面条，是我国三大主食之一。就喜欢吃面条的人数来讲，以省而论，陕西可以名列三甲之中，喜爱面条的程度，一点儿也不比河南，山西的人差！陕西调侃的＂十大怪＂之一，就是＂一天不吃面条，嘟嘟囔囔！＂就面条做法品种而言，陕西的面条，从biangbiang面，裤带面，油泼面，臊子面等，不下百种！在全国的面条食品之林中，无论怎样，总应该是占有一席之地的。 看看陕西biangbiang面这个biang字有多复杂，字库里没有，手写出来陕西人都知道！从另一个则面反映了陕西人在做面条吃面条上所下的功夫！ 那么，中国十大面条中，为什么没有陕西的面条？关键是：所谓中国十大面条是否具有权威性！ 如果谁都可以组织评选中国十大面条，评选出来的结果，就成了中国十大面条，那十大面条，就可能是20家，50家，那家的中国十大面条才是最具权威性呢？如果拿没有权威性的评选来说陕西的面条，那是没有实际意义的！ (下因是某部门和协会组织专家评选出来的十大名面条，成为引用旳权威依据。)公正性：现在各种评选活动总的来说＂有点烂＂，有行业评选的，有媒体评选的，有交费评选的，公正性缺失。 现在的各类评选，出发点不同，评选标准不同，参选条件也不同，有的是＂专家＂闭门造车，有的是大众投票，有的参选必须交费，有的评选并不深入实际，只吃那家老店，不闻万家百姓！在有的＂中国十大面条＂评选中，也是有陕西面条位列其中的。 (下图是某电视台群众投票选出来的中国十大面条。)陕西的面条历史悠久，品种繁多，特点突出，不少品种，独领风骚。 如果没有人否认河南，山西，陕西是＂面食大省＂，是没有争议的＂面条三强＂，不管谁是面条之王，谁是三甲之尾，名列三甲，从历史到现在，其他省无谁争雄！那么，这三个省的面条，不论谁不能列入＂中国十大面条＂之中，难道不会觉得这＂中国十大面条＂有点怪怪的吗？如果把这三个省，不论其中那个省排除在＂中国十大面条＂之外，这中国十大面条之名还有什么意义吗？ 陕西面条 因为评选十大面条的的主要成员没有陕西人 。 答：因为＂评选者＂没有到过陕西。 没有老陕们的一个面条入围十大面，的确让人落寞。繁华长安，情何以堪，十大面条，不识庐山。 不过，对于这种在文化节上评比出来的东西，大家最多莞尔一笑，嗤之以笑也未尝不可，2013年评比出来的东西，你指望着它有多少权威性呢，文无第一，面条当然也没有第一，如果非得说出来当今世上十大面，新疆拉条子和北方各地手擀面一定并列第一，其它所有的面条只能算是个稀奇。 但是十大面评比的标准是什么呢？我们不妨来主观臆测一下。 第一，北方五席，南方五席。南北平分秋色，有兴趣的可以看看十大面是哪些。 第二，评委们对面条的口感，仅限于面条是个点心的层次。 第三，评比面条的口感，以菜品的角度来评价，十大面吃的不是面，而是借味来打分。 第四，评委会各大评审对面条审美的层次流于表面。 第五，评委会的评委对面条的评选标准，其日常不知道面条的美味，多以米饭为主食。 第六，对蒜香、辣香、油泼的面条食用方式不甚喜欢，尤其中意非手工面条。 当今世上，面条要好吃，一定离不开手工，离开手工的面条都是没有灵魂的面条。挂面、机器压面只能从面条的角度来说，形式存在，灵魂失败。 在陕西，老陕们的面食做得个个都是明星，尤其是在时代媒体和影视的加持，老陕们的面条也是自带光环，但竟然没有一个入得了评委会的法眼，实在是不识庐山真面目，只缘身在协会中。 不过山西的面条个个都是明星，但是有一个极其突出的特点，那就是没有一个面条有那么富有代表性，你选了油泼面，让西府的臊子面往哪里放？选了biangbiang面，让杨凌蘸水面摆在那里？就算选了油泼拉条子、扯面，那让咸阳菠菜面、裤带面摆在什么位置？ 组委会一看，都那么突出，反而没啥新意和亮点了，都出类拔萃，选谁都是对，选谁又都是错，不如不选了吧，省的神仙打架。 这样以来从陕北到陕南，从潼关到宝鸡，再也没有一面进入排行榜了，只是落寞的入了围。不过陕西的面条，好吃是好吃，面条本身的味道确实不孬，但是做法上，配菜上有欠缺，老陕们吃面，真的是吃面的本身，踏实又实在。 