甘肃人最爱吃的6道硬菜，口味重西北特色，道道大气又经典

　　​哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼跟大家分享6道甘肃人最爱吃的硬菜，道道大气又经典，口味重西北特色特解馋，朋友上门不怕招待不好。
　　【酱渍鸡块】
　　食材：熟仔鸡肉500克、精盐5克，白砂糖25克，甜面酱20克，酱油15克，黄酒50克，葱白段35克，姜末5克，香油30克，清汤、混合油（熟猪油50%、色拉油50%）各适量。
　　做法：1、将鸡肉切成3.3厘米见方的块，加酱油拌匀。
　　%1、 炒勺中放入混合油烧至八成热，投鸡块，炸至黄红色，加清汤、白砂糖、甜面酱、黄酒、葱白段、鸡块，烧至汤汁浓稠时，下香油炒匀，装盘即成。
　　【百合鸡丝】
　　食材：鸡脯肉丝150克，百合瓣300克，芹菜梗段150克，蛋清2个、精盐4克，葱丝40克，姜末5克，黄酒10克，水淀粉30克，肉汤、味精、混合油（熟猪油50%、色拉油50%）各适量。
　　做法：1、将鸡脯肉丝用蛋清、黄酒、精盐、水淀粉抓匀上浆，百合瓣顺长切成细丝，用肉汤100克、精盐3克、水淀粉、味精少许调芡汁。
　　2、炒勺内放入混合油烧至三成热，倒入鸡脯肉丝滑散，加入芹菜梗段、百合丝搅散后倒入漏勺控油。
　　3、炒勺内留底油烧热，加入葱丝、姜末煸出香味，倒入鸡脯肉丝，百合丝、芹菜梗段翻炒均匀，倒入芡汁，装盘即成
　　【杏仁鸡丁】
　　食材：净鸡脯肉300克，熟火腿丁50克，巴旦杏仁50克，蛋清1个、精盐2克，酱油2克，黄酒10克，花椒粉0.5克，葱花10克，姜末5克，水淀粉25克，香油5克，清汤、混合油（熟猪油50%、色拉油50%）各适量。
　　做法：1、在鸡脯肉两侧剞上十字花刀，切成丁，用蛋清、水淀粉抓匀上浆。杏仁用开水泡软，去皮后浸入盐水中入味，控干后投入六成热油锅中，炸成黄色后捞出控油。
　　%1、 炒勺内放入混合油烧至五成热，投入鸡丁滑散，至变色上浮，捞出控油。炒勺内留底油烧热，煸香葱花和姜末，入杏仁、火腿丁、鸡丁炒匀，加精盐、酱油、黄酒、花椒粉、清汤，开后用水淀粉勾芡，淋香油即成。
　　【甘肃大鸡块】
　　食材：净母鸡1只（约1250克）、精盐6克，酱油75克，黄酒15克，花椒粉5克，葱丝10克，姜丝5克，蒜丝5克，水淀粉40克，辣椒5克，香油15克，清汤、花生油各适量。
　　做法：1、鸡治净，投入冷水锅，煮至八成熟时，捞出控干，剁成4厘米见方的大块，用花椒粉、精盐、黄酒拌匀，静置10分钟入味，再用水淀粉拌匀。
　　%1、 炒勺内放入花生油烧至七成热，投入葱丝、姜丝、蒜丝和鸡块煸炒，再加精盐、酱油、辣椒、清汤，烧开后用水淀粉勾米汤芡，淋香油，装盘即成。
　　【酱渍鳇鱼】
　　食材：净鳇鱼600克，酱猪五花肉150克，鸡翅200克、精盐3克，白砂糖15克，酱油50克，香醋10克，葱结20克，姜块5克，蒜瓣10克，甜面酱50克，熟猪油适量。
　　做法：1、酱肉切成片，鸡翅、鳇鱼剁段，加精盐、香醋、黄酒拌匀，腌制20分钟。
　　2、 炒勺内放入熟猪油烧至八成热，投入鳇鱼段炸成金黄色，捞出控油。炒勺内留底油烧热，投入肉片、鸡翅煸炒至变色，加甜面酱、酱油、黄酒、葱结、姜块、清水，烧开后，投入鳇鱼段，焖约30分钟，拣去葱姜，装盘即成。
　　【荷花羊肚菌】
　　食材：水发羊肚菌200克，鸡脊肉蓉75克，猪肥膘泥50克，熟火腿末50克，青豆20粒，菠菜叶6片，蛋清4个，面粉15克、精盐3克，黄酒10克，葱姜汁10克，水淀粉30克，香油25克。清汤、味精各适量。
　　做法：1、将鸡蓉、猪肉泥和蛋清搅成泡沫状，加葱姜汁、精盐、水淀粉搅匀。
　　2、炒勺内放入清汤、精盐、黄酒、姜葱汁烧开，投入羊肚菌氽透，捞出控干，中间撒上面粉，抹上鸡蓉，抹成凸形，放青豆一粒，四周撒少许火腿末，共做20只，放于盘中，入笼蒸约10分钟，取出在大盘内摆成荷花形，用菠菜叶点缀，清汤烧开，调好味，勾芡，浇荷花上即成。
　　好啦，今天的美食分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法。