国外知乎在访问中国时，有哪些美食必须要试一试？老外都馋疯了

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　　翻译：
　　这个问题类似于问＂如果我要去西半球，我应该吃什么?＂如果你观看过《舌尖上的中国》，那么你可能会学到一些中国式的烹饪的技巧。
　　一般来说，如果你在中国你可能会特别想要避免任何你可能觉得熟悉的东西(例如炒饭、炒面、糖醋等等——如果你在中国能找到的话)但是这样你只会失望，因为你可能会期待你以前吃过的更好的版本。
　　同时，在中国避免吃甜点——西方人习惯于甜点课程往往是充满非常丰富的甜味，但是大多数中国人不喜欢甜食，很多人都有乳糖不耐症，而浓郁的甜味往往来自菜品本身，你在中国可能会发现的任何蛋糕、饼干或布丁都可能显得非常平淡、清淡、干燥，最终令人失望。
　　当你去中国餐馆的时候，先在桌子周围转转，看看其他人在吃什么，什么是受欢迎的。
　　很多中国餐馆都有图片菜单，如果你不会中文也没关系，中国这是一个很大的国家，菜并不总是看起来一样，这取决于厨师水平。你可以试着保存一些照片到你的手机里，然后给餐厅服务员看，他们就会明白了。
　　中国街头小吃几乎总是既安全又美味。如果你看到一个看起来脏兮兮的街边小餐馆里挤满了人，即使它看起来就像墙上的一个洞，你也可以大胆的试试。
　　中国也有一些主要的地方烹饪风格:
　　中国北方有很多小麦和小米为主的食物—面包、面条、煎饼。在遥远的东北部，你会吃到丰盛的炖菜。在中国北方的大部分地区，你会看到餐馆有叫卖烤羊肉和馕饼的小贩。
　　在中部地区，从湖北、湖南到贵州和四川，气候可能是严酷的——从暴雨、酷暑到冻雨而且地形多山。
　　这些人工作努力，饱经风霜，有着非常辛辣和强烈口味的传统，腌肉、泡菜、葡萄酒和凝乳都是他们的特色。
　　四川的土地也很肥沃，所以四川菜在西方相当于法国菜或意大利菜——通常是最著名的/受欢迎的，有很多特殊的成分和技术。
　　再往南，云南是最具民族多样性的省份，因此拥有自己丰富的饮食风格。比如高良姜和柠檬草，这里也是野生蘑菇的故乡。
　　从那里向东走，你会遇到西方人更熟悉的食物——广东菜。
　　不过，广东/香港能提供的远不止点心。广东人以什么都吃而闻名。就口味而言，它通常更清淡/更甜，并以许多海鲜为特色。
　　事实上，沿着东北的海岸线一直回到大连，经过福建、浙江、上海、江苏和山东，你会发现很多海鲜，与中北部菜系相比，这里的菜肴更加清淡，有更多的蒸、炖、清淡的酱油、芳香的醋等。
　　问任何一个中国人他们最喜欢吃什么，你肯定会得到同样的回答——妈妈做的最好吃。
　　假设你的母亲不是中国人，这里列出了一些你在餐馆里能找到的最受欢迎/最著名的菜肴，其中一些总是能赢得游客的青睐，还有一些只适合喜欢冒险的人——你可以决定自己想吃什么。我随机选择了这些——只是我最喜欢的一些——没有特别的顺序列出(除了第一个……这必须是第一个!
