面粉是越白越好吃吗？

　　错！面粉的营养都在表皮，越精细的越没有营养价值。
　　最好是全麦面包最有营养，现在人大鱼大肉吃多了，又缺乏锻炼。体内的善食纤维素缺少了。影响了你的身体健康，富贵病就多了。
　　我来回答
　　导读：面粉是越白越好吃吗？这个问题我的回答是：
　　面粉好吃不好吃，与面粉白不白没有关系，并不是面粉越白越好吃。相反如果面粉太白，可能是里边加了太多增白剂，吃来反而不健康。
　　面粉因为小麦品种和产地的不同，质地会有不同。一般来说北方地区的小麦蛋白质含量高，筋性强。南方地区所产的小麦淀粉含量高，筋性差。我们河北地区的气候非常适宜小麦的生长，中国某驰名的方便面企业就是依托河北地区的万亩优质小麦基地而发展壮大的。另外小麦的加工方法也直接影响着小麦的口感和用途。比如小麦的成熟度不同，面粉的口感不同或者是新小麦和陈小麦磨出的面粉口感也会不同。所以不同企业生产的面粉，面粉的性质、含水量和吸水量方面都有不同。甚至同一个企业不同批次生产的面粉性质也有不同。
　　我们一般常用的面粉分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和无筋面粉。根据所做面食的口感要求要选用不同的面粉，才能起到不同的效果，做出的面食才能更好吃。
　　【高筋面粉】：
　　高筋面粉俗称富强粉。颜色白皙，质感细滑，蛋白质含量高，筋性足。一般用于色泽要求高,口感筋道，发酵性强的小吃和面点。常用于做面包或者是面条等筋性强的面食。像一些面包粉和特制粉都是高筋面粉。
　　【中筋面粉】：
　　中筋粉又叫标准粉。其颜色白中略带微黄，质感细而不滑，蛋白质含量和面筋含量适中。我们一般家庭用的面粉都是标准粉。适合做馒头，大饼，面条，包子等各类食品。
　　【低筋面粉】：
　　低筋面粉，颜色白中略带灰色，蛋白质和面筋含量低。通常用来做口感要求酥脆的饼干和蛋糕。
　　【无筋面粉】：
　　无筋面粉又叫小麦淀粉或者是澄粉。是把面粉用水洗去面筋以后，沉淀、过滤、晒干而得到的小麦淀粉。用澄粉所和成的面团儿透明性和可塑性都较高，适合制作各种高级的点心。另外澄粉来制作凉皮儿，可以省去洗面的环节。超市里所卖的做凉皮儿的特制粉应该就是澄粉。
　　【相关问题解答】
　　①刚磨出来的面粉好还是放一段时间后的面粉好？
　　大多数人在买熟食的时候认为刚出锅的新鲜，同样以为刚磨出来的面粉新鲜好用。以前我也这么认为。后来参加了一个面点的培训以后，我才真正认识到面粉并不是刚磨出来的好，而且刚磨出的面粉不能立即使用。因为刚磨出来的面粉没有经过熟化，用来蒸馒头，馒头会收缩干瘪。一般面粉要经过一个月左右的熟化期才能使用，所以刚磨出来的面粉并不好用。
　　【最后结语】：
　　小小的面粉却隐含着无尽的奥妙，就算是面点大师也需要仔细的揣摩。真是与细微处见斟酌。所以说做任何事情都需要认认真真一丝不苟，细节决定成败。
　　我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，由于受疫情影响，无法出门，只拍摄了家中现有的普通面粉的图片，望见谅。如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。
　　面粉是越白越好吃吗？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：错误！面粉并不是越白越好吃，相反，光从颜色上就去定义面粉的质量和口感也是非常不负责任的做法，面粉到底是哪种更好，哪种更香，应该具体从面粉本质上来了解清楚。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。面粉如何分辨质量？
　　面粉，本身使用场景非常丰富，包子馒头饺子馄饨面条等等面食，几乎没有任何一种能离得开面粉，因此在面粉使用上，大致可根据不同面食所需的筋度，分类为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉3种。其中又以高筋面粉筋度最高，比较适合做面包、起酥等高级偏贵包点；而中筋面粉相对筋度适中，也是目前市面上售卖最多的分类，一般主要用于包子、馒头、饺子、面条等主要面食类食物制作使用；低筋面粉则筋度最低，比较适合做蛋糕、饼干、西饼等西点食物。买面粉，光看筋度选对吗？
　　大部分情况下大家购买面粉时都是以筋度为第一参考要素进行购买，那么是不是说买面粉就只要看筋度就可以了呢？其实不然，面粉在中国的加工厂其实早已数不胜数，其中又由于利润不同，品牌不同，包装不同、生产方式不同等差别，会导致出现同样筋度的面粉，在价格上以及质量上均出现不少差异，其中猫腻和门道也非常之多。有时候即使是用同样筋度的面粉去制作面点，也会导致制作出来的面点口感偏差，甚至制作失败率较高等情况出现，因此今天麟大官人就想给大家纠个错，其实购买面粉光看筋度和颜色是远远不够的，之前麟大大就请教过一位面点大厨，他告诉我他买面粉从来不看筋度，只看2个关键点，却能保证每次购买的面粉都是特别好用的，回回都不会买错，那么他到底是看的哪2个点呢？下面话不多说，麟大大就为大家详细分享如下。第一点：看颜色
