牛肉和什么一起做最好吃？

　　大家都知道牛肉是一种典型的高蛋白质低脂肪的食物，并且富含微量元素和维生素，营养价值较高，是优选的增肌选择。
　　前段时间去了一趟潮州，在牛肉遍布的城市里，感受了一波牛肉美食强大的地心吸引力。
　　首先，谈起牛肉，就离不开牛肉火锅和著名的沙茶酱为伴料。煮上一锅以红枣、切片的冬瓜、切段的芹菜为底料的火锅汤底，待其煮沸后，加入牛肉涮熟。需要额外注意的是，牛肉是一种较为容易熟的食材，在涮牛肉的时候，最好将牛肉放置不锈钢的火锅漏勺中，以防牛肉掉入锅中难以捞取致使牛肉煮的过于熟透。
　　既然是一顿美味的牛肉火锅，那么香菜当然是不可或缺的一道配料。将适量的香菜在锅内涮熟后放入自己的碗内，加上少许的热油、蒜蓉和酱油，与之搅拌均匀。
　　一口涮熟的牛肉在自己已经盛有调料的碗内旋转一圈后，附上几片香菜的可口，再沾上一定的沙茶酱，趁热使用，可谓是味蕾的享受。
　　另外，牛肉汤也是一道不仅容易操作营养价值也是极高的烹调选项。
　　将生蒜切成蒜末，在热锅内炒熟后呈出待用。
　　在锅内放入足够的水容量，然后把牛肉丸轻轻放入水中，待第一次锅内水泡浮起时，将洗好的紫菜下锅，加入切段的芹菜、蒜末。
　　最后，在火锅接近成熟时，把切成末的姜蓉放入锅中进行最后的调味工作，起锅即可。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种制作有着丰富的经验，牛肉跟什么食材一起搭配制作能更好吃呢？我的答案是：不同的烹饪方法，牛肉和很多不同种的食材一起搭配都有各自吸引人的味道，下面我就说几种牛肉的不同烹饪方法，特点是简单易学，但是味道却很好，我相信看完我的回答，你也能轻松掌握牛肉的各种烹饪方法。
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　　很多人都爱喝牛肉汤，而我对汤是非常在行的，所以首先肯定要说的就是牛肉汤的制作，牛肉汤分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，两种汤论技术含量，清汤要比浓汤更难制作，原因就是：清汤讲究的是鲜美香醇，也就是汤注重鲜味，和牛肉的清香味，而浓汤则是更注重汤的香度。
　　制作牛肉清汤，牛肉最适合搭配的食材是这些：柴鸡，香菇，白萝卜，胡椒粉，洋葱
　　原因是，清汤讲究的是鲜美味道，而柴鸡可以提供大量的鲜味，这就好比是熬制高汤都要放鸡骨架一样，而香菇的添加，同样是进一步为汤提鲜，熬制牛肉清汤添加香菇其实已经是一个人尽皆知的秘密了，某地方的跷脚牛肉的清汤就是要用到香菇和牛肉一起熬制牛肉汤。
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　　白萝卜和洋葱的添加使用只有一个目的，就是为了去除牛肉汤熬制过程中产生的异味，所以在熬制牛肉汤的时候除了添加葱姜以外，还需要添加白萝卜和洋葱，牛肉清汤的特点就是汤清且味鲜，所以在整个制作环节中，不用任何一种香辛料，因为香料的使用会影响汤的清澈度，而汤中添加香料的目的大多是为了去异增香，所以选择白萝卜和洋葱就可以代替香辛料的使用。
　　而胡椒粉则是在调汤的时候必须要添加的，牛肉清汤熬制好后，不需要过多的调味料，只需要香菜，香葱，蒜苗，鸡精，味精，盐，胡椒粉适量添加，即是一碗美味的牛肉清汤。
　　熬制技巧总结：1，牛肉选择肥瘦相间的，汤就够香，一斤牛肉放6斤水。2，牛肉和柴鸡提前用凉水浸泡，逼出血水，熬汤的食材千万不能焯水，否则汤不香，牛肉和柴鸡冷水下锅，大火烧开，打出血沫之后，转小火熬制。3，下入两片白萝卜，两块洋葱即可。4，熬制期间如果锅中水位下降可以加些热水。
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　　牛肉最常见的卤制就是酱牛肉的制作，但是很多熟食卤菜的制作又太麻烦，那么如何简单快速的制作一个美味的卤牛肉呢？很简单，用对了香料会事半功倍。
　　这几种香料和牛肉搭配味道最好：八角，桂皮，桂籽，香叶，小茴香，陈皮，花椒，丁香
　　很多人都知道丁香的气味和牛肉的肉香味最搭配，其实桂籽的气味要比丁香和牛肉的搭配更好，一招教你快速调制一锅卤水。
　　八角5颗，桂皮大块，桂籽10个左右，香叶6片，小茴香1小把，陈皮两块，丁香5个，将这些香料提前用高度白酒浸泡，然后用油炒至一下，放几个辣椒和适量葱姜，炒出香味后加入少量黄豆酱和甜面酱，炒香。然后准备10斤水「有高汤用高汤，味道更好」，然后开始调制卤水，鸡精味精各70克，盐100到120克，白砂糖两勺，生抽少量，红曲米水适量。
