1把毛豆3颗蛋，加它做成豆香卷，好吃胜过厚蛋烧，大人孩子爱吃

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　　随着夏至的到来，天气越来越闷热，简直是在挑战人们耐热的极限呀！每当这个季节，傍晚，常常看到街边、烧烤店门前，三五成群的男人们，喝着冰啤，吃着毛豆、花生，聊着闲嗑，吹着晚风，迟迟不愿意回室内！
　　说到这儿，大家自然会想到，现在正是毛豆上市的季节。孔子在《论语》中记载＂不时不食＂，意思就是说，饮食应该按照大自然的规律，应季而食，应季的食物营养价值高，食后也有益于滋养身体，更何况毛豆本身营养价值就很高呢，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和钙、铁等微量元素，而且，夏季吃毛豆还能预防因食欲不振、代谢快而造成的营养不良等情况，另外，不是有＂吃鱼吃肉，不如吃豆＂的说法吗？所以，不妨趁着这个季节多吃。
　　豆香卷
　　毛豆的吃法很多，最常用的方法就是带皮煮着吃和用肉丁炒着吃，可是，偏偏有人煮着吃一粒粒剥着嫌麻烦，炒着吃又会把肉吃掉豆子留下，我家孩子就这样。今天做豆香卷，做法跟厚蛋烧相似，可是有毛豆和海苔的加入，咬一口有海苔的鲜香和粒粒浓香的毛豆，无论营养和口感都胜过普通的厚蛋烧，孩子一口一个，一会儿一盘全吃光，从此，妈妈再也不担心孩子补充不到毛豆的营养了，而且，毛豆中钙的含量很高，多吃有助于身体骨骼发育呢。
　　豆香卷近景【豆香卷】
　　所需食材：毛豆1把（约80克）、鸡蛋3枚、海苔1片
　　所需辅料；盐2克、油适量、面粉30克、小葱1根
　　说明：因为毛豆的表皮比较光滑，不容易粘上蛋液，所以少量面粉是起到粘合的作用。因为蛋液中有毛豆，还有少量面粉，所以豆卷不像厚蛋烧一层层累加，自然有厚度。
　　【制作过程】
　　1、首先把毛豆从豆荚中一粒粒剥下来，剥下来的毛豆会有一层半透明的种衣，就是那层白色的膜，这说明豆子比较新鲜，先不用管它。
　　2、将剥好的豆子放入清水碗里，用水抓一抓，这时种衣顺利脱下，漂浮在水面上了，此时我们把水和种皮滤掉即可。
　　在水中搓掉毛豆种衣
　　3、因为蛋液比较容易熟，为了让蛋和豆子熟的时间一致，我们提前把豆子用开水焯半熟，也能去掉豆腥味儿；锅中烧水，水开后 倒入毛豆，大致煮一分钟左右即可捞出。
　　把毛豆焯水
　　4、还是为了让毛豆更好地裹住蛋液，我们把焯水后的毛豆用刀切碎，不光滑的切面更容易裹住蛋液，每颗毛豆切一刀即可。
　　把焯水后的毛豆切碎
　　5、接下来把海苔加工成碎屑。先把它放入平底锅中烤一下，使其变得更酥脆，这样更容易搓成碎末；把手洗净、擦干，直接把海苔抓碎，越碎越好，装入容器中待用。
　　烤过的海苔用手搓碎
　　6、把鸡蛋打入碗中，放入切碎的毛豆、切碎的小葱、盐，用筷子搅拌，多搅拌一会儿，让蛋清、蛋黄均匀分布。最后倒入少量面粉，再次搅拌，使其成为流动的稀糊。
　　毛豆、鸡蛋、葱花、食盐
　　7、电饼铛涂上少许植物油，舀一勺蛋糊倒入、摊薄，越薄越好，接着把海苔碎均匀的撒在上面，等表面稍微凝固时即可把蛋糊从一头卷起，最好不等熟透，否则豆卷不容易卷紧，切开后容易散开。
　　煎豆香卷
　　8、卷成豆卷后，不要马上从锅中取出，把它推到一边，继续做下一个，全部做好后，盖上盖子煎一分钟，让豆卷彻底熟透，这样紧贴锅的两面也变得金黄了。
　　9、熟透后从锅中取出，放到切蔬果的案板上，切成方便食用的小段儿，即可美美的享用了。
　　简单吧？您学会了吗？如果您跟我一样，家里有不爱吃毛豆的孩子，可以这样做哦，方便简单，如果当早餐或加餐也是很不错呢，不光孩子喜欢，大人也爱吃呢。
　　豆香卷俯视图
　　【小贴士】毛豆一定要提前用水焯熟或半熟，煎的过程才能保证和蛋液一起熟透，切记不能吃半生不熟的毛豆，那样对健康不利。要等蛋液没有完全熟透时卷起来，否则熟了表面比较干，豆卷卷不紧，切段儿后容易散开。买毛豆要挑新鲜的，不新鲜的毛豆，最直观的感觉就是，剥开豆荚后种衣和豆子会分离。因为有毛豆的颗粒，卷成的豆卷自然有厚度，不用像做厚蛋烧一样几张卷到一起。
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