千万别听你朋友的,你就开水下锅煮,我家就是平时包的饺子冻在冰箱,有时候冻裂了煮都不会烂,开锅饺子,闷锅面,煮饺子的时候,水开了就不能盖锅盖了…… 煮速冻水饺的方法,是水开后,将未解冻的水饺下锅,接着用勺子或锅铲,反过来贴着锅底轻柔的推动水饺,水开了,打入凉水2 3次,等水开了,水饺就煮好了。 朋友将水饺煮裂,估计原因:1.下锅时,水饺已解冻(解冻过程中会从空气中吸收水分),这样的水饺皮,很容易粘在一起,也很容易粘锅底,锅铲一推也很容易推破。2.水饺下锅后,没有及时用锅铲推动,吸水后水饺皮粘性增大,也会造成相互粘连或粘在锅底,这时在推动,就会使皮破裂。3.下入水饺水开后,没有打入凉水,任由锅中水的沸腾。锅中水的沸腾,必然带动水饺运动,使水饺之间、水饺与锅壁之间发生剧烈碰撞,使水饺皮破裂。 开水下锅,是为了使水饺下锅后,水饺皮表面在高温下迅速固化,韧性增大,粘性减小,提高抗碰撞能力,避免粘连。如果冷水下锅,水饺皮只是吸水,不能很快固化,更加软弱,粘性增强,更容易粘在一起,更经不起碰撞,不煮烂才怪! 买的速冻水饺一定要温水下锅,多搅动别沉底钉锅。自己包的水饺,速冻的,一定要开水下锅,凉水或者温水下锅,下完了就都破了。 冰冻的饺子馄饨要冷水下锅,我都是这样煮的,以前不懂,水开了再下锅,结果外皮烫熟了烂了里面还有冰没解冻 冷冻 水饺 煮 后 开裂 , 原因有 四 : 1、饺子皮太软 ,含水量过多 ,冷冻 后 水分 析出 结冰 ,致使 面粉 的 蛋白质 结构 断裂 。 2、没有 密封 冷冻 ,长时间 冷冻 后 ,面皮里 的水分凝华 成 霜 ,饺子皮 容易出现干裂 。 3、饺子 馅 水分 过 大 ,或 包 的 馅 料 过多 ,速冻后 内部 体积 变大 ,把 饺子皮撑 裂。 4、煮饺子时,饺子粘锅或饺子之间相互粘连,搅动时用力过猛,导致破皮。 冷 冻水 饺不裂开,技巧有 四 : 1、刚包好的饺子,不要直接放入冷冻室,可以先晾一下,饺子皮微微发干再冷冻。 2、饺子冷冻 时 要 分散 摆开 ,使用 冷冻 密封盒 最好 。如果 是 用 托盘 ,要 连同 托盘 一起 冷冻 ,两三个 小时 后 ,一个一个掰下来,装 进 保鲜袋,再 密封冷冻 。 3、煮饺子时 ,出现 粘连 ,不要 硬 掰、 硬 摔 ,三五个 粘在 一起 是 正常 现象 ,只要 不是 一大坨 ,就可以 直接 下锅 。 4、冷冻饺子不要解冻,最好温水下锅,以锅底出现大量小水泡时为宜。饺子下锅后,要不时沿锅底轻轻搅动一圈,以防粘锅。 冻好的饺子及时装进袋子里,不然冻时间长了表皮水份流失煮的时候就会裂开,另外冻饺子要凉水下锅 现在的冰箱,有很多都是风冷的,风冷的冰箱,放在冰箱里的食物如果密封不好的话,是很容易风化,变干开裂的。 另外,速冻的饺子包馅不宜过多,捏饺子边的时候要给中间留有空间,因为饺子馅一冻就涨了,会把饺子皮涨破的。 所以,要想冻饺子煮不破,除了要买高筋的饺子粉外,包饺子也要比不冻得饺子少放些馅,并且还要用保鲜盒,保鲜袋密封保存,并且还不能冷冻保存得时间太长,最好是随吃随包。 你水饺冻好放盒子里了么,还是放袋子里了,如果直接放冰箱里冻好,没处理,肯定会破 开水下锅是正解,会裂肯定是你在冷冻保存的时候没有包装好,饺子皮在冷冻仓里也会被抽干水分,饺子皮太干没有韧性就会裂,所以冻饺子一定要在饺子冻实在以后,放到密封塑料袋或者塑料盒里,不能直接就那么敞开着冻,别问我咋知道的,都是失败换来的经验 冻饺子时冻成型以后就放到塑料袋里,密封起来就不裂了,冷水下饺子或者用水先泡一会再煮,都试过,说实话都没开水下锅煮出来完美