这道常见的蔬菜,大多数人不懂它的作用
山药,原名薯蓣,薯蓣科科长,草本,蔓生攀援。
薯蓣是一个倒霉蛋,本来取了一个好名字,却偏偏犯了两个皇帝的讳。犯大人物的讳就得改名,第一次犯了唐代宗李豫的讳,改名为薯药;第二次犯了宋英宗赵曙的讳,再改名为山药。薯蓣从此变成了山药。
山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有"充肠多薯蓣"的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食熟食都是美味。
根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的20种氨基酸中,山药中含有16种。
体虚的人夏季食用,堪比人参鹿茸,而且不上火,是食疗的滋补圣品。
但是其实市面上售卖的山药大多数都是没有任何功效的菜山药。李时珍在《本草纲目》中记载:"山药唯有怀山药药效最佳",其中的"怀"便是河南焦作地区。
秦汉时的 《神农本草经》也曾记载:山药以河南怀庆者良。焦作古称 怀庆府,北依太行,南临黄河,自然条件得天独厚,山药、 地黄、 菊花、牛膝"四大怀药"驰名中外。怀山药作为"四大怀药"之首,医家评价其"温补"、"性平",是"药食同源"的典范。
"铁棍山药"为怀山药中的珍品,因其色褐间红、质坚粉足、身细体长,外形酷似铁棍而得名。
日常我们吃的山药生长在松软的土地中,含水量非常多,十分的脆,几乎没有什么拔丝。山药表面也显得光滑,须毛稀疏。而"铁棍山药"表面粗糙。毛多,毛密,毛长,形状难看。由于是在坚硬的垆土中自然生长出来的,其密度更大,韧性更强。煮熟之后也不是普通山药的脆爽口感,而是质地细腻,颜色洁白,口感瓷实,水分少,像板栗一样干甜。
不过大多数人只是将山药当做一道普通的蔬菜来吃的。原则上,不管哪种蔬菜都可以用来做菜。只是怀山药的养生和食疗功能更高一些。大家也不用过分推崇,而对于有需要的朋友来说,就要仔细分辨了。
好啦,小编就给大家介绍这么多,觉得这篇文章有帮助的话,就分享更多需要的人吧。
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