腌蒜薹只放盐就错了,教你正确做法,放半年不坏,酸甜脆爽又下饭
新鲜蒜薹上市了,价格2块钱一斤,绿油油的,看着就很有食欲,蒜薹是在大蒜中抽离出来的茎,南北方都有种植,很多人总错误的把"蒜薹"念成"蒜苔",其实这是错误的,在冷藏行业里面,蒜薹排的上名号,在我们这里的蒜地,有的几乎不要钱,免费抽取蒜薹,因为时间到了,再不尽量抽取,蒜薹会和大蒜争取养分,影响大蒜的重量,蒜薹的吃法有很多,凉拌、热炒都可以,而我最热衷于腌制,腌好的蒜薹, 酸甜脆爽又下饭,能存放半年多,看似不起眼,却总是第一个光盘,尤其搭配油条、油饼类的早餐,非常受大众欢迎。
楼下有一家早餐店,主营油条、胡辣汤之类的早餐,他家的生意异常火爆,技巧就在于免费小菜,老板是个年轻人,特别会来事,来这吃早餐的老年人多,他经常腌点萝卜、蒜薹、白菜,给消费者提供,大家都愿意来这吃,今天分享的这道腌蒜薹,我还是跟他学的,腌蒜薹只放盐就错了,今天教你一个正确做法,做对了才能事半功倍。
我家就有一块菜地,面积有2分地,从来只种大蒜,不为别的,只为吃大蒜和蒜薹,能满足一家人的日常需求,经常吃大蒜的小伙伴都知道,大蒜中含有大蒜素,能杀菌消毒,刺激肠胃消化,加速排便,减少痔疮的发生,所以说大蒜浑身都是宝,蒜薹也不例外,蒜薹上市了,想腌蒜薹的朋友,我教给你步骤做法,一看就会,酸甜美味又下饭,放半年都不坏。腌蒜薹
食材:蒜薹、高度白酒、
调味:生抽、食醋、白糖、食盐、八角花椒
1、五月份是蒜薹上市的季节,此时的蒜薹新鲜,价格又便宜,把蒜薹头部的"小帽子"去掉。
2、把蒜薹去掉头尾后,切成3厘米长的段,用清水洗净,尽量多冲洗几次。
3、蒜薹中加一勺盐,搅拌均匀,腌制一个晚上,大约10个小时,让蒜薹慢慢渗出水分,蒜薹脆爽的关键,就是去掉水分,这样既好吃,还能保存的时间更久。
4、这是最关键的一步,调一个料汁,以2斤蒜薹为例,倒入200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒,煮至沸腾后,立即关火,晾凉备用。
5、准备一个玻璃罐,提前用开水烫一烫,杀菌消毒,要控干水分,保持干燥,无水无油,把腌好的蒜薹,全部放进去。
6、接着把晾凉后的料汁,倒入容器中,再加入几片姜,适量白酒封口,就大功告成了,白酒能起到防腐的效果,延长保质期,密封保存至通风处,第三天就能吃了。
7、密封3到5天就可以吃,夹蒜薹的时候,要用单独的筷子,无水无油,避免破坏料汁变质,蒜薹这样腌,又脆又简单,酸甜美味,早餐搭配一碗米粥,特别下饭。
8、刚吃的时候,有一点辛辣味,随着时间的推移,慢慢就变得好吃了。
技巧总结
1、蒜薹一定要选择新鲜的,这样腌出来才能好吃。
2、蒜薹想要吃得脆爽,一定要逼出内部水分,同时,还能延长一定的保质期。
3、加一瓶盖白酒,再严实封口,能延长一定的保质期,达到防腐的效果。
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