冬天吃山药，胜过吃补药，这些家常做，你值得拥有

　　山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力，所以冬季多吃山药，好处多多。山药的种类很多，不同种类有不同的口感，不同的吃法。下面就看看山药的多种吃法吧
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　　红焖羊肉山药煲
　　图文 | 阳春白雪小食光
　　羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺豆瓣酱2-3勺
　　1. 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。
　　2. 切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。
　　3. 准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。
　　4. 锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。
　　5. 大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。
　　6. 捞出来清洗干净备用。
　　7. 锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。
　　8. 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。
　　9. 锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。
　　10. 加羊肉翻炒一分钟。
　　11. 加适量的热水，放味极鲜，蚝油。
　　12. 加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。
　　13. 全部倒入高压锅，压40分钟。
　　14. 铁棍山药一根，清洗干净。
　　15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。
　　16. 羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。
　　17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
　　18. 把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。
　　19. 中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。
　　20. 撒香菜段装饰。
　　21. 羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
　　小窍门：
　　1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。
　　2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
　　3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
　　4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。
　　5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
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　　健脾山药鸡蛋汤
　　图文 | 阳春白雪小食光
　　山药半根番茄1个鸡蛋1个香菜2颗香菇3朵盐适量芝麻香油5ml玉米淀粉少量
　　1. 准备主要食材：山药，鸡蛋，香菜，西红柿，香菇。
　　2. 鸡蛋打散备用，香菜切碎，山药去皮切碎，香菇切片，番茄去皮切丁。
　　3. 锅中放少许油，倒入番茄炒软。
　　4. 放香菇，加适量的热水，把山药碎倒锅里，小火煮8-10分钟，根据情况加少许玉米淀粉水增稠。
　　5. 淋入鸡蛋液。
　　6. 放少许盐，香菜，芝麻香油调味。
　　7. 时蔬山药鸡蛋羹制作完成。
　　8. 一星期喝两次，健脾养胃，鲜香味美。
　　小窍门：
　　1、山药选择温县铁棍淮山药，不要买菜山药，口感作用都不同。
　　2、生山药接触皮肤容易过敏，建议带手套。
　　3、玉米淀粉可不放，给小一点宝宝吃可以少加水，山药碎煮一会汤自然会变稠，不放盐，加海苔粉芝麻粉替代。
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　　山药炒木耳
　　图文 | 我叫一尾鱼
　　山药200克干木耳15克青椒半个盐6克醋少许虾粉少许
　　1. 干木耳提前用温水泡发。
　　2. 山药去皮切成薄片。
　　3. 切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋。
　　4. 青椒切成小块备用。
　　5. 泡发好的木耳撕成小朵。
　　6. 锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。
　　7. 山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。
　　8. 热锅热油放入山药片翻炒。
　　9. 放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀。加少许虾粉翻炒出锅。
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　　山药玉米龙骨汤
　　图文 | 咖啡私房菜
　　龙骨500克玉米1根山药400克小葱4根姜1块红枣8个枸杞1撮料酒1汤匙（焯水用）盐3克
　　1. 食材集合。
　　2. 龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
　　3. 姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。
　　4. 玉米洗净切段。
　　5. 山药去皮切滚刀块。山药的黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，所以在去皮的时候最好带着防护手套防过敏。山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，接触到空气后会氧化变黑，所以要将去皮后的山药入到清水中浸泡，能很好的预防山药变黑。
　　6. 砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。
　　7. 骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。
　　8. 1小时后下入山药。
　　9. 红枣，继续小火煲。
　　10. 1小时50分，下入枸杞。
　　11. 起锅前，加入盐调味搅拌均匀。
　　12. 成品图。
　　13. 成品图。
　　小窍门：
　　1、龙骨焯水，冷水入锅，将血水与骨屑残渣全部煮出来。
　　2、选用密闭的砂锅，小火慢煨，将食材的精华全部煮进汤水中。
　　3、水要一次性加足，中途加水会影响汤水的浓度及品质。更不能加入冷水，食材遇冷收缩，蛋白质凝固，鲜味释放不出来。
　　4、喜欢更香浓口感的，可以把山药与龙骨同时下锅，山药会煲融化，汤汁变得洁白，浓度更高喝着更香。
　　5、玉米要选用老玉米，嫩玉米不适合煲汤，甜味不足。
　　6、火力要小，时间要够长，最少要煲足1.5小时，我家煲这锅汤用时2小时。
　　7、盐要最后放，加得太早，影响鲜味的释放，汤水的浓度不够。
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　　山药饼
　　图文 | 白茶home
　　山药150g「去皮后」普通面粉150g鸡蛋1个白糖10g玉米油5g酵母2g
　　1. 材料全部准备好，冬天天气冷，酵母我准备了2克，夏天可以把酵母降低到1.5克。
　　2. 山药削皮切段，处理山药的时候可以带手套，山药的黏液里含有植物碱，会导致手痒。
　　3. 蒸熟的山药用料理机打成泥状。
　　4. 山药泥晾晾，放入鸡蛋，酵母，糖和玉米油。
　　5. 搅拌成糊状。
　　6. 最后加入面粉搅拌。
　　7. 搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
　　8. 盖上保鲜膜发酵，冬天天冷，家里有烤箱可以在烤箱发酵。
　　9. 发酵至面团1.5-2倍大。
　　10. 扒开面团有蜂窝状。
　　11. 再次把面团排气，揉光滑。
　　12. 把面团擀开，擀成0.5厘米厚度的面片。
　　13. 用模具或者找个孩子压成小饼，剩余的边角面团重新擀开按压。
　　14. 再次发酵。
　　15. 发酵至面饼蓬松轻盈，我用烤箱发酵的，30度30分钟。
　　16. 不粘锅刷一层薄薄的油，放入面饼胚。
　　17. 一面上色了再翻另外一面，全程小火。
　　18. 两面都上色后即可，哈哈超级蓬松。
　　小窍门：
　　山药饼两面都变色，可以用牙签插一下，没有粘上湿润的面团就是熟啦。