头伏吃饺子就馋这个馅，味道鲜营养高，才一元一斤

　　天气越来越热，眼看着已经入伏了，今年的伏天从7月11日开始，到8月19日结束，共计40天。伏天正是一年中最热的一段时间，所以平时一定要注意防暑、防晒，常吃一些应季消暑的瓜果蔬菜，常喝一些下火的茶饮。
　　在三伏天里，有不少老一辈流传下来的饮食习俗，＂头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋＂就是老一辈流传下来的三伏天饮食习俗。进入头伏以后，很多地区都有吃饺子的习俗，而饺子馅也会选用一些应季的蔬菜，豇豆就是非常不错的选择。豇豆中含有人体所需的维生素B、维生素C等多种维生素，除此之外，还含有利于人体吸收的植物蛋白和微量元素，夏天容易出汗，人体营养元素流失比较多，常吃一些豇豆，对身体非常有好处。
　　夏天正是豇豆大量上市的季节，这个季节的豇豆不仅价格便宜，1块钱就能买一斤，而且新鲜脆嫩、自带独特的鲜香味。很多人家都会趁着豇豆便宜的时候囤上一些晒干豆角或者泡豆角，其实，用来包饺子更是不错的选择。
　　【猪肉豇豆馅饺子】
　　准备食材：前腿肉400克、豇豆300克、干香菇30克、盐、生抽、老抽、鸡精、葱花、姜末、香油。
　　做法步骤：
　　1、把干香菇用清水多冲洗几遍，然后放在清水中浸泡，把香菇完全泡发后挤干水分，泡香菇的水留着备用。
　　2、把前腿肉去皮后切成小块，然后剁成肉末，放在盆中，加入适量盐，然后用筷子朝一个方向搅拌肉馅，把肉馅搅拌出胶性、搅拌至发粘，这样肉馅才能吸收更多的水分，吃起来更嫩。
　　3、然后往肉馅中加入150克左右的香菇水，水要分三次加入，每次加入后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。
　　4、然后加入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精调味，继续朝一个方向搅拌，把调料拌匀。
　　5、把豇豆洗净去头去尾切成小丁、泡发后的香菇切成小丁；锅里加水，水开后把香菇和豇豆下锅焯水，煮3分钟左右捞出控干水分。
　　6、把控干水分的豇豆和香菇加入到肉馅中，和肉馅充分拌匀，然后加入葱花和姜末，浇上热油，炝香葱姜后再次翻拌均匀，猪肉豇豆馅就调好了。
　　7、饺子想要好吃不破皮，饺子皮非常关键，最好还是自己和面、自己擀，和面时要稍微软一些，活好的面团要充分醒面以后再擀面片，这样饺子皮才会有劲道，不容易破皮。
　　8、面团醒好以后搓长条、下剂子、擀面片，然后包饺子馅；锅里水开后下入饺子，开锅打入一碗凉水，反复三开即可捞出。
　　这样做的猪肉豇豆馅饺子，配上一碟蒜醋汁，想想都饿了。
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