　　卤制技巧总结：1，牛肉提前浸泡出血水，然后可以选择用葱姜料酒盐，腌制一下，这样可以去异味还能缩短焖制时间，让牛肉入味更好。2，大火烧开后，要转中小火，卤菜的制作讲究三分卤七分泡，牛肉想要不老不柴，又入味的关键就在于，火候和浸泡时间。3，怎样判断牛肉卤制好没好，用牙签插进牛肉中，如果没有血水的话，牛肉就熟了，然后就可以关火焖制，根据个人的口味选择掌握焖制的时间即可。
　　定时讲解各类汤的制作方法和经验分享第三：凉拌牛肉最好用这几种料
　　牛肉想要制作简单又好吃，个人推荐的就是用牛肉熬制牛肉汤，原因是熬完汤的牛肉，还可以凉拌着吃，这样一份牛肉两种吃法，简单又美味，所以按照第一种方法熬汤后的牛肉，先不要急着食用，因为熬完汤的牛肉是没有任何味道的，所以用这几种简单的调料凉拌一下更美味。
　　凉拌牛肉最佳搭配的调料有：蒜油，红油，一品鲜，鸡精，味精，香油【凉拌牛肉的配菜有很多可以自己选择，个人建议配些青椒丝，少量洋葱丝，黄瓜，香菜就可以】
　　如果在家没有这些料怎么办，一个简单的方法教你做，准备好蒜末，干辣椒段，放一小把花椒，葱末，芝麻放到一个碗中，热锅凉油，油温加热至7成热关火，将热油泼入碗中，这样就是一个混合的料汁，然后像碗中倒入少量的一品鲜，味道就非常好了。不信可以自己去试试，被热油烫过的生抽酱油和凉的酱油是两种不同的味道。
　　个人主页有各种面食的制作讲解和各类面条的和面配方比例第四种：简单粗暴又美味的牛肉做法，当然少不了咖喱了
　　如果你家没有任何香辛料，如果你家的调味料又很少，如果你对烹饪又一窍不通，同样可以制作出好吃美味的牛肉，你只需要去超市购买一小盒咖喱块即可，切记只要咖喱块，不要咖喱粉。
　　炖制技巧总结：新鲜牛肉洗净切块，洋葱块，胡萝卜切丁，土豆切块【个人喜欢加些青椒丁】，然后热锅凉油，先下入牛肉块，炒制牛肉表面金黄，然后下入土豆炒制断生后，下入一小块咖喱，加入清水，大火烧开后，转小火炖制，如果喜欢吃比较黏糊的咖喱牛肉的话，则继续炖制，如果喜欢比较有型男的土豆的话，可以加入少量盐，不要加多，咖喱有咸味，然后下入其它配菜，在炖制一会即可，出锅前下入鸡精味精即可。
　　咖喱+牛肉=大米饭，说的就是咖喱牛肉和米饭拌着吃味道非常香，关键是简单又省事，连葱姜蒜都不用放，就是这么好吃。
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　　牛肉和什么一起做最好吃？其实牛肉本身就好吃，所以只需要稍微的加工制作，味道就已经非常好吃了，牛肉的制作根据不同做法，选对关键料才是最重要的，例如上面没有说的，牛肉和孜然的搭配用于烧烤，炸制，爆炒的味道都很好，另外还有番茄牛肉汤的制作，所以牛肉要想好吃除了跟食材的选择以外还要看用什么烹饪方法，最后在唠叨一句，如果牛肉炖着吃，加入少量番茄酱的味道更好呦。
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　　牛肉最好吃的做饭就是和萝卜，西红柿炖汤，冬天来一碗，热乎美味。
　　做法:葱，姜备用，红萝卜去皮洗干净，切成适当小块，牛肉切成适当小块，锅中水烧开，把牛肉焯一下，冲去浮沫，放入砂锅内，添热水，加葱、姜焖一个小时，再放入萝卜，焖五分钟，盛出屋，撒入香菜
　　另外好吃的做法就是牛肉炖土豆，记忆里最好吃的一次，就是小时候，姥姥住我家妈妈做的，以后再也没吃到那种味道，可能小时候感知幸福的能力更纯粹吧，做法:1.牛肉泡洗几遍， 洗去血水，切成适当小块2.牛肉放入沸水中焯一下，撇去浮沫，捞出备用3.葱花,姜切好备用4.土豆切成小块5.锅中油烧热，放入葱姜，再放入牛肉块，倒入适量酱油，料酒，水，放入花椒，八角，桂皮，大火炖半个小时，放入土豆，继续炖至软烂，加入盐，即可出锅
　　牛肉可是补铁佳品，大家动起手来，把美食和健康送给爱人吧
　　宝宝在添加肉类辅食的时候一定少不了牛肉这道营养食材，但是有很多妈妈不敢给宝宝做牛肉辅食，就是担心牛肉纤维长，宝宝不易消化。
　　分享1岁宝宝牛肉辅食营养餐的食谱，妈妈们学会了之后就可以放心做给宝宝吃了。
　　土豆炖牛肉
　　食材：牛肉、土豆适量
　　做法：
　　1、牛肉洗净，切成小块，先下锅焯一遍去血水；
　　2、土豆切成小块状备用；
　　3、先将牛肉下锅煸炒，再适量加入开水浸过牛肉块，用小火慢炖；
　　4、待牛肉炖软烂时，加入土豆块和少许盐调味，继续慢炖至牛肉酥烂入味。
　　厨师，只要能做精做好一道菜，你将会全家幸福，生活无忧。真应了俗话说的，一招鲜吃遍天。
