4款冬季养生药膳

　　作者：中山大学孙逸仙纪念医院 陈奇兰
　　审核：中山大学孙逸仙纪念医院 朱军
　　药膳，是将中药与食物相配伍，采用饮食烹调技术，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。即药材与食材相配伍而做成的美食,是我国传统中医学、烹饪学与营养学结合的产物，既属于保健饮食的一类，又具有食疗文化性质。
　　一年四季气候变化对人体生理、病理变化均产生一定的影响，冬天气温较低，人们如不注意防寒，就易感受寒邪，容易损伤阳气，故出现一系列机能减退的证候，如恶寒、肢体不温、脘腹冷痛、肢体屈伸不利等，药膳则宜遵寒则温之的治疗原则；对于燥寒者，则宜辛润，对于阴亏津少者，则宜滋阴生津，下面介绍几种方便易学，实用有效的冬季养生药膳配方，以供大家参考。
　　需要注意的是由于每个人的体质都存在很大的个体差异性，因此，冬季养生药膳的选择最好在专业医生的诊断指导下进行，以根据自身的情况，选择最适合自己的养生药膳。
　　党参牛肉煲：
　　党参100克，牛肉500克。将党参用纱布袋装好扎紧，牛肉切块，同时放入锅中，加入姜、葱、料酒及适量水，大火烧沸，去浮沫，改小火炖至牛肉熟烂，取出党参药包，加适量食盐调味即可，食肉喝汤。
　　党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用,可以补益阳气，适合阳虚胃弱者。
　　萸肉苁蓉羊肉汤
　　羊肉500克，萸肉20克，苁蓉20克，龙眼肉20克。将羊肉切块放入滚水中煮5分钟，捞起洗净放入瓦煲中，煲至水滚加入萸肉、苁蓉、龙眼肉和姜片，用中火煲3小时加盐调味即可服用。
　　萸肉对高血压，神经衰弱，性功能减退有较好疗效。苁蓉甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚,补阴不腻，润肠通腹治便秘疗效,此汤可以补肾温阳，强壮身体，适合手足不温、腰膝酸软服用。
　　沙参玉竹炖山斑鱼
　　沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克。将山斑鱼洗净，切段，再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升，隔水炖2小时即可。
　　沙参具有养阴清热，润肺化痰，益胃生津之功效。玉竹具有降血糖、血脂、血压等作用,适用秋燥咳嗽无痰，声音嘶哑，口干烦热，手心热，口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。此汤养阴润肺、益胃生津、滋阴清热。
　　沙参百合润肺汤
　　北沙参15克，百合30克，无花果五个，猪瘦肉18克，陈皮1片。先将无花果，洗干净，对半剖开。猪瘦肉洗干净，飞水，北沙参、陈皮、百合洗干净。将所有的材料一齐放进已煲滚的水中，继续用中火煲约两小时，加少许盐调味，即可饮用。
　　北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用，加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮，又可滋润喉咙，保护声带，通畅大便，预防痔疮的功效。
　　药膳应注意的问题
　　1、药膳以食为主，辅以药物，是在饮食中加入药物，所以，对药物要求要少而精，不可一大堆药物煮到饭里，影响到食物的口味与营养价值。
　　2、 药膳对所选药材的性、味、形、色都有要求，要求药品既有治疗作用，又没有特殊的异味，不能有染色，外相要适合烹饪，总之不能因为药物加入，影响到食物本身的色香味。
　　3、运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如鳖肉忌薄荷、天门冬忌鲤鱼，甘草忌鲢鱼,薄荷忌鳖鱼,茯苓忌醋,鸡肉忌黄鳝,蜂蜜忌生葱,人参忌萝卜等。
　　4、药膳中的食物也要根据患者病情进行选择，如体质肥胖，动脉硬化性者，不宜服动物脂肪含量高的食物药膳。由高血压、心肾脏疾病者，在配制药膳时应低盐清淡为宜。糖尿病患者无含糖及高淀粉配料。
　　5、药膳不同于食疗，食疗，以选择健康食物为主，多可以自行选择，而药膳是食物中加入药材，所以，药物选择一定要在医生指导下进行，避免药物的副作用对身体造成不必要的损伤。