买铁锅，分清＂生铁＂和＂熟铁＂，区别真大，教你开锅，越用越光 各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买铁锅，分清＂生铁＂和＂熟铁＂，区别真大，教你开锅，越用越光！』 你家的炒锅用了多久了？有没有考虑换锅呢？ 大多数家庭的炒锅都是铁锅，一口锅能用十年甚至几十年，从来没换过。不过最近这些年，市面上出现了很多＂不粘锅＂，对不经常做饭的人来说是个＂福音＂，不用担心粘锅了。 不过，从古到今，炒菜用铁锅是有道理的，铁锅受热快，能快速地加热食物，而且还在不经意间补充了铁，有益身体健康。对饭店大厨来说，最趁手的还是一口大铁锅，煎炒烹炸全靠它，比不粘锅还好用。 如果您正考虑要换锅，一定要看看今天这篇分享，会对您有所帮助。铁锅是铁做的，也分为＂生铁＂和＂熟铁＂，在厚度上也有＂轻薄款＂和＂加厚款＂。 这些铁锅有什么区别？哪种好呢？下面我们就好好说一说，不懂的朋友快跟我一起看一看，就知道该买什么样的铁锅了。 生铁锅、熟铁锅 首先我们要知道，什么是生铁，什么是熟铁？和食物的生熟是完全不同的。 生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，经过高炉冶炼而成，质地比较坚硬、耐磨，有很好的铸造性，但它也比较脆，不能锻压，否则容易碎。 熟铁是用生铁精炼而成的铁，在冶炼过程中碳被烧掉了，含量降到了0.02%，又叫锻铁、纯铁，它的质地很软，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成丝，不过硬度和强度都比较低，适合焊接、锻造。 在熟铁和生铁之间，还有一种材质，就是钢，含糖量在0.02%~2%之间。 从耐热性来说，熟铁比生铁更耐高温，因为它经过了2次高温，所以熟铁锅比生铁锅导热更快，适合高温烹饪，比如油炸、爆炒。 饭店里也用的是铁锅，猜猜是生铁还是熟铁？告诉大家是＂熟铁＂。由于生铁质脆，在使用中颠翻炒拌容易碎，而熟铁就比较结实，更有利于厨师施展身手，无论是煎、炒、炸、炖都十分顺手。 除了质地的不同，生铁锅和熟铁锅的外观也不同，生铁锅比较粗糙，而熟铁锅进行了精炼，所以比较光滑，摸上去不剌手。 【铁锅怎样开锅】 1.新买回来的铁锅，先用磨刀石把锅边摩擦几遍，避免锅边锋利伤到手，再加入洗洁精，用百洁布擦洗，最后用清水冲洗干净。 2.把铁锅擦干以后，放到炉灶上面，开大火把铁锅均匀地烧一遍，直到锅体全部变成湛蓝色，即可关火再次清洗一遍，擦干水分。 3.然后把铁锅放到火上，用一块带皮的猪板油，把锅里面仔细地擦一遍，这一步称为让锅吃油。 4.擦好以后清洗干净，擦干水分，再放到火上，加入一大勺植物油，轻轻晃动炒锅，使铁锅浸润到食用油，这样锅里面就会形成一层油膜，炒菜的时候就不容易粘锅，然后把油倒出就可以了。 都发现一个有意思的现象，家里用了十几年的铁锅，不是扔了，就是卖了，铁锅太不上档次了，转而购买了千元级别的进口锅，和厨房的装修相比，进口锅更显时髦，华贵靓丽，富有色泽，不粘油污。 越来越多的人这样做，喜新厌旧，讨厌黑乎乎的铁锅，喜欢亮丽的不粘锅，档次提升。 从烹饪饭菜口味的角度来说，说到底还是铁锅好，铁锅性质稳定，在开锅之后，保养良好的情况下，寿命可达20年，铁锅泛油光，经得住高温，而且不粘锅，不糊锅。 用铁锅烹饪的饭菜，更具有烟火气息，也更符合饭菜本身的香味，优点大于缺点，还是建议大家使用铁锅做饭，只要保养得当，二十年没问题。 有的人可能听明白了，说了半天，原来是铁锅好，那我以后就买铁锅吧，说到这里，还有一个问题，那就是铁锅也分三六九等，尤其十几元的铁锅，不要进行选购。 街头确实有不少卖铁锅的，你要永远相信＂一分钱一分货＂的道理，一部分不良商家，为了眼前的一点利益，开启了坑害国人的想法，把废旧的油桶、化工桶收集回来，重新铸造，制成铁锅，再进行销售。 化工桶成本低，能实现利益最大化，很多桶之前都是储存剧毒物质的，带有极大的安全隐患，根据记者报道，此类加工窝点，专门藏匿在农村，一年的铁锅生产量可达到49万个，分工明确，全都流入了市场。 例如铅元素超标，会麻痹神经，对造血、消化、肾脏、心血、内分泌功能，都有不同程度的损害，小孩更是会发育迟钝、注意力不集中、智力低下，孕妇会产生婴儿畸形，基因突变，这都是国人干的好事。 对于吃货来讲，最钟爱的节目莫过于美食节目，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，拍了一季又一季。《舌尖上的中国》主要讲述的是中国大地上的美食，带起了一波＂吃吃吃＂的热潮，很多人为了吃不惜驱车千里，也要品尝一次。 《舌尖上的中国》不仅有美食，还有制作美食的器具，比如石板锅、瓷器，还有铁锅。 铁锅是中国人炒菜最常用的炊具，《舌尖3》第一集让章丘铁锅名声大噪。章丘铁锅采用传统手工锻造工艺，经12道工序、18遍火候、万次锻打，打好的锅如明镜。 有了《舌尖3》的造势，加上章丘铁锅天然无涂层，不沾不糊，使用寿命长，一时间倍受追捧，据当地的铁匠说，只要打好了就有人买，网上订单也供不应求。之所以大家抢着买章丘铁锅，还是因为锅好。 章丘铁锅的锅型更符合中国菜翻炒的需求，加热快，更省油，不放油煎鸡蛋也不粘锅。 不过，好锅的价格自然不便宜，正宗的章丘铁锅多少钱呢？一口章丘铁锅的价格被炒到上千元，便宜的也要6、7百元，然而还不一定有现货，要等！ 非遗传承的章丘铁锅，开始被千家万户所熟知。 随着纪录片《舌尖上的中国3》的热播，手工锻造的章丘铁锅一度成为国民追捧的＂中国第一锅＂。 历经12道工序，18遍火候，经受36000次锻打， 经受千锤百炼的章丘铁锅，手工制无涂层，不粘锅不生锈，煎炸炒炖样样精通。 比起麦饭石、不锈钢、陶瓷锅等等，章丘铁锅更令人心动，用它做的菜更吃得美味。 红烧肉、油焖虾、焖猪蹄，下班回家热腾腾的饭菜已准备好，治愈你一整天的劳碌。 今天观东煮就把这口央视《舌尖》推崇的章丘铁锅推荐给你！ 推荐理由总结：1.《舌尖》点赞，大厨力荐，非遗传承章丘铁锅； 2.纯手工无涂层，不粘锅不生锈，一锅用10年； 3.日常价499元，现价138元，直降260元 点击下面图片即可购买 正宗章丘铁锅老式纯手工锻打不粘锅无涂层炒锅煤气家用圆底炒菜锅 138 购买