　　八六年，22岁的我在清真饭店学徒三年出师，经常被请出去做喜宴。期间我做的牛肉丸子和炖牛肉，味道极好，大家都爱吃，经常吃也想创新，我就想到了小时候，妈妈逢年过节做的大烩菜，于是就按做宴席的要求，反复配比添加，做出了档次高品质好的一道烩菜，取名:炖牛肉丸子烩菜。这道菜每次端上宴席，都是一扫而光，又好吃还特别下饭，个个都树大拇指，赞声一遍。
　　就因为这道菜我做的好，我辞取饭店主任的优厚待遇，下来自己开店就卖烩菜，结果生意十分火爆，至今已经三十多年，依然红红火火，连自己都百吃不厌，越吃起想吃！
　　炖牛肉丸子烩菜，里面是由牛肉块，牛肉丸子(鸡蛋，土豆粉多种自磨调料)，腐竹，油豆泡豆干，面筋，红暑粉，(粉丝)黄花木耳，蘑菇，季节菜，青菜等组成。最后油锅炒料汁，用熬制的牛骨鲜汤全部一烩，再继续炖二十分钟，达到汤鲜味美。配上主食:一碗米饭或者两个小花馍，完美！
　　我感觉牛肉不管跟谁在一起都好吃，就是它孤零零的一个（牛肉干）也非常好吃，因为它是如假包换的真牛啊，我爱吃牛肉，无论哪种作法都喜欢
　　葱爆牛肉
　　材料
　　牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
　　做法
　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
　　土豆烧牛肉
　　材料
　　牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
　　做法
　　1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
　　2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
　　3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
　　4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
　　5、撒上香菜味道更好。
　　水煮牛肉
　　材料
　　牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
　　做法
　　1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
　　2、蒜苗青笋切段，姜切末。
　　3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
　　4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
　　5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
　　6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
　　红烧牛肉
　　材料
　　牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
　　做法
　　1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
　　2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
　　3、放入牛肉略微翻炒一下。
　　4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
　　5、再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
　　6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
　　滑蛋牛肉
　　材料
　　牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
　　做法
　　1、准备所需材料。
　　2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
　　3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
　　4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
　　5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
