待亲宴客10菜2汤任选，凉热荤素，好吃好做，待客有面儿

　　过年待亲宴客是家家户户必不缺少的一项重要任务；而餐桌上的菜品自然是重头，怎么搭配，选做什么，都需要提前置办和准备！
　　今天咱们分享待亲宴客的10道菜品和2道汤，荤素凉热，通通包括；待亲宴客，讲究的是牌面儿，但味道和口味也不能少了！十道菜：荤素冷热搭配
　　一、馋嘴牛蛙
　　【制作步骤】：
　　1、牛蛙购买的时候直接让商家帮忙宰杀和去皮；洗净切块；用盐，胡椒粉，料酒，生姜和淀粉拌匀后腌制半小时；
　　2、准备配菜，将莴笋去皮切成条状，黄豆芽清理后洗净沥干备用；
　　3、热油锅，下蒜片和姜丝爆香，倒入水煮鱼料包小火炒至红油，加少许开水，把莴笋和黄豆芽倒进去，断生后捞出铺在碗底；
　　4、不用关火，再放入牛蛙煮5-8分钟，煮熟后连汤汁一起倒入碗里；撒上大量的蒜末，花椒粒，干辣椒段，葱花或香菜，用熟油爆出香味，大功告成！
　　二、酸甜锅包肉
　　【制作步骤】：
　　1、里脊肉洗净后切成1毫米左右厚度的肉片；加食盐、料酒、水淀粉抓匀上浆；最后加一勺植物油，拌匀后备用；
　　2、洗净的配菜胡萝卜、葱姜分别切成细丝，香菜切段备用；
　　3、锅内倒油，5成热左右，将肉片依次下锅烹炸；定型后轻轻翻动，炸至轻微变色捞出；继续升高油温，倒入肉片进行二次复炸，炸至金黄酥脆捞出控油备用；
　　4、锅留底油，加一勺橙汁，食盐，白糖，白醋小火熬制汤汁粘稠，下入切好的配菜，随即倒入肉片和香菜，拌匀至汤汁均匀粘在肉片上，即可出锅！
　　三、香菇滑鸡块
　　【制作步骤】：
　　1、选用小柴鸡，洗净后剁块；加食盐，白胡椒，淀粉，料酒，少许白糖拌匀后腌制30分钟；
　　2、干香菇提前泡开，洗净后攥干水分，一切为二备用；
　　3、鸡肉下锅前，加2勺熟油拌匀；油温8成热，滑入鸡肉，大火快速翻炒至鸡肉变色；下姜蒜片，干辣椒花椒，冰糖，翻炒均匀；倒入香菇翻炒出香菇味后，倒入没过食材的开水，大火烧开；
　　4、煮5分钟后，加生抽，蚝油，老抽上色，转小火炖煮40分钟；到时间后，开大火收汁，汤汁粘稠后即可关火出锅！
　　四、西蓝花木耳炒虾仁
　　【制作步骤】：
　　1、大虾去头去尾，调出虾线；加生抽，蚝油，淀粉，姜丝拌匀后腌制10分钟；
　　2、西蓝花掰成小朵放盐水中洗净，木耳泡发备用；开水锅加几滴食用油，少许食盐，倒入西蓝花，焯至变色后捞出；
　　3、热油锅，下辣椒，葱姜丝爆香；倒入木耳翻炒片刻，倒入腌好的虾仁炒至变色，再倒入西蓝花，加生抽，蚝油，食盐，少许白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘！
　　五、蒜泥白肉
　　【制作步骤】：
　　1、用肥瘦相间的五花肉洗净后，冷水下锅；加姜片，葱结，料酒大火烧开；撇去浮沫，转中 小火，煮20-30分钟左右；用筷子扎透即可；关火取出后，冷却放凉；
　　2、准备小碗，加陈醋，辣椒面，花椒，八角浇入热油；再倒入红油，酱油，芝麻白糖，蒜末搅拌均匀，料汁就做好了！
　　3、五花肉冷却后切成均匀薄片；直接摆盘；中间可以用黄瓜或胡萝卜点缀一下；把准备好的料汁均匀的淋在五花肉上面即可！
　　六、蒜蓉香菇粉丝
　　【制作步骤】：
