买酱油,选生抽还是味极鲜?区别真不小,买对了味道更鲜,收藏了
买酱油,选生抽还是味极鲜?区别真不小,买对了味道更鲜,收藏了
酱油,是炒菜做饭最常用的一种调料,过去就叫酱油,只有一个名字,但现在多了叫法,比如生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、豉油等等,让消费者挑选起来比较困难,不知道买哪个好。
虽然它们都是酱油,但还是有区别的,今天我就和大家说一说。
生抽、味极鲜是很多人都用过的,大家觉得哪种好呢?估计每个人的说法都不同,所有用数据来说话,才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别,不懂的朋友快看一看,真的是涨知识了。
【生抽和味极鲜】
先说说这2种调料之间的关系,都属于酱油,这是肯定的。而味极鲜也是一种生抽,但反过来不能说生抽就是味极鲜。
生抽是酿造完成后抽取的第一道酱油,也叫头抽。酱油是有等级的,分特级、一级、二级、三级4个等级。所以生抽也是有等级的,并不是所有的生抽都叫味极鲜,味极鲜属于特级生抽,而且是特级中的特级。
一般的特级酱油,氨基酸态氮含量只要 0.8g/100ml就可以了,但味极鲜达 1.2g/100ml,足足高了一半,所以味道比普通的特级生抽要更鲜美。
所以综上所述,买酱油时,味极鲜比生抽要好,这也是为什么味极鲜贵的原因之一了。
仔细看看配料表,其实生抽和味极鲜的原料成分、生产工艺、保质期都是一样的,唯一的区别就是"氨基酸态氮"的含量了。目前市场上的酱油,也就是这一点不一样了。氨基酸态氮含量达到1.2g/100ml的酱油还有自然鲜、一品鲜,味道都是非常鲜美的。
其实,这些酱油中都含有不少添加剂,虽然是合法添加剂,对人体没有危害,但添加剂终究是不好的,不如自己在家做酿造酱油,没有任何添加,安全又放心,下面分享做法,很简单。
【自制酿造酱油】
1、干黄豆用清水冲洗干净,再用清水浸泡至少12个小时,捞出沥干水分,放进蒸锅里,蒸1~2个小时,但不要蒸烂了。
2、蒸好后取出,放在阴凉通风处晾凉。酱油曲精与面粉,混合均匀,倒入晾凉的黄豆中搅拌,用手捏成小块,放在太阳下晒干。
3、把捏成块的黄豆放进一个干净的容器里,用纱布包好,密封起来,放在30多度的地方,发酵28个小时,制成曲种。发酵时每过10小时,用工具把曲翻拌一下。发酵好的曲种放在太阳下晒3天时间。
4、晒好的曲种放进干净的容器里,烧一锅盐水倒进来,用工具搅拌均匀,密封后放在太阳下晒,每天打开盖子搅拌一次,面上没有浮着的曲种后就不用搅拌了。
5、晾晒6个月,酱油就做成了,用工具把酱油过滤出来就可以了,高温煮沸。
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