　　很多人到目前对于面粉其实都还有着不小的误区，那就是一直认为面粉越白的才越干净，越质优！其实这样的想法刚好与现实完全相反。
　　由于面粉本身是由小麦研磨制作而成，在色泽上本身应该是呈现乳白或者微黄色才正常，相反如果是颜色雪白的面粉，反而可能掺和了增白剂等化学成分加以美化，其实本身用的可能并不是好的小麦，所以这一点大家一定要懂，为了方便大家记忆，我给大家在下面列举一下不同筋度面粉该有的正常颜色是什么。
　　①：高筋面粉，颜色较深，偏黄；
　　②：中筋面粉，颜色呈乳白色，不会太亮；
　　③：低筋面粉，颜色较白，相对以上2种最白，但依旧不会到雪白的程度。第二点：看蛋白质含量
　　很多人在选购面粉时经常会看到＂高精面粉＂的字样，还会误以为高精面粉就是高筋面粉，其实完全不是这么回事，＂高精＂的意思其实就是高级精制，他只是表示加工的工艺，并不说明面粉的筋度大小，同样都是高精字样的面粉，它可能是高筋面粉也可能是中低筋面粉，所以这里大家一定要明白，最好的区分面粉质量好坏的方式其实就是＂看蛋白质含量＂，标准如下：
　　①：高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5%之间，否则就是质量不合格；
　　②：中筋面粉的蛋白质含量一般在8.0-10.5%之间，否则也是质量不合格；
　　③：低筋面粉的蛋白质含量一般在6.5-8.5之间，否则也不合格。结语
　　平时大家出门买面粉光看筋度其实都是次要的，主要还得是先看这2点，只要蛋白质含量达标，色泽准确不偏白，基本上都是好面粉，大家都可以放心购买使用！我是麟大官人，欢迎大家关注我，每天学习更多美食知识！
　　（本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　面粉太白是加了增白剂了，不如吃全麦面粉更健康。真正石磨磨得全麦面粉营养不会因为加工时过热而造成营养流失。
　　面粉之所以发白，是由于营养成分中碳水化合物的比例较大，相对来说钙铁锌等微量元素的含量就会减少。从营养价值讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，营养价值更高。
　　大家好，我是贺小护。说一下我对白面粉的理解，有点长哦，不喜勿喷。
　　白似乎是我们对于面食的终极追求，不管是武大郎做的炊饼，还是杜十娘煮的面汤，无不以白为美。在旧时，家家都还以吃上大白馒头为傲。 不白，那是有原因的。 我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在＂兼职＂做了人类的口粮。 讨论面粉的颜色，要从它的＂原形＂——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。 除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。 更有意思的是，小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的＂颜料＂。那些被冻伤的香蕉变得浑身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化成酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。 面粉并不是越白质量越好，还要考虑到实际的需求。究竟选择哪种，也是个仁者见仁智者见智的问题了。在当下，如果不是专门去买全麦粉，面粉也大都算比较白的，这可以算是消费者观念引导产品形态的一个例子吧。 虽然面粉都来自小麦胚乳，但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝＂面筋＂就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。 一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的小麦粉，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条，馒头和饺子皮。根据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦划为高筋、中筋和弱筋几大类。这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。 除了上面的分类标准，目前国际上常用硬粒小麦（如果你留意一下进口意大利通心粉的包装，就能看到这样的原料标志）和软粒小麦来划分。