山东名菜油炸冰溜子怎么做？

　　据壹周君探查，油炸冰溜子应是在东北一地出名的，说是山东名菜，不知题主是不是受了《闯关东》的影响。
　　不废话了，下面我们言归正传。油炸冰溜子这道东北神菜一直被人们所津津乐道，其实他没有什么神奇的，与油炸冰棍、油炸冰淇淋的制作有相通之处。
　　先来说说什么是冰溜子。很多胖友们可能以为冰溜子就是冰块，壹周君只能说你说对了一半，其实在东北一带人它是对屋檐下结的冰柱的俗称。首先准备几根冰溜子，最好是在三九、四九天结成的冰溜子，这个时候结的冰更结实，不容易在油炸的时候融化。
　　想让冰溜子不化，全靠面糊这一保护膜。冰溜子太长的话把冰溜子截成小段，然后先包裹一层面粉，然后放进冰箱里再次冷冻。下面开始调面糊，用到的食材有面粉、泡打粉、鸡蛋。面粉与水的比例大约为1比1.3。泡打粉是为了让面糊炸熟后吃起来的口感有蓬松感。
　　提前打鸡蛋、加泡打粉，然后面粉里面加凉水，一边加一边搅拌，搅拌要超同一个方向，让面粉充分溶解。继续搅拌直至面粉变浓稠，黏在一起即可。
　　面糊调好了以后，取出冷冻的冰溜子，这个时候冰溜子表面已经形成了一层面粉保护膜。接下来把冰溜子放进搅面糊的盆里，让其表面均匀裹上面糊。
　　冰溜子开始裹面糊的时候就要开始热锅烧油了，油烧到八成熟的时候便下锅油炸。注意火力一定要小，否则冰溜子就变成水了。等到表面泛出了金黄色的时候就成了。
　　这个首先要注意火候，没有大火做不出来，用鸡蛋淀粉打糊，把冰溜子裹上糊赶紧放到油里炸，炸到金黄赶紧捞出，就是这么简单。
　　东三省有这道菜！不是山东的菜！你这个问题没几个人能回答出来能回答出来的会的人少！太要求技术含量了！我就知道在门外拿冰溜子剁一下！裹面下锅炸油温是多少我也不知道！
　　看了很多回答，包括一些美食大V的回答都是错的，真为大家的厨艺感到担忧。
　　作为一个出生在哈尔滨的人，我必须纠正一点，油炸冰溜子这道菜不是起源于山东。它是地地道道的哈尔滨名菜。
　　其实说名菜也不准确，因为冰溜子根本就不能算做菜品。但是油炸冰溜子的替代品——油炸冰棍，是真真正正的哈尔滨名小吃。
　　油炸冰棍（冰激凌）的前世今生
　　相信看过《闯关东》这部电视剧的人都知道，油炸冰溜子的创作是源自一次食客对厨师技艺的挑衅。当时的厨师凭借着高超的技术制作出了这样一道菜品，才演变出了风靡一时的名小吃油炸冰激凌。
　　当时的制作技法已经无法考证了，
　　我给大家介绍一种现在哈尔滨的名店里使用的方法，
　　配料：
　　冰棍1根，选用竖长条的牛奶冰棍最好
　　鸡蛋，土豆粉，泡打粉备用，糯米纸，油
　　制作方法：
　　将鸡蛋打散，与泡打粉、土豆粉混合制作糊，
　　冰棍用糯米纸包裹住，注意尽量包裹住除了木棍的所有地方，不要让冰激凌暴露出来
　　包裹好的冰棍沾糊，糊不能过厚，
　　油温烧至7成热，刚刚冒烟为好，关火降温，待油温降至不冒烟时，将挂好糊的冰棍下入其中。
　　炸制时要不停的翻动冰棍，炸制10秒左右即马上捞出上桌。
　　只要能做到眼疾手快，这道菜制作起来还是很简单的，关键在于那一层糯米纸，既能防止包裹的冰棍温度快速升高，还能防止融化的冰棍外流。
　　其实，现在仍有很多饭店能够制作油炸冰激凌这道菜品，其中最出名的就是哈尔滨的百年老店老厨家。想尝试这道美食，赶快来哈尔滨吧！
　　看闯关东吧，里面有
　　头条是不是有透视眼，刚刚在电视上看到《闯关东》的这一集，竟然就有这个问题。
　　这是剧里的坏蛋头子潘五爷，特地派了一个喽啰，去山东菜馆找茬。要的就是这个菜——油炸冰溜子。
　　这菜，估计就跟现在有些油炸冰激凌一样。
　　首先，准备好冰溜子。剧里演的是东北，天然就能冻好冰溜子。我们可以放冰箱里冻冻。
　　然后，准备好外面的＂裹头＂。用面粉鸡蛋等搅拌好。
　　接着，把油锅准备好，等油五六分热后，把冰溜子裹好，放进去炸就行了。
　　感觉很简单，做做试试吧！
　　也许是因为受到电视剧《闯关东》的影响，很多人认为山东有一道名菜叫＂油炸冰溜子＂。其实，可以非常明确地告诉大家——鲁菜中从来就没有什么＂油炸冰溜子＂。这只是戏说出来的一道山东名菜，没错！是戏说，地道的戏说！
　　1、＂油炸冰溜子＂怎么戏说成鲁菜的
　　当年，随着《闯关东》成为一种现象，朱开山、文儿娘、鲜儿、秀儿、一郎……都成了一个个带有符合特性的人物，从剧中映射进了人们的现实生活。所以，朱开山开起了山东菜馆后，因为要对付上门刁难的＂顾客＂，在房檐上掰下两根冰溜子，裹上面粉快速下油锅，端盘上桌了一道＂油炸冰溜子＂。
