甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的

　　你是否有这样的担心，我平时用酿酒设备烧的酒不怎么检测，会不会出问题?白酒送检都送些啥?
　　一、白酒送检指标有哪些?
　　白酒送检时主要的检测指标有：酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、铅……今天，我们来聊聊白酒检测中的两个重要指标：甲醇和铅。
　　甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的
　　一般情况下，只要是真正的纯粮酒，使用的白酒酿酒设备 、接酒器具、发酵器具、存酒器具合格，并做好发酵发酵器具的消毒和卫生工作，这2项不会超标。
　　尽管如此，这2项还是要引起我们足够的重视。
　　甲醇和乙醇同为醇类物质，一个是有害物质，一个是白酒的主要成分，它们都可以无限的与水互溶，但甲醇的沸点为64.7度，乙醇的沸点为78度。
　　二、甲醇是如何跑到白酒中来的?
　　1、甲醇在白酒生产中主要是由酿酒原料中的果胶物质，在高温高压条件下，果胶质会生成通过一系列的生化反应生成甲醇;
　　2、从甲醇的生成模式看，重点是要从原料上进行预防，凡是用含果胶质高的原料酿酒，白酒中的甲醇含量就高。如马铃薯、鲜红薯(薯干)、木薯以及辅料番薯藤等，这些含果胶物质较高的原料，在生产中都要引起注意。
　　甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的
　　当然我们平常所用的玉米、高粱、稻谷这些原料，在皮壳层也存在果胶质，但是经过我们的原料蒸煮后基本上是不会超标的。
　　甲醇是如何通过酿酒设备跑到白酒中来的
　　3、固态发酵时做辅料的稻壳含有一定量的果胶质，在用之前进行敞汽清蒸，敞汽清蒸除了杀菌除杂之外，也有排果胶，降低甲醇的功能。
　　三、在酿酒过程中如何避免甲醇超标?
　　1、选择没有霉烂或含果胶质较少的原料进行白酒生产。因为用已霉烂和含果胶质较多的原辅材料酿酒，成品酒中的甲醇含量就会在增加，尤其是霉烂的薯类和野生果实的原料，果胶质含量更高，更要注意。初蒸出来的＂头酒＂甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。