虽然基本上是＂硬粒＂对应于＂强筋＂，而＂软粒＂则对应于＂弱筋＂，但是跟我们上面说的＂强中弱筋＂的划分标准还存在一些差异。在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响。硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条的口感也就更为爽滑；而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。 总的来说，面粉功能的细化还真不仅仅是一种营销手段。等你下次包饺子，烤面包，或者烤饼干时可要选对面粉哟。 往面团里加盐。主要原理是，盐可以促进面粉中的蛋白质形成网络，同时使水分分布更均匀，这样面条就筋道了。不过，这盐可不是越多越好，一方面，过量的盐（超过3%）反而会影响水分分布，妨碍面筋网络形成，降低面条品质。另一方面，高盐饮食对健康有害，会增大罹患高血压的风险。所以，重口味的家伙可得手下留情呀。 结论： 面粉略微发黑有它自身的原因，并不意味着质量不好，盲目追求白没有必要。面粉功能的细化并不是噱头，不同的面食用不一样的面粉有实际的意义。
　　面粉越白越好吃吗?你好我是欣欣爱做美食，很高兴回答这个问题。
　　当然不是了。三十年前左右小时候吃得馒头都没有现在白，但是吃出来特别香甜。那时候都是自己种小麦到磨坊磨出来的面粉。记忆中父亲经常经常带一满口袋麦子送去，回来变成两个口袋带回来，没有任何添加剂。后来随着年龄的长大，才知道一个是面粉，一个是麸子。面粉我们吃，麸子喂鸡或者牲口。母亲蒸馒头都是烧柴，一蒸一大锅，能吃两三天，一到院子满院子能闻到香喷喷馒头味。现在面粉再也没有那种闻到。
　　所以面粉不是越白越好。
　　不是
　　大家好，关于面粉越白越好吃本人专业面点师有自己看法。首先先看看食品专家解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高。　　越白的面粉蛋白含量越低。专家介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。　　越白的面粉矿物质含量越低。此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。专家说，按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质含量越高，面粉的等级越低；相反，矿物质含量越少，面粉的等级也就越高。显而易见，矿物质含量高的面粉营养价值更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。　　全麦粉虽然营养价值高，但由于其口感不好，以前少有人问津。近年来，其丰富的营养价值被逐渐发掘出来，人们认识到全麦粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上常见面粉中营养价值最高的面粉。其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样难以下咽。　　因此，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，按烹制食物的不同选择最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有＂内外兼修＂，才是好面粉。
　　如何选择适合的面粉？
　　在选择面粉的时候，一般会分为3个等级，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉，这里要注意一个概念，高筋粉不等于高精粉（有些商家会混淆视听），高精意思基本上代表的是高级精制，它只是表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，面粉的筋度主要指的是蛋白质含量。
　　高筋粉：颜色较深，光滑并且很有活性，比较适合做面包。
　　中筋粉：颜色乳白，半松散，比较适合做包子、馒头、面条等。
　　低筋粉：颜色较白，易成团，比较适合做蛋糕、饼干等。
　　购买面粉应该注意哪些？
　　1、闻气味，如果有酸味或者其他异味，不要购买。
　　2、试水分，用手抓一把面粉，松开后，观察面粉是否会自然松开，如果有结块，基本可以判定水分过大，不建议购买。
　　3、观察面粉，如果有虫子、杂质等，不要购买。
　　4、去正规场所购买。
　　综上所述，本文重点再重复一遍：
　　面粉并不是越白越好，有可能里面添加的有增白剂，人体长时间使用后，身体健康会受到一定的影响，而我们日常生活中吃到的面粉，以中筋粉居多，希望大家看完本篇内容后，不要再被面粉越白越好的思想所欺骗了！
　　在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活