莲藕为啥易变黑？如何防止发黑？大厨教你一招，洁白爽脆，更入味

　　莲藕为啥易变黑？如何防止发黑？大厨教你一招，洁白爽脆，更入味
　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 莲藕为啥易变黑？如何防止发黑？大厨教你一招，洁白爽脆，更入味 ！』
　　莲藕是一种很有营养的食材，有清热凉血、健脾开胃、补气补血等功效，建议大家平时多吃些莲藕，有益健康。
　　我老家在湖北，是个莲藕大省，莲藕的价格却非常贵，刚上市时要8块钱一斤，现在降了一些，也要5块钱左右。孩子很爱吃莲藕，所以我一周至少买3次，可以凉拌可以炒，还能炖莲藕排骨汤，做桂花糯米藕也不错，怎么都吃不烦。
　　三伏天，莲藕最好吃的做法当然是凉拌藕片，洁白爽脆，酸辣入味，每次做全家都抢着吃。
　　凉拌藕片的做法简单，但是有人做不好。本来洁白的莲藕，做好后变得乌黑，严重影响了食欲。然而不管在哪个饭店，吃的凉拌藕片都是白白净净的。莲藕为什么会发黑？怎么才能让它不发黑呢？
　　莲藕的成分中有大量的酚类，在接触空气后会被氧化，导致褐变，这就是莲藕变黑的原因。想要莲藕不变黑，只要阻止氧化反应就行了。
　　处理藕片时，大家都会焯水，今天教大家一个技巧，只要在焯水时加一勺＂它＂，莲藕就能保持洁白，放一晚上也不会变黑。喜欢吃莲藕的朋友快学学吧。
　　【凉拌藕片】
　　准备新鲜莲藕，小米椒、大蒜、香葱、食盐、食用油、花椒油、鸡精、白糖、白醋。
　　【做法】
　　1、莲藕洗净后削皮，切成薄片，用清水冲洗干净。小米椒切圈，大蒜切末，香葱切葱花。
　　2、炒锅里倒入清水，大火烧开，倒入莲藕后加入一勺白醋，焯水1分钟后捞出，倒入冷水中过凉，捞出沥干水分。
　　3、小碗里加入小米椒圈、蒜末、葱花，烧一些热油浇在上面，激发出香味，然后加入适量食盐、白糖、鸡精、白醋，搅拌均匀。
　　4、藕片放入盘中，浇上料汁后拌匀，腌制5分钟入味，就可以吃了。
　　【大厨讲技巧】
　　从化学角度讲，莲藕发黑的原因就是酚类和铁离子发生了氧化反应，生成了络盐。但在此反应中，如果有醋酸盐的存在，就会阻止颜色的生成，就不会发黑了。
　　所以在莲藕焯水时，加入一些醋，尽量用浅色的白醋或米醋，就让莲藕不再发黑。此外，加入醋还能让莲藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水后，要及时用冷水浸泡，降温后莲藕片就会变得很爽脆。
　　想要凉拌藕片洁白不发黑，除了焯水这一步，调味也很关键，不要加颜色深的调料，比如酱油、陈醋、辣椒油等。
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