日式料理的谱系
　　传统的日式料理在现代大致可分为
　　会席料理
　　茶怀石料理
　　精进料理
　　茶会的会席料理与适合酒宴的会席料理
　　镰仓时代到室町时代这段时间发展了精进料理（即素食料理）与普茶料理（中式的素食料理），而在料理流派的世界里除了四条流，还孕育出大草流、进士流与生煎流等各流派。镰仓时代
　　室町时代
　　这些流派的抬头不仅让烹调技术与烹饪方法向前大有进步，就连用餐礼仪也随之迈向更高一个境界，例如促使蔬果雕花等高度刀工技艺提升、典礼仪式更趋严格，餐桌礼仪也随之成形定制，因饮食礼法而完成的「本膳料理」酒菜形式亦跟着奠定了基础。本膳料理乃用餐礼仪非常规格的飨应料理，是今日日本料理架构菜色的基础，是正式日本料理的备餐方式，室町时代基于武家礼法确立而成，江户时代得到发展，明治时代以后废除，现在仅作为仪式料理用于红白事等特殊场合，也是「会席料理」的根源。桃山时代
　　到了田信长与礼臣秀吉身处的安土桃山时代，千利休完成了茶道与茶会席。而禅宗茶道的普及也是从这个时代后半开始的。不过这个时候尚未出现「怀石」二字，而是成为「茶会席」。江户时代是一个完全进入武家政治的时代，到了中叶，伤人的活动趋显活跃。这样的改变，让江户的市井街道出现了不少高级料理店与茶屋。江户时代
　　城镇中的高级料理店虽然采取了本膳料理与茶会席的配膳形式，然而严格的礼仪做法以及时间冗长的礼仪料理却让人敬而远之，让以酒宴为中心的「会席料理」得以取而代之。因市民文化而登场会席料理，使饮食渐渐游戏化，进而让人把宴会当作一个社交场所并且加以利用。活跃于市井之中的「会席料理」与出现在自古流传已久的茶事、茶会宴会中的「会席料理」在日语中几字同名同音，常让人搞不清楚。
　　为了避开这个令人困惑的称呼，凡是在茶事中提供的会席料理均改称为「怀石」，另外一个「会席料理」则如同字面所示，也就是众人聚会时提供的料理总称，而不是用来指称彩色内容或形式。因此一般日式料理宴会上提供的，就是以这个「会席料理」为主流，如今，会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。

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