　　# 1 宫爆鸡丁
　　全世界的人都喜欢——甜、辣、耐嚼、脆。它是用洋葱、花生、干辣椒和花椒炒成的无骨鸡肉块，在中国各地都很容易找到。
　　#2 饺子
　　水煮(有时蒸)饺子，通常包猪肉，蘸醋和辣椒吃，在中国北方很受欢迎，尤其是在冬天。
　　# 3火锅
　　如果妈妈做的菜不是中国人最喜欢吃的，我打赌这道火锅可能是中国人都爱吃的，四川火锅有各种各样的风格，但目前为止最好的是四川火锅—一锅沸腾的高汤，上面放几厘米沸腾的辣椒油，上面漂浮着干辣椒和花椒。点了生食材，自己煮熟，然后涂上蘸酱(南方通常是大蒜芝麻油，北方则是厚厚的类似于芝麻酱的酱料)。
　　其他风格包括云南火锅，更像鸡汤，北京火锅，只是白开水，非常淡。火锅在中国随处可见。必须试一试。
　　# 4羊肉串儿
　　烤羊肉串，用盐、辣椒和孜然调味，适合搭配冰啤酒，一年四季都可以在大多数街角找到，尤其是在北方。事实上，你能找到的最好的地方就是西安的＂穆斯林街＂
　　# 5回锅肉
　　这句话的意思是＂回到锅里＂这是一道经典的四川菜，五花肉先煮熟，切成薄片，然后和洋葱、豆瓣酱一起炸至微脆。又咸又好吃，在中国各地都很常见。
　　#6 麻婆豆腐
　　如果你以前没有在中国吃过豆腐，那么你就算没有吃过豆腐，这是中国最有名的豆腐菜。这在全国很多餐馆都很常见，这道菜做得很好，就像浓郁的秘制肉酱——柔滑的豆腐块，抵消了辣酱、豆瓣酱、四川胡椒和碎牛肉的味道。
　　# 7上海汤包
　　它们通常都很小的—一顿好的上海早餐是一个装有10个这样的婴儿的蒸笼。第一口吃的时候要小心——它是一个小糕点袋，里面装满了热汤，中间有一个肉丸子。
　　# 8豆奶豆浆
　　没有什么东西比豆浆更好喝，它能很好地减少辛辣食物的热量，这也是在喝了一夜酒之后让你的胃平静下来的好方法。
　　# 9担担面
　　经典的四川面食。甜、咸、酸、辣，一应俱全，通常只能在四川餐馆里找到，或者在四川很多地方的街头小贩那里买到。
　　# 10水煮鱼
　　一般来说，草鱼都是用浸有辣椒和胡椒粒的热油慢慢炖的，它不辣，而且鱼肉很软很香。
　　# 11桂林米粉
　　非常受欢迎，虽然我自己不是粉丝，这是一种很浓的汤，里面有很薄很精致的米粉。有多种口味和各种调味品。
　　# 12麻辣小龙虾
　　来自成都户外烧烤和啤酒花园的经典菜肴，他们是一个可以攻击的混蛋用你的手，也可以戴上手套——但一旦你进入了他们的世界，你就会觉得幸福的魔法师在你的嘴上施了魔法。
　　# 13傣味干吧
　　云南省有各种各样美味的肉干，最常见的有猪肉、牛肉和牦牛。云南餐馆遍布全国各地，这是一道很受欢迎的菜——傣族风味的干牛肉丝，傣族是云南的少数民族之一。他们的名字和泰国语押韵，而且他们的菜通常含有你在泰国可能会找到的相同的成分——泰国辣椒、柠檬草、薄荷、高兰姜和香菜。
　　#14 馕包肉
　　这是一道来自中国西北部穆斯林聚居区新疆的经典菜肴。这是炖羊肉配上馕面包。这在中国北方的许多餐馆都能找到，尤其是北京和西安。
　　另一个值得注意的新疆菜是大盘鸡——基本上就是一个大鸡和土豆咖喱块。
　　# 15 臭豆腐
　　即使你不尝试一下，你也有可能在不经意间闻到它的味道，因为它是全国最受欢迎的街头小吃。这是一种豆腐，经过发酵，直到味道非常刺鼻，然后深炸或浅炸，通常与咸辣酱一起食用。它尝起来比闻起来好多了。
　　# 16 凤爪
　　很有可能，你以前可能吃过港式点心，所以你可能知道要找什么，不过，这绝对值得一试——只要把皮和肉吸掉，把小骨头吐出来就行了，美味!
　　# 17过桥米粉
　　云南最著名的菜肴——当你点这道菜的时候，你会得到一碗又厚又软的米粉(有点像乌冬面)，要么加汤，要么加汤——各种调料(干肉、蘑菇、泡菜、根茎、香草)会被分开摆放。
　　# 18东坡肉
　　这一个也有一个故事-一个著名的诗人喝醉了，让他的晚餐煮得太久。当他闻到这种香味时，他醒了过来，惊喜地发现它实际上很美味。的确很好吃——大块的五花肉用酒、酱油和糖慢慢炖，直到变干。肉很有味道，夹在筷子之间。
　　# 19 酸菜鱼
　　中国泡菜种类繁多，就像韩国有泡菜一样，有一种泡菜在中国随处可见，这是用来做这种汤的基础（酸菜），其中整个鱼(通常是草鱼)是水煮。
　　# 20 鸡汤
　　除非你在昆明，否则你不太可能遇到这种情况，但如果你有机会品尝你一生中品尝过的最好的鸡汤，那就接受它吧。＂煤气罐＂的形状使得愚蠢地想要逸出的蒸汽被冷凝回汤中，这样就不会失去任何味道或水分。
　　# 21老北京酸奶
　　同样，在中国北方的沙漠和草原很常见，但在北京的每一个街角/路边的商店都能找到。它很酸，更像是一种饮料的粘稠度。当你想到中国食物时，你可能不会想到酸奶，是吗?
