家庭版红烧肉怎么做不油腻？

　　您好，我是嘴嘴深夜食堂
　　家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块老姜，再加上盐，酱油，冰糖这几样东西，就可以做得非常好吃了，这个是跟着黄磊老师的做法做的哦
　　1：五花肉清洗干净，切成块儿，注意这里是不用焯水的。直接在锅里放上一点油，待油热后下五花肉煎一下，把里面的油分煎出来。煎至微焦之后捞出，煎出来的油可以盛出来，留着炒菜用
　　2：把准备好的黄酒倒在锅中，不要加水，黄酒烧开，再把煎过的五花肉下锅。再放老抽，姜片，重新把黄酒大火煮开，煮开之后继续大火烧上5分钟，转小火慢炖一个小时左右
　　3：一个小时后开锅盖，放冰糖再煮上5分钟，待冰糖化后，再煮10分钟，然后加盐调味。这个时候要用不停地翻动五花肉，给五花肉上色儿，也让它们慢慢收汁。如果不想放老抽的话，可以直接用糖调色也能调出很好看的颜色
　　4：汤汁收得差不多了，就能出锅装盘啦
　　因为五花肉之前是煎过的，这样烧出来五花肉没有什么油腻感，再加上得炖的时间比较长，吃起来是入口即化，非常适合家庭食用哦
　　以上希望对您有所帮助
　　红烧肉是一道美味的国民菜，往广了说在每一个菜系中都有收录，均使用带皮五花肉经过预处理后，采用红烧的烹调技法烹制而成。根据每一个地方的口味不同，可能各地的红烧肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，还有以咸鲜为主的，不管哪种口味做法，成品都以肥而不腻、瘦而不柴为主要口感，以不油腻、入口酥软为主要特点，那么家庭版的红烧肉怎么做不油腻呢？下面分享一下我的经验。家庭版红烧肉怎么做不油腻？
　　1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
　　2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
　　3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用＂炸＂，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
　　4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
　　5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不仅有上色、去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
　　6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
　　上面分享了红烧肉去腻解腻的几种方法，下面再分享一款家庭版红烧肉的具体制作过程，希望题主参考。——家庭版红烧肉
　　原材料和调料：
　　带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。
　　开始制作：
　　1.买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。
　　2.锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。
　　3.捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。
　　4.另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。
　　5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。——家庭版红烧肉的制作技巧
　　1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。
　　2.肉块不要切的太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。
　　3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
　　4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加的太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。
　　5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。
　　6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。