　　6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
　　7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
　　黑椒牛肉
　　材料
　　牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
　　做法
　　1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
　　2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
　　3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
　　4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
　　杭椒牛肉
　　材料
　　牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
　　做法
　　1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
　　2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
　　3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
　　4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
　　5、再加入炒好的杭椒。
　　6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
　　西湖牛肉羹
　　材料
　　牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
　　做法
　　1、牛肉稍微冻一下，切成小粒。
　　2、香菇切小粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内打好备用，香菜切碎 ~
　　3、锅内水烧开，下牛肉粒（如果你很考究的话，可提前绰遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
　　4、用湿淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。
　　沙茶牛肉
　　材料
　　牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
　　做法
　　1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
　　2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
　　3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
　　4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
　　5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
　　6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
　　7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
　　咖喱牛肉
　　材料
　　牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。
　　做法
　　1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
　　2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。
　　3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
　　4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。
　　5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
　　牛肉其实有很多可以搭配的食材，至于什么才是最好就看你喜欢什么口味的啦。
　　我家孩子最喜欢吃我做的菜心牛肉，这也是老广式一道经典菜了简单易做还美味，在这了可以跟大家分享一下我的做法。
　　首先就是食材准备：
　　牛里脊、菜心、蒜蓉和姜蓉适量、胡椒粉、耗油、生粉、盐。
　　接下来就是正题了。
　　第一部：腌制牛肉，牛肉逆纹理切薄片盛入碗中，加入少许盐和、胡椒粉、食用油和湿生粉充分抓匀。腌制10-20分钟。
　　第二部：将腌制好的牛肉过油锅炸20秒后盛出备用，此时大概处于5至7成熟，牛肉能充分锁住水分。
　　第四步：起锅烧水待水开后加入盐和少许油，然后放入清洗干净的菜心进行汆烫同样是烫直5至7成熟捞出控水备用。
　　第五步：起锅加入油，油温6成下入姜蒜沫炒出香味后加入牛肉翻炒至快熟后倒入菜心翻炒1分钟后加入盐和耗油调味即可出锅。
　　此时牛肉和菜心正好同时熟透，牛肉嫩滑，菜心鲜甜，完美。
　　这道菜最适合老人和孩子吃营养丰富还简单易做，喜欢的朋友可以尝试做一下。
　　【牛肉】
　　牛肉是世界第三大消耗的肉品，一直是人们餐桌上最受欢迎的肉类之一。而牛肉怎样制作才更好吃？今天我给大家分享几道牛肉的家常做法和腌制方法，让你做出来的牛肉口感更加嫩滑、味道好。
　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
　　牛肉的腌制
　　烹饪牛肉菜品首先要经过腌制，这样制作出来的牛肉口感才会嫩滑，牛肉味道更为浓郁，步骤如下
　　》【牛肉腌料】：蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
　　》【腌制步骤】
　　1.   新鲜买回来的牛肉先清洗干净，然后牛肉切成薄片（垂直于把纹路切断），然后沥干水分。
　　2.   牛肉中加入蚝油、生抽、料酒，清水（500g牛肉加100g清水，分两次加入），然后反复搅拌，搅拌至牛肉把清水充分吸收，然后加入淀粉、蛋清再搅拌均匀，搅拌至牛肉表面起一层胶质，然后再加入少许的食用油搅拌均匀即可。
　　》【小贴士】：
　　牛肉在腌制的时候加入清水目的是使牛肉更加＂嫩＂ ，在搅拌的时候清水一定要充分吸收。
　　而加入蛋清和淀粉目的是使牛肉的口感＂滑＂ ，淀粉和最后加入的食用油可以把牛肉的水分包裹住，防止水分析出，这样腌制牛肉口感才会更好。
　　牛肉做法①——【凉瓜炒牛肉】
　　》【营养功效】： 清热祛暑、明目解毒、益气壮阳、解劳清心的功效
　　》【食材】： 牛里脊肉300g、
　　》【配料】： 苦瓜一条、红椒一条、豆豉、蒜蓉、姜蓉
　　》【调料】： 盐、白糖、蚝油
　　》【牛肉腌料】： 蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
　　》【制作步骤】
　　1.   新鲜买回来的牛里脊清洗切片后，按照上面介绍的方法把牛肉腌制好，备用。
　　2.   苦瓜去籽，去掉里面的白膜，然后切成薄片，然后加入少许的盐腌制15分钟，去掉部分苦味（不怕苦的可以省略此步），15分钟后把苦瓜清洗一遍，沥水备用。
　　3.   热锅冷油把锅滑一遍，然后加入少许的底油，油温四成热加入姜蒜蓉、豆豉爆香，然后下入牛肉大火翻炒至8成熟，然后倒出备用。
　　4.   锅清洗一遍，然后加入少许的底油加入蒜蓉爆香，下入凉瓜、红椒翻炒，炒至八成熟然后加入盐、少许白糖，蚝油，大火翻炒均匀，再加入牛肉大火翻炒至断生立即倒出装盘，制作完成。
　　》【小贴士】：
　　苦瓜建议切的薄一点更为方便制作，这样制作出来味道更好，而且苦味较少。如果苦瓜切的厚的建议先焯水至八成熟再炒。牛肉炒的时间不能过长，熟过头了肉质就变柴了。
　　牛肉做法②——【水煮牛肉】
　　【味道特点】：麻辣鲜香、牛肉嫩滑爽口、味道好
　　》【食材】： 牛里脊500g
　　》【配料】： 黄豆芽250g、干辣椒13g、花椒8g、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜
　　》【牛肉腌料】： 蚝油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
　　》【调料】： 豆瓣酱、盐、鸡粉、食用油
　　》【制作步骤】
　　1.   新鲜的牛里脊肉切片，然后按照上面的方法把牛肉腌制好备用。
　　2.   黄豆芽清洗干净，然后焯水，焯至完全熟透，然后倒出装盘，打底。
　　3.   热锅加入少许的底油，然后加入姜蒜蓉爆香，再加入豆瓣酱爆香，爆出红油，然后加入适量的清水煮开，然后加入盐、鸡粉调味，然后把火力调至最小，然后加入腌制好的牛肉，均匀加入锅中，待牛肉定型后，然后把火力调至最大，用勺子慢慢翻动，完成熟后倒出装盘。
