉的状态，然后下手揉成光滑偏硬的面团，随后密封醒发，这时面团应该是原先的2倍大。而发面是时间据我观察，夏天一般是30-40分钟左右，冬季则为1个小时左右，一定不能发过，否则面团会变酸，正常醒发的面团，拉开后可以看到丰富的拉丝蜂窝状可以作为判断标准。
　　第二步： 揉搓。
　　将 醒发好的面团 进行充分 揉搓 排气，这样才能将面筋排列均匀，从而形成网络结构，包裹住发酵时产生的气体，使做出来的馒头更蓬松。我一般是将面团 搓成长条， 再 分成十几个大小均匀的 小 面 块 ， 然后搓成 馒头的形状，放到蒸锅里 进行 二次醒发20分钟。 需要注意的是，揉搓时要有耐心不能敷衍，因为 面筋 均匀度越好，馒头内部组织才越细腻 。
　　第三步： 上锅蒸制
　　最后一步就是上锅 蒸馒头 了 ， 需要 凉水上锅蒸 ，用 大火将水烧开之后继续蒸20分钟，蒸好之后关火焖5分钟即可出锅。 有小伙伴疑惑为啥不用开水呢，还能更快一点。这是错误的做法， 如果 是 开水蒸制，气体容易把馒头表皮一层撑起，出锅后 的 馒头没有支撑点就会回缩。
　　总结三点技巧：
　　1、面团揉搓排气时，一定要排干净，防止蒸出来的馒头会有大气孔不细腻。
　　2、  蒸好的馒头不要马上出锅，需要再多焖5分钟再出锅。避免因为跑汽严重导致塌陷，可以盖上一块湿毛巾防止跑汽。
　　3、  锅盖不能滴水太严重，不然会出现死面，可以在锅盖上包上纱布解决。
　　好了，以上就是今天的分享，希望能够帮助到你，不再为蒸馒头这件事情而苦恼。