　　这个剧情在《闯关东》里十分经典，因为在传统认知里，热油遇到冰溜子，一炸就化成一滩水了。但是，朱开山不服这个气，他用面粉给冰溜子裹上厚厚一层包装，把热油与冰溜子完全隔离，快速下锅炸酥面粉，而冰溜子安然无恙。
　　以今天的认知来看，只要掌握好火候和时间，＂油炸冰溜子＂并非不可能完成的任务。比如现在的油炸冰糕、油炸冰淇淋等，都是这种认知下的产物。
　　朱开山和他的山东菜馆，因为开业第一天的＂油炸冰溜子＂一炮成名，没有什么做不成的菜，就是这么厉害。山东菜馆嘛，自然做出来的就是鲁菜。因此，很多人把＂油炸冰溜子＂归结为鲁菜。但是，在鲁菜中真没有这个所谓的＂油炸冰溜子＂。
　　2、为什么说＂油炸冰溜子＂不是鲁菜
　　鲁菜是中国八大菜系之首，起源地是淄博的博山，如今大体分济南菜、胶东菜、孔府菜等。作为八大菜系中唯一独立长成、发展和演变的自发菜系，以＂食不厌精，脍不厌细＂为根本，加之齐鲁大地的丰富物产，可以提供极大的食材支持，因此在食材选择中不追求奇、巧、小、怪，无论是果蔬、禽畜、海鲜、山珍等，都不追求特殊性。
　　知道了鲁菜的这个特点后，我们就不难理解为什么鲁菜名品中，所使用的多是鱼、虾、鸡、鸭、猪肉和豆腐、山药、鸡蛋、鸽蛋等，这些全是百姓家中日常可见可用的。如果说鲁菜名品中有什么是稍微特别一点儿的，也只有海参、鱼翅、鲍鱼、猴头菇、全蝎等。
　　鲁菜在烹饪中，基本涵盖了中餐所有技法，蒸、煮、烤、煎、炒、熬、烹、炸等，其中的炸法就有清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸等11种。
　　＂油炸冰溜子＂从食材选择上，不符合鲁菜的选取标准。作为地处中原腹地的山东，尽管冬天也很冷，但冰溜子出现的时间和范围，并不足以支撑鲁菜对食材的要求。通过《闯关东》的剧情，可以知道朱开山在＂油炸冰溜子＂中，所使用的是酥炸或者脆炸。
　　鲁菜在使用这2种炸法时，通常对油品的要求较高，用民间常用的说法是＂比较费油＂。加之对于食材要求也高，既要保证其新鲜度，又要保证彻底熟透。所以，鲁菜不会把宝贵的油品，用于冰溜子这种摆不上台面的食材中。
　　另外，＂油炸冰溜子＂在山东也没有饮食基础。因为受鲁菜长达3000多年的熏陶，山东人在吃喝中，不会喜欢＂冰＂与＂火＂融合而成的菜品，更喜欢味道的中和、平正。
　　3、《闯关东》为什么要上演这段剧情
　　据说如今的东三省一些城市，尤其是哈尔滨，很多饭店都有类似于＂油炸冰溜子＂的菜品，网上也有很多人拍摄了如何油炸的技巧视频……我们现在要说的是，为什么《闯关东》中要编排上这样一段剧情？
　　《闯关东》之所以受到人们的喜欢，是因为对相关人物形象的塑造极其成功。通过剧情的推进和发展，尤其是典型事件的上演，更是充分展现了人物的性格特质。在＂油炸冰溜子＂的这段剧情中，老大朱传文面对突发事件惊讶、惊慌、毫无主见，朱开山则沉着、冷静、大胆决策……山东菜馆上下人物围绕此事，都各有各的表现，令人印象深刻。
　　＂油炸冰溜子＂的剧情，主要还是描绘朱开山的，他最终成功打败刁难者的过程，也是对闯关东这一群体性格特征的一次总结，那就是在白山黑水中，一无所有的山东人凭借惊人的毅力和聪明才智，依靠勤劳的双手和无所畏惧的胆识，闯下了属于自己的一片天地。
　　再大的困难也不会难倒他们——这就是＂油炸冰溜子＂在山东菜馆上演所表达的潜台词。
　　这是一道混混到饭店捣乱的叫板（捣乱）菜，
　　其实就是冰棒裹面糊而高温快速油炸，
　　没有一点点的意义，
　　排粉，裹蛋，拍万能的面包糠，炸一下就可以，说实话中看不中吃
　　油炸冰溜子是东北菜，刚刚在头条的视频中看到了关于油炸冰溜子的电视，然后就看到了这个问题。
　　可能对于一些南方人来说冰溜子有些人还不知道是什么东西，冰溜子在北方的冬天比较常见。由于天气非常寒冷，血水化了以后，会沿着房檐慢慢的流下来，这时从最少里面就会开始冻成冰，然后逐渐向下冻，因为水是向下流的。动了一段时间以后就会呈现出一种倒锥型，比较细的一溜冰，我们称作冰溜子。
　　小时候经常会去拿石头，去砸冰溜子，或者是拿棍儿去挑冰溜子，有时候拿下来还会放在嘴里吃，或者是去逗小伙伴玩儿。
　　油炸冰溜子和电视中的不太一样，因为单独去炸冰溜子并没什么味道，而且也不卫生。所以现在在东北吃到的油炸冰溜子，都是用冰棍雪糕制作成的。
　　如果把冰直接放在油中炸，那么可想而知冰绝对会化掉。所以油炸冰溜子的做法就和曾经流行的油炸冰淇淋的做法相似，都需要在外面裹一层面糊然后放到油锅中，快速的把面糊炸凝固，炸至表面金黄。这样炸出来的冰溜子，就会呈现出外热内冷的口感。