从营养学的角度,来认识一下脂肪
文/莫比富momo
下面我们从医学营养学的角度,来认识一下脂肪: 一:认识脂肪分类。脂肪是我们日常的称呼。在营养学上可划分为:
脂类,可分为类脂,与脂肪。
类脂:就是类似于脂肪的物质,主要包括磷脂,糖脂,固醇,其脂等。
磷脂包含:卵磷脂,脑磷脂,神经卵磷。固醇包含:其酯,胆固醇,胆固醇酯。
磷脂是生物膜的重要组成成分,如红细胞膜的脂类约40%为磷脂,线粒体膜的脂类约95%为磷脂。磷脂对脂肪的吸收,运转,脂肪酸的储存,都起到重要的作用。
脂肪: 就是平时我们所说的油。即呈液体的称之为油,如各种植物油。呈固体的称之为脂,如猪,牛,羊等畜类脂肪。
脂肪占整个身体体重的14%-19%左右,肥胖的人脂肪可点体重的的30右左,甚至严重超肥胖的达60%左右。绝大部分以三酰甘油的形式储存于脂肪组织内,也称为储脂。
脂肪是由一分子甘油和3分子脂肪酸结合而成,有多称谓:三酰甘油,三酰甘油酯,中性脂肪。
花生油,豆油,芝麻油等植物油,以及猪油,牛油,羊油等动物油,他们95%左右是甘油三酯构成,5%左右是类脂构成。
所以,脂肪是人体能量 的来源之一,是重要的人体成分,和能量储存形式。人体内储存脂中,甘油三酯高达99%。
而类脂占总脂肪的5%左右,是组织细胞膜的基本成分,类脂在体内相当稳定,不容易受营养状态和机体活动的影响,也称为定脂。
二:关于必须脂肪酸的概念。
动物如果长期不摄入含亚麻酸的脂肪的膳食,就会发亚麻酸缺乏症。由于牛奶脂肪不含有亚麻酸,故用牛奶替代 母乳喂养的婴儿,因缺乏亚油酸而出现湿疹。故亚油酸是人体所必须的脂肪酸。
人体除了从食物中摄取脂肪酸外,人体自身也可以合成多种脂肪酸,包括:饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,和多不饱和脂肪酸。
但有些脂肪人体不能合成,但人体又必须的脂肪酸,必须要从食物中摄取的脂肪酸,称之为人体必须的脂肪酸。包括:亚麻酸n--3,亚油酸n--6.三:了解下脂类的生理功能
A:供给能量。食物脂肪是人体的主要脂肪来源。且脂肪的能量热价是最高的,一克脂肪可产生9kg的热量。当人体摄入过多的能量或不能被及时利用时,就转化为脂肪酸贮存下下。
脂肪细胞可以不断地贮存脂肪,至今未发现储存脂肪的上限。人体在饥饿时首先动用体脂来产生能量,来避免体内蛋白质的消耗。
B:人体构成的重要成分和身体各种膜组织的结构成分。脂肪是人体构成的重要物质。人体内的所有生物膜,包括细胞膜,细胞器,神经膜,各种身体的膜组织,均是由磷脂,糖脂,胆固醇等组成的类脂层。
C:合成有重要生理功能的物质。
胆固醇是体内合成维生素D3的前体,维生素D3缺乏是婴儿造成佝偻病的主要原因。胆固醇也是合成胆汁酸的前体,胆汗酸能乳化脂类使之与消化酶混合,这是脂类与脂溶性维生素消化吸收的前提条件。
胆固醇还可以在体内转化为各种激素,包括影响蛋白质,糖,脂肪代谢的皮质醇,与水和电解质代谢有关的醛固醇,以及性激素如睾酮,雌二酮。
C:促时脂溶性维生素的吸收。
脂肪是脂溶性维生素的良好溶媒,食物中脂溶性维生素,与脂肪并存,如鱼油及肝脏脂肪含丰富的维生素A,D,麦胚芽含丰富的维生素E。膳食中缺乏脂肪,或脂肪吸收障碍,可引起体内脂溶性维生素不足。
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