　　——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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　　你好，我是美食九姐，红烧肉是一道家家都喜欢的菜，它营养丰富，咬一口，软糯，香中带甜，带给人满满的幸福感，这也是老少喜欢它的原因，但是要做到不油不腻，不肥不柴，也是不容易的，下向分享一下我的制作方法吧。
　　1、新鲜带皮五花三层肉两斤，现在肉贵，就少买点，锅烧热，把肉皮朝下把皮烫焦，这样能去除猪毛和皮腥味，然后泡入水中，刮去焦层，把五花肉切成麻将块大小备用。
　　2、凉水下锅，放葱、姜、料酒，把五花肉焯水五分钟，去除血水，捞出过凉冲洗干净，如果不想焯水，直接泡水三个小时，也能去除血水。
　　3、不要直接炒，用小火把焯水的五花肉煸炒一下，炒出多余的油脂，下入葱、姜、蒜爆香，加入足够的温水，放入八角，香叶，桂皮，小茴，草果大火炖半小时，加入红烧酱油，生抽，老抽，白糖，食盐接着炖四十分钟，收下汁，最后来点葱花和明油即可出锅。这样吃起来一点也不油腻。如果不想用红烧酱油，生抽，老抽上色，那就炒一个糖色来上色，糖色由水和糖1:1比例熬成焦糖色，倒入凉开水即可。
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　　红烧肉用五花肉做最好，肉切块，不要太大
　　肉焯水，控干水份，锅里热油，把肉炒出油，把多余的油倒出（这样不会油腻），在砂锅底放姜片、香葱，倒入炒过的肉，放生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、料酒、适量清水，大火煮开转小火煮40分钟后，大火收汁。有些喜欢炒糖色也可以
　　你好！很高兴回答你的问题，我是爱做饭的眼镜哥，说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下几点小窍门：
　　1.选择皮薄靠近靠近猪后臀的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当；猪肉价格一直不降，五花肉一直维持在30元/斤；
　　2.在做红烧肉之前要把五花肉用水煮一下，要用凉水下锅，锅中可以加入大葱段姜片少量料酒，煮出血沫，去除猪肉的腥味，凉水下锅可以煮出猪肉的血水；
　　3.煮好的五花肉放凉控干水份再切，这样上糖色的时候不会溅锅；
　　4.炒制糖色时用小火慢炒，糖色炒轻了颜色上不去，炒老了做出的红烧肉口味发苦，糖色炒制锅中冒出密集小泡的时候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；
　　5.五花肉均匀的裹上糖色后加入香料（桂皮八角香叶葱段姜片，用量根据肉的多少适量加入），继续翻炒一分钟，激发出香料的的香味，锅中加入适量开水，开水淹没住五花肉就可以了，水一定要一次加够，炖煮中途不能再添加水，否则影响口感，记得要加开水，开水不会让五花肉收缩，这样做出的五花肉口感不柴；
　　6.开始调味，放入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，一勺老抽提色，不用放鸡精味精等调味品，影响口感；中小火炖煮30分钟；
　　7.放入配菜，配菜可以吸收五花肉中多余的油脂，这样做出的五花肉就不会发腻，配菜根据个人口味来定，本人建议可以放一些煮熟剥了皮的鸡蛋或者鹌鹑蛋，也可以选择海带结、豆腐皮、土豆块等吸油的菜品，我一般喜欢海带结，孩子特别喜欢吃；
　　8.加入配菜后，在炖煮几分钟等配菜熟了后，放入盐调味，盐最后放可以使我们做的红烧肉更加软烂，大火收汁；出锅装盘；
　　美味的家庭版红烧肉就做好了，肥而不腻，软烂适口，入口即化，这样做的红烧肉不仅老人小孩爱吃，就连保持身材的美女也忍不住多吃几块！我是眼镜哥，一个爱做饭的80后，如果喜欢麻烦点击关注，我是一个喜欢给家人做饭的80后，我觉得美食和音乐是一样的，都能带给人愉悦！
　　#红烧肉##毛氏红烧肉#昨天晚上刷到一个农民大哥吃红烧肉，一个人三下五除二就干掉了一大碗，看得我那个馋啊。那碗肉烧得那叫一个软糯，大哥是呲溜就吸到嘴里去了，没错！是吸！
　　今天就来跟大家一起做一份好吃不腻的红烧肉，五花肉500g，酱油10g，冰糖13块，桂皮1块，八角2个，油少许，水适量，盐少许
　　先将五花肉洗净切块，看这五花肉肥瘦相间层层分明，绝对是用来烧制红烧肉的最佳选择。
　　锅中放入适量的水，冷水将五花肉放入锅中煮开，撇去浮沫， 捞出放入盘中备用，准备好酱油、盐、八角、桂皮、冰糖。
　　锅中放入少许底油，放入冰糖转中小火炒制糖色。
　　待冰糖完全融化呈褐色后，倒入煮好的五花肉翻炒至上色。
　　翻炒至完全上色以后加入八角桂皮翻炒出香味。
　　接着加入没过肉块的开水，加入酱油盖盖闷煮，大火煮开以后转小火慢煮50分钟。这个煮制的时间可以根据肉块的大小来酌情增减。