　　# 22大闸蟹毛蟹
　　在上海很受欢迎。你可以煮、蒸、炖、炖、炸……它们很小，但是肉很多汁。除了爪子外，它们实际上没有毛——看起来像是戴着手套。
　　# 23西红柿鸡蛋
　　虽然只有两种简单的成分，但确实是真正的好食物。鸡蛋配上酸甜西红柿，配上清蒸白米饭再好不过了。令人惊讶的好吃。
　　中国的每家餐馆都能为你做这个。这只会花掉你大约2美元。
　　# 24猪肉和皮蛋粥皮蛋瘦肉粥
　　不管你是感冒了，胃不舒服，还是只是想要品尝美味开始新的一天，试试这个经典的安慰食物。
　　白米饭在水里慢慢煮，直到变成带着烟熏味的糯米汤，它有各种调味料和口味(甜的和咸的)，但我个人最喜欢的是这个，它包含了瘦肉和皮蛋。米粥有时在餐馆的菜单上被翻译成＂稀粥＂，但不要因此而却步。
　　# 25锅包肉
　　如果你错过了你熟悉的又甜又脆的中国食物，那么试试这个——这是一道经典的东北菜——薄薄的瘦肉片，上面盖着一层厚厚的、有嚼劲的面糊，然后油炸，再配上一层甜的调料，上面放着葱和香菜。但一般只在专门做东北菜的餐馆里找到，这在北京很常见。
　　# 26干煸四季豆
　　每个尝过的人第一口都会睁大眼睛……这是我爸爸访问中国的第一件事。豆角是用超级热的油与肉末、花椒和干辣椒一起油炸而成。豆子皮起了泡，还很脆。味道是咸的，辣的，特别好吃。
　　# 27大盘鸡
　　基本上，一大盘鸡肉，通常包括随机切碎的整只鸡——骨头、脚、头和所有的肉——配上土豆、青椒、宽面、扁面和小麦面条，所有这些都在浓郁的番茄肉汁中。这道菜,就像# 14馕包肉上面源自中国的穆斯林地区，新疆——所以可以发现在大多数穆斯林餐厅(即阿拉伯语的标志、绿色装饰,尖塔等)在全国，特别是在中国北方和还在云南,那里是一个大型的穆斯林人口聚集区。非常适合搭配烤馕。
　　# 28 兰州拉面
　　我知道已经有一些面食列出来了，但这是中国原汁原味的面食。兰州是甘肃的省会，以拉面悠久的历史而闻名，如果你有机会看到一位师傅在擀面，把面擀开，然后再把面折叠起来，重复揉面，直到他的手臂和这些精致的小麦面条缠绕在一起，那你一定要试试这碗面。
　　拉面的中文名字——＂拉面＂是更熟悉的日语单词＂拉面＂的起源，所以如果你喜欢拉面，你可能会喜欢这些。面条放在薄而清淡的牛肉汤里，上面放几片烤牛肉、切碎的葱和香菜，还可以加点辣椒。
　　# 29 武汉鸭脖
　　湖北是一个经常被忽视的中部省份，历史悠久，自然风光秀丽。武汉是中国的省会城市，由三个城市合并而成，拥有与之相匹配的激烈气候和脾气爆炸著称的女性。
　　虽然湖北菜有许多独特的特点，但有一道菜，更多的是小吃，在全国各地最著名的是辣腌鸭。北京或上海或广州街头的成都或几乎任何其他城市你会看到街边小商店出售一批充满活力的红色鸭部分。
　　你可能不认为鸭脖子上有很多肉，但你会感到惊讶——用你的门牙把两边的肉块都撕掉。不管你是在忍受35度的高温，还是在冬天的南岸瑟瑟发抖，给自己来一杯冰啤酒和一袋美味的鸭脖吧。
　　其实这应该排在更靠前的位置：如果我的祖母来中国，我就会用它来喂她。
　　＂红烧＂菜肴不仅限于猪肉，你还会发现牛肉和豆腐。这是一道经典的中国炖菜，无论是业余爱好者还是专业人士，它都是每位大厨的拿手好戏。
　　的确，当一个中国人兴高采烈地回忆起他们父母做的菜时，他们很可能会回忆起围坐在家庭餐桌旁、一碗热气腾腾的红烧肉。有时你会看到一家餐馆菜单上＂毛家＂HongShaoRou(毛氏红烧肉)，因为它是中国毛主席的最喜欢的菜。
　　这并不难做到；这个概念就是用米酒、生抽和老抽、一些水、冰糖、八角、干辣椒和桂皮等香料慢慢煮熟(通常是五花肉或牛小腿肉)。这就产生了鲜嫩的肉和丰富的肉汁，可以用米饭或馒头浸泡。
　　虽然每个人都能做出不同版本的菜肴，但咸酱油、甜糖和油腻的肉之间有着微妙的平衡。实际上，它的颜色通常不是红色的，而是棕色的，尽管红色可以根据使用的深酱油和鲜红色辣椒的类型来呈现。
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