但面条的配汤、辅料、辅菜做得过于粗放，以至于不入评委们的法眼，而评委们又不善于吃面，可想而知，也就不难于理解了十大面里为什么没有陕西面条了！ 中国十大面条没有陕西，只能说热衷搞排名的那些人，都是徒有虚名，不懂历史！中国农耕文明就产生于黄河流域天水平凉宝鸡一带。宝鸡岐山，有历史遗迹的岐山周原，就有＂岐山臊子面＂，历经几千年。古时，富饶天下的＂天府之国＂关中平原，面食品类繁多，随便一种面食拿出来，都有历史资料可循。只是陕西人低调，不喜张扬而已！ 面条是中国人的主食之一，面条更是陕西人最最主要的食品，陕西人几乎每天都要吃面条，有些人家每顿都离不开面条。陕西人喜欢吃面，陕西人精心研制烹饪面条，使陕西面条的种类可能是全国最多的，比如：油泼辣子biangbiang面，宝鸡臊子面、西安油泼面，杨凌蘸水面、浆水面、武功旗花面、荞面火烙、麻食等等，仔细统计陕西面条的名称和品种不下百种。陕西人把面条做的精益求精、美轮美奂、炉火纯青、品种丰富、花样繁多。但为什么没有进入中国十大面条的行列呢，让陕西人百思不能其解，让外地人也难以理解，认真分析可能有一下几种原因吧。 第一、参加评判十大面条的评委可能没有陕西人，或陕西人较少，再就是评委中多数人去陕西的时间比较少，没有或者很少吃过陕西比较出名的、地道的面条，对陕西面条还不怎么了解。 第二、陕西面条，以酸、辣、油为主，比如宝鸡臊子面的特点是：酸、辣、香，薄、劲、光，煎、稀、汪，东部和南方的人大多不喜欢酸辣，而食物中多油也不符合现在人科学养生的饮食习惯，可能是这些原因让陕西面条未能入选中国十大面条之列吧。 第三、陕西人不擅长宣传、不怎么向外界推广陕西面条，也可能是陕西面条没有入选中国十大面条的一个原因。 第四、陕西面条没有入选中国十大面条之列，人们不禁要问，这次评选中国十大面条组织是不是国家权威组织和机构呢？ 臊子面 凉面 荞面火烙 干拌面 陕西面食组合 三合一拌面 油泼面 裤带面 凉面 评全国十大面条地方选点在南方本身是错误小麦最早产关中地区，史记，周本纪曰周后稷，名弃。是朝廷主管农业，岐山臊子面起周西安长安臊子面同丰镐地区传至今，红白喜事祭事流水席，关中各县有各自面品种，到关中每天吃面不同品种吃一月石重复，面都西安所有面馆全手工，中午各面馆全暴满，名符其实面都品种繁多欢迎大家关中游。 十大面条，可能是民间测评。 国家对此并没有给予认可。 不过，陕西的裤腰面，有名。 从南扯到北，由东拉到西。 陕西的面条，不管种类的丰富，还是味道方面都不比其它地方差。但是陕西没有唯一的能代表本地的标志性的面食，这是陕西历史长期处于政治中心的地位行成的。 不仅陕西，其它长期做过首都的地方，饮食方面，不管是面食还是其它的食物，也没有太强的独有的特色。 首都所在的地方，聚集了全国各地的人才。各地的来到首都，难免会把自己的饭食方式带到首都。首都本地的特色饮食，在外地饮食的冲击下，是很难保持自己原来的特色的。 陕西自周朝起，一直到唐朝，都是中国的政治中心。各种地方的各种风格在这里交汇，甚至中亚，西亚，蒙古高原的饮食风格也在陕西留下了很大影响。一两千年都处于政治中心地位，陕西的饮食在各种碰撞交流中变得丰富多彩，种类繁多，却也让自己的特色变得模糊起来。 长期做首都的地方，不论是陕西，河南，还是北京，在饮食方面都没有很明显的特色。 而号称八大菜系的地方，山东，江苏，浙江，安徽，四川，广东，湖南，福建，没有一个是长期处于政治中心地位的。 回到陕西面条上，陕西的＂首都＂特色很足。所谓＂首都＂特色，就是指种类多，却没有代表性的单一种类。 几乎没有哪个省份，能在面都种类上胜过陕西。油泼扯面，臊子面，手撕面，驴蹄子面，疙瘩面，biangbiang面等等，哪一种面都很好吃，都可以与其它所谓＂十大面条媲美＂，也都有陕西特色。却没有哪一种处于＂垄断＂地位，能够像兰州的拉面那样一统天下。 所以，我觉得陕西人无须为十大面条里没有陕西面而遗憾。捧个大老碗，剥几瓣蒜，不管碗里是臊子面，手撕面，还是疙瘩面，照样能吃得饱，吃出美味来。不要把排名看得那么重，没有什么意义。（本文原创，图片源于网络。） 秦人陕面还需要与其他地方的面争排名吗？？？