不会做泡菜的用这种方法很简单,泡好第二天就可以吃!
不会做泡菜的用这种方法很简单,泡好第二天就可以吃!
家有一坛泡菜,确实很方便,下饭炒菜都实用,但做得不好,总爱生白花,口感也不好。其实做泡菜的方法很多,在老家最常用的方法就是取别人家好的老盐水做引子,再加入凉开水,姜、辣椒、盐等。如果没有老盐水,可以把调料开水中熬好后放凉,加入要泡的东西。但这两种方法做的泡菜,每次往里面加东西时不能沾生水,喜欢生白花。
今天我要推荐做泡菜的新方法,不用凉开水,用野山椒和矿泉水做,方法简单,还不生白,并且做好第二天就可以吃。下面把具体做法分享给大家,希望你们喜欢。
1、准备矿泉水、野山椒、老姜、红辣椒、萝卜、盐、冰糖、白醋、花椒、白酒等。
2、把老姜、红辣椒、萝卜都洗干净沥干水,萝卜切成小条,可以用矿泉水清洗一下所有要泡的食材。再准备一个能上水的泡菜坛,洗干净,并用开水烫洗,沥干水。如果是新坛子,最好用醋泡一天,再清洗干净。
3、坛子中倒入矿泉水,放盐适量,用筷子搅动几下,让盐化开,第一次做泡菜一般盐要适当放多一点,以后每次就根据放入菜的量的多少而定,一般和炒菜的盐量差不多。
4、放入野山椒,根据坛子的大小,可以适量调整野山椒的量,我用的3斤水,加了100克野山椒。
5、为了口感和发酵的效果好一些,加入一点冰糖,冰糖一般泡一段时间,就不甜了,而泡菜的口感更好。
6、放入老姜、红辣椒、萝卜等。可以做泡菜的品种很多,如胡萝卜、包白菜、瓜儿菜、藠头、豇豆、黄瓜等。
7、倒入白酒少许杀菌,还可以放适量的白醋,增加泡菜的酸度,白醋也有抗氧化的作用,根据个人喜欢的口感,还可以加入花椒,大蒜、和大料等。
做泡菜不能沾油,所有器具一定要洗干净,不能用自来水,可以用矿泉水洗一下,这样做不生花。以后往里面泡东西时,最好用矿泉水清洗一下要泡的东西。
盖上盖子,坛沿加入矿泉水,密封好。这样做好后,萝卜第二天就可以吃,每次夹泡菜最好使用专用的筷子,记住一定要卫生,不能沾油。
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