　　等到肉块煮软以后开盖大火收汁，这个时候还可以根据自己的口味来加适量的盐和糖进行调味，味道嘛自己喜欢就好。
　　用一个漂亮的砂锅装盘，最后再撒上一些葱花点缀增香，然后就能上桌了。
　　很多人选择在家里做一道红烧肉来解馋，其实做法很简单，但是如何做到红烧鱼吃起来不油腻，这就需要点技巧了。
　　做红烧肉首选五花肉，五花肉肥瘦相间，肉质均匀，是做红烧肉的最佳选择。
　　做法步骤
　　1，首先第一步先去除五花肉中多余的油脂，使成品吃起来没那么油腻，五花肉切成2厘米左右见方的块儿，锅烧热，放少许底油划锅，把切好的五花肉放入锅内小火煎至金黄，里面的油脂提炼出来后，可以盛出来做其他菜用。
　　2，在锅内继续加入少许冰糖，炒 出糖色，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，烹入花雕酒，加热水没过肉即可，加入少许老抽调色，盐、鸡精调味，开小火焖30分钟，开大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。
　　此时做出来的红烧肉肉质软糯而不腻，下饭又解馋。
　　可根据个人的口味去做。我一般就是用下五花肉，洗净之后切成一公分大小的块，启锅炒糖色用冰糖，糖溶化后成深色这时把肉下锅上色，用红烧酱油、豆腐乳、冰糖、下锅，再放上少许大料、桂皮、香叶、草果、盐、啤酒一灌下锅。烧制六分钟即可。
　　家庭版红烧肉怎么做不油腻？实际操作中控出肉中的油分才是最直接有效的放方式，而且是居家条件下难度较低、成功率较高的方法。
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　　＂红烧肉＂是大家都非常喜爱的一道经典菜肴，＂色泽红润、肥瘦相间、入口即化、肥而不腻、鲜咸松软＂等等，都是大家对红烧肉的常用评价，可见人们对红烧肉的评价之高、喜爱之深，但在居家的条件下，对非专业的＂家庭厨师＂而言，想要做出一份＂红润松软、肥而不腻＂的红烧肉，也是非常考验操作技巧的，个人比较建议按这样的步骤做，成品还是比香味俱全、不显油腻！
　　家庭版＂红烧肉＂制作方法：
　　1、把备好的带皮五花肉或后腿肉用刀刮一遍外皮除异味，再整块的清洗干净，然后用刀切成均匀的五花肉块。
　　2、起锅加入适量的清水并放入切好的五肉块大火烧开，捞去表面的浮沫并保持大火焯水，等五花肉块完全变白且不再有血水渗出后倒入漏勺中控水沥干。
　　3、起锅加入适量的植物油中偏小火烧热，倒入控水沥干的五花肉块、生姜片，慢慢的炒出多余的油分，直到五花肉块外表呈均匀的焦黄色后起锅，倒入漏勺中控油沥干。
　　4、重新起锅加入适量植物油小火稍微加热，加入适量的白糖并用锅铲呈顺时针方向不停搅拌，等白糖完全溶化并出现大量棕红色细泡时兑入足量的清水烧开，再放入炒好的五花肉块并加入调味料、老抽、香料进行调味调色。
　　5、把煮好的鸡蛋剥去蛋壳，用刀轻轻的在蛋白上开上浅浅的花刀，然后放入锅中并盖上锅盖一起炖煮，大概15分钟后掀开锅盖并用锅铲捞去表面的浮油跟浮沫，稍微翻炒后重新的盖上锅盖炖煮至熟。常压锅中偏小火或小火大概40分钟。
　　总结：提前的煸炒出五花肉块中多余的油份，能从根本上去除红烧肉的油腻感；焖锅炖煮15分钟后捞去表面的浮油跟浮沫，可以去除汤汁表面多余的油分；搭配适量的吸油食材一起煮，如水煮鸡蛋、面筋、豆腐泡等（不建议用蔬果），可以很好的吸收汤汁中多余的油分；再配合上文火炖煮，才能做出鲜咸松软、油而不腻的口感，有条件的话可以用砂锅炖煮效果更好！以上均为个人的实操经验和操作小技巧，希望对您有帮助，喜欢的话可以动手试试！
　　第一步：选肉，选中五花，五花三层的，回到家把肉洗干净，把锅烧红，然后把五花肉皮在锅上烙，把猪皮烙成黑色，第一是去毛，第二为了把猪身上的汗腺味去掉，用水泡一会，拿刚丝球刷洗干净，这样猪身上的味道没有了，第二步：把五花肉切大块，四方型的，起锅烧油，锅里少加点油，把五花肉煎炸两面发黄，这样红烧肉没有那么油腻了。把多余的油倒出来，洗净锅，从新起锅烧油，少放油，放少许糖，我们炒糖色，小火慢慢炒，先大泡变小泡，在小泡变没有泡，糖色开始有变化，由淡黄变枣红色，颜色在深一点点，我们把开水加进去一碗。我们糖色大功告成了，一定加开水，冷水和油結合会炸锅的，烹的到处都是，还会伤到人。把炒好的糖色装起来备用，把锅再次洗干净，第三步：起锅烧油少许，放入葱姜，大蒜子，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个，没有也可不放，小火煸炒，在放入五花肉煸炒，在放入点料酒，要烹到锅边，锅最热的时候烹入，让它产升汽体，产生化学反应才能去掉猪肉的腥臭味，如果你把料酒到入汤汁里那做用就大打折扣了，在放入糖色继续翻炒，炒的差不多时候放入水末过红烧肉多点，为了是我们小火把红烧肉炖烂点，入口软烂，汤汁浓郁，我们少加点酱油即可，家庭红烧肉都喜欢放点酱油，大概要炖半个小时，出锅放点葱花哦。