吹弹可破旺子饭

　　乐山人，上山吃豆花，下山吃旺子。旺子是川人对血类块状凝结物的统称，猪血叫猪血旺，鸡血唤鸡血旺，更受欢迎的，是鸡血旺。
　　最负盛名的一爿店面位于小镇老城区的河边，一块叫两河口的地儿。全城闻名的＂黄鸡肉＂便产于此，一天杀鸡数百只，其血自然成了弃物。聪明的川人悉数搜集，凝固后变成了新鲜的血旺。横竖切切，就成了吹弹可破的血旺。血来血去的太过凌厉，难免觉得不祥，遂众人一致有默契地称其为＂旺子＂，而大家一说＂两河口的旺子＂，则是特指小镇品质最高、来客最多、口碑最好的两河口鸡血旺。
　　五六个不同的店家，各自有着自己的拥趸，顶着响遍小镇的盛名，低调又招摇地做着生意。每个人都说自己是老字号，当然，事实也确乎如此。自从杀鸡产业兴旺发达以来，过剩的鸡血养活了这一带靠天吃饭的农民。他们相继开启旺子饭的店面，所差不过数十天而已，与历经风雨蒸蒸日上兴旺发达的十几二十年相比，那些小小的间隔，着实微不足道起来。
　　招牌菜当然是旺子，十几年的生意不是白做的，各家掌柜都做得一手好旺子。浩荡磅礴的鲜香汤锅吞吐着大大小小的气泡，方形的暗红色血块扔进锅里煮沸，唰地捞起，再捞些许青菜，撒入配料即可。中型的铁盆乘着热气穿桌过椅，即便只有几步距离仍让人觉得无比遥远。
　　没经验的人，筷子土匪般夹住，粉嫩的旺子瞬间断裂。往轻了夹，刺溜刺溜往下滑。在这儿卖旺子，吹弹可破是基本，爽滑柔顺是入门。你得磨炼三五次，才能恰到好处地拈起一块旺子。生活的智慧，多少也在其中吧。
　　作为一个路人，你很难评判这几家店面哪家的旺子做得更棒。只有那熟稔的食客，品咂良久会分辨出，哪些放太久，哪些还差些火候。
　　和豆花一样，旺子本无味。于是蘸水成了不可缺失的圣物。店家能不能吸引更多的人，在旺子质量本身难较高下时，蘸水便成为决定胜负的关键。其实也没那么剑拔弩张，蘸水本来就是很个人的事，这家辣椒重些，那家味道寡淡些，这家来点蒜蓉调味，那家扔点花椒添彩……行人各取所需，便有了各自的拥趸。
　　既然已经下山了，心绪也会比在山野世俗些，欲望滋生，光吃旺子便不够起了。配套的小炒应运而生：炒鸡杂、炒干笋、粉蒸牛肉、粉蒸肥肠……每一道在乐山能独当一面的小吃，竟都在这老城聚集，灯红酒绿一大桌，铺陈开的全是勾人的五味。
　　更令人满足的是它的价格，一顿下来，人均不过15元，当你打着嗝捧着鼓胀的肚子蹒跚结账时，总会有误入千寻世界的错觉，如此大的便宜，会不会是用法术把人变成猪的陷阱？
　　城里当然也有旺子饭，囿于原料，旺子总是跟渣一样，吃过几次，还是转头心甘情愿成为那爿店面的拥趸者。没有精致的桌椅，没有微笑的服务员，却有永远能一筷子便夹住你心的旺子，那最柔软的味蕾，＂啪＂的一声，就此深陷沉沦，念念不忘，声声回响。选自《乡味不朽》鸥鸥鸥