　　4.   盘中加入香葱、香菜，然后热锅加入少许的油，油温四成热加入干辣椒、花椒出香味后立即舀出淋在盘中，把香葱、香菜激香。美味的水煮牛肉制作完成，最后也可以洒上少许的芝麻点缀。
　　》【小贴士】：
　　在加入牛肉煮的时候锅中的温度一定要控制好，刚下锅的时候先不要搅动牛肉，防止脱芡，完全定型后再翻动均匀受热，熟后要立即出锅，煮的时间不能过长，否则牛肉容易老。
　　牛肉做法③——【番茄土豆炖牛肉】
　　》【味道特点】： 汤汁酸甜、肉质嫩滑、口感浓厚、营养丰富
　　》【食材】： 牛里脊肉500g
　　》【配料】： 番茄三个、土豆一个、生姜
　　》【调料】： 盐、白糖、番茄酱、料酒
　　》【制作步骤】
　　1.   新鲜牛肉清洗干净，然后切成均匀的方块，然后放入清水中浸泡约半个小时去血水（中途换水），然后再冷水下锅焯水，煮熟后倒出清洗干净浮末，沥水备用。
　　2.   土豆去皮切成均匀的小块备用，番茄在底部割上一个十字刀，然后冷水下锅煮开，然后捞出去皮，切成块备用。
　　3.   热锅加入少许的底油，然后加入少许的姜蓉爆香，加入牛肉翻炒，翻炒至牛肉表面微黄然后从锅边淋入少许的料酒，然后加入番茄翻炒，然后加入清水（清水的量要浸泡过牛肉多出少许即可），转小火煮40分钟。
　　4.   40分钟后加入土豆块，加入少许的番茄酱、盐、白糖调味再煮15分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠，即可倒出装盘，一道美味的土豆炖牛腩制作完成。
　　》【小贴士】：
　　制作这道菜其中的番茄带有酸性可以嫩化牛肉的作用，而土豆含有较多的淀粉，熟后淀粉就会慢慢析出与番茄的汁水混合可以使这道菜的口感变的更加醇厚。
　　结语
　　以上介绍的炒牛肉、水煮牛肉重要的是腌制步骤，腌制好牛肉口感、味道才会更好，而炖牛肉讲究的是配料的搭配，以上都是牛肉的常用制作方法，学会以上的小技巧在家就可以轻松做出美味的牛肉。原创分享，欢迎点赞支持，谢谢！
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　　一说到牛肉，人们往往最容易想到的就是土豆炖牛肉。仿佛牛肉和土豆是最佳搭配，然而实际中牛肉和土豆炖在一起的味道也是其他食材不能比拟的，今天就来和大家分享一下牛肉炖土豆的家常做法。
　　1.首先咱们选择大小合适肥瘦适中的牛肉一斤，然后把牛肉切成三厘米，见方的大块儿焯水备用，焯水的时候在水中加入葱姜料酒。
　　2.然后把土豆切成滚刀块备用。（一般一斤牛肉配上两块土豆，大概300克，如果喜欢吃土豆，可以稍微多放一点）
　　3.接下来咱们准备一下炖牛肉使用的材料：葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒，香叶，桂皮草果，白蔻，陈皮，桂圆。把这些材料用一个小纱布全部装起来，这样做的目的是防止这些材料在锅中炖烂而夹不出来。
　　4.咱们开始制作了，起锅烧油，把干辣椒，葱姜蒜下锅爆香，炒出香味以后，把准备好的牛肉下进去，加入生抽老抽料酒，加入少许的食盐调底味儿，翻炒5分钟以后加入切好的土豆块，翻炒均匀以后加入足量的温开水，水以没过牛肉为宜。
　　5.加水后转到高压锅中，上汽蒸40分钟即可。临出锅前10分钟加入鸡粉，香油，香醋，香菜，就可以出锅了。
　　这样一道简单好吃的家常土豆炖牛肉就做好了，非常适合老人和孩子食用。而且牛肉对人的身体非常好，可以温补益气，养胃抗癌等等，多种好处，尤其是现在天气逐渐转凉，大家可以多食用一点牛肉，对身体是有益无害的。
　　牛肉和土豆一起做很好吃的
　　1，准备食材:土豆两个，牛肉一斤，蒜苗，大蒜头，青椒，干红辣椒，胡椒粉，鸡精，咪精，耗油，白糖，香菜。
　　2，土豆削皮切成滚刀块泡水，牛肉切成方块，青椒切成象眼片，蒜苗切段，干红辣椒切成段，香菜切段，姜，备用。
　　3，起锅开大火放入适量的油等油温升到八成时放入切好的牛肉炒至变色，放姜粒，放耗油，盐，放点白糖，(不能多丿。胡椒粉，来回翻炒上色就好，然后打出来备用。
　　4，锅里放油温适量，开火油温升高时，再把泡好的土豆块放入炒到变色，放入酱油，蒜头(切片)盐适量，干红辣椒，翻炒上色，再放炒好的牛肉进去一起炒，放料酒，十三香，加温水淹过土豆多点。
　　5，调小火慢炖，放入菜，看肉烂味香，土豆熟时，再放青椒，蒜苗，麻油开大收汁出锅。
　　7，特点，色香味美，土豆软糯可口，微辣咸甜汁浓，是吃米饭的一道硬菜。