　　1，香菇去蒂洗净攥干水分备用；粉丝用冷水泡发，蒜和小米辣剁成沫备用；
　　2、香菇用刀横竖改刀划开，开水锅加一勺盐，放入香菇焯水，捞出待凉；
　　3、热油锅，倒入蒜蓉辣酱，小火炒出香味，加食盐，白糖，生抽，蚝油，炒出香味盛出备用；
　　4、将泡发的粉丝摆在香菇上面，加入蒜蓉，上蒸屉，大火蒸5分钟左右关火再焖两分钟；取出撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可！
　　七、蛋卷肉
　　【制作步骤】：
　　1、猪肉洗净后剁成肉泥，葱姜蒜分三次倒入肉馅搅拌上劲；加生抽，蚝油，食盐，蛋清，少许淀粉再次沿一个方向搅拌均匀上劲；
　　2、准备鸡蛋打散，叫少许淀粉水拌匀，这样摊蛋饼不易散；平底锅刷油，倒少许蛋液摊成蛋皮备用；
　　3、取一张蛋皮，少许肉馅均匀地涂抹在蛋皮上面，两边上折卷成卷；其他同样操作；放蒸屉里面，用牙签扎几下，盖上盖子，冒烟后蒸20分钟；
　　4、关火后取出自然晾晾；切成均匀薄片摆盘；再用蒜泥和辣椒油拌成料汁当做蘸料，即可！
　　八、凉拌黄瓜皮蛋
　　【制作步骤】：
　　1、皮蛋去皮后洗净，一分为四份，直接摆盘；
　　2、黄瓜用削皮刀削成薄片；从一头卷起，卷成卷，摆在皮蛋中间；
　　3、准备小碗，加蒜末，小米辣淋入热油，加生抽，陈醋，花椒油，食盐，白糖搅拌均匀，调成料汁；直接淋到黄瓜上面即可！
　　九、清炒荷兰豆山药虾仁
　　【制作步骤】：
　　1、木耳提前半小时用冷水泡发，然后用食盐水搓洗干净，控水备用；荷兰豆去掉两头蒂洗净备用；胡萝卜切菱形片；
　　2、将木耳下入热水锅，焯水至断生，捞出控水备用；荷兰豆直接开水汆烫，变色随即捞出控水；
　　3、起锅烧油，微微冒烟，下入葱姜蒜爆香后先下入胡萝卜，翻炒至胡萝卜轻微变色；
　　4、再依次下入木耳和荷兰豆，大火猛炒30秒左右，淋入一点点生抽，食盐，翻拌均匀，出锅前淋入一点水淀粉；收干汁水，即可关火出锅！
　　十、凉拌菠菜鸡蛋丝
　　【制作步骤】：
　　1、鸡蛋加盐打散后，平底锅刷油，倒入适量蛋液，小火摊成蛋皮；然后切丝备用；
　　2、菠菜洗净后，开水锅加几滴食用油和一勺食盐，汆烫捞出；过下冷水备用；
　　3、小碗中，加蒜泥，生抽，蚝油，香油，食盐，白糖，拌匀备用
　　4、把菠菜和鸡蛋丝放在一起，倒入料汁拌匀，加一把熟芝麻和熟花生米再次拌匀装盘即可！ 两道饭后热汤
　　一、菌菇三鲜汤
　　【制作步骤】：
　　1、虾仁取出虾线之后，加料酒，食盐，姜丝拌匀后腌制10分钟；白玉菇洗净后切成小段，鸡蛋打散备用；
　　2、热油锅，先倒入蛋液划散，盛出备用；再加少许食用油，先下入虾仁炒至变色，放入白玉菇翻炒一下，倒入鸡蛋拌匀后倒水；大火烧开；
　　3、加食盐，少许白糖调味；把切好的菜叶倒进入稍微煮一下，出锅前，淋入少许香油拌匀即可！
　　二、排骨萝卜汤
　　【制作步骤】：
　　1、排骨洗净后剁成小段，反复冲洗直到水清；冷水下锅，加生姜，料酒大火烧开，煮2分钟关火捞出洗净血沫备用；
　　2、另起锅倒入排骨，再加冷水，葱姜，大火烧开，转小火，炖煮40分钟左右；
　　3、趁炖排骨的时间，把白萝卜洗净切块；到时间后，放入萝卜，加食盐调味和排骨再炖30分钟左右；关火后撒入葱花即可！