饺子馅能放蚝油吗?关键在放3样,忌2样,饺子贼香
前天去菜市场买菜,记得老婆嘱咐我要买些新鲜的猪肉和韭菜回来,要包饺子用。
猪肉一般人都可以吃,还是很滋补的一道食材,孩子吃了能够补钙,增强骨骼,中老年人吃了对肾脏好。
猪肉饺子馅相信很多人熟悉,猪肉鲜香,做出来的饺子味道鲜美,很好吃。现在正值春天,也是吃韭菜的好季节,今天和大家分享韭菜猪肉馅的饺子怎么做才好吃。
推荐食谱:猪肉韭菜馅
所需食材:韭菜、猪肉、葱姜
佐料:食盐、生抽、植物油、花椒、蚝油
1.第一样:多清洗。首先我们把摘干净的韭菜用流动的清水把它清洗干净,韭菜的叶子里面有泥沙,我们用清水把它多清洗几遍,这样我们吃着也放心。
再把清洗干净的韭菜放进筐子里面,控干水分。
2.接下来我们切点葱丝和姜丝,切好以后放入碗中,准备一个八角,把它掰开揉碎了,再加十几粒花椒,再加入开水把它浸泡一下,再用筷子把他们搅拌一下,使葱姜大料的香味完全给激发出来。
3.第二样:选前腿肉。在旁边浸泡五分钟,接下来准备一块儿去皮的前腿肉,再把它放进温水里,把它清洗干净。我们在做馅料的时候一般首选前腿肉,因为前腿肉的肉质特别的鲜嫩。
4.再把清洗干净的前腿肉放在案板上,再用厨房纸巾或者干净的纱布把肉表层的水份给沾一下,然后再把前腿肉改一下刀,先把它切厚一点的片,然后再切成细条,最后再切成小块儿就可以了。
5.切好以后把它放进绞肉机里,打开电源,再把它们搅成肉馅,搅成这种带颗粒状的,吃起来口感会更好。
6.忌:急躁。把搅好的肉馅倒入一个盆中,接下来我们开始调味儿,加两勺生抽,半勺老抽提色,再加两勺蚝油,一勺十三香,两勺食盐,一勺鸡精,适量的白胡椒粉,适量的白糖提鲜。
这个时候咱们这个葱姜水的味道特别的浓郁,再把葱姜水分三次倒进肉馅里,第一次加进去以后,我们顺着一个方向给它搅拌着,加葱姜水可以去腥,而且使馅料鲜嫩多汁。
7.搅拌成这种拉丝状的时候,我们第二次加入葱姜水,再顺着一个方向搅拌均匀,搅拌两分钟之后,我们第三次加入葱姜水,同样还是顺着一个方向继续搅拌,搅拌三分钟的时候,我们再给里面加一颗鸡蛋。
加鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩,再把肉馅和鸡蛋搅至完全融合,搅拌成这种粘稠拉丝状就可以了。
8.第三样:放葱花。接下来我们再切点葱花,再把切好的葱花放进肉馅里,再把提前熟好的油浇到葱花上,这样子可以激发出葱花的香味儿,能让饺子馅的味道吃起来更好。
也可以锁住肉馅的鲜味和香味儿,搅拌均匀以后放在旁边备用着。
9.忌:韭菜根。接下来我们把控干水分的韭菜给他切一下,把韭菜的根部给切掉,不要。然后再把韭菜切碎一点,切好以后把它放入一个碗中,接下来我们韭菜里面加两克食用碱。
10.这样子吃着不烧心,还帮助消化,吃多了也不会觉得不舒服,而且吃韭菜翠绿不变色。
再用筷子把它们充分地搅拌均匀,然后再加入适量的食用油进来,这样子可以锁住韭菜的水分,这也是韭菜馅儿不出水的关键之一,再用筷子把它们充分的搅拌均匀。
11.接下来再把搅拌均匀的韭菜倒进肉馅里,再用筷子把它们充分地搅拌均匀,咱们这个韭菜大肉馅就调好了。
按照这种方法调出来的饺子馅吃着还不烧心,不管是包饺子还是来蒸包子,味道都非常的鲜香美味,还特别的好吃。
春季正是吃韭菜的季节,我们用韭菜和大肉来做馅料,是应季而食,营养又健康。
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