食材感官鉴定买带鱼时，记住选择三小一厚

　　带鱼，似乎很难和昂贵的海鲜扯上关系，它实在太过于平民了，如同萝卜、大白菜一样，即便是离海边最远到大西北，大概也尝过带鱼的滋味，带鱼是深海鱼，至今无法人工饲养，吃到的每一条带鱼都算是野生的，由于巨大的压强，银光闪闪如同刀剑一般的带鱼打捞上岸后便会死亡。所以以前没有冷链运输的时候，能吃到带鱼的季节大多是冬季。
　　以前都是国产带鱼的时候，渔贩往往都是根据带鱼的品种、大小、宽度来定价的，讲究把手指合拢去量带鱼的宽度，越宽、越大的带鱼品质就越高，因此常有＂三指带鱼＂、＂四指带鱼＂的说法。
　　近年来经常会碰到一些特别宽大的带鱼品种，让鱼贩子这个方法不灵了，这些大带鱼肉质厚实，吃起来过瘾，但这种带鱼往往吃起来不＂香＂，肉质也比较粗糙发柴，腥味较大，这基本上都是进口带鱼，如产自印度洋的沙带鱼，非洲西海域的西非叉尾带鱼，这些带鱼特征明显，体型比国产带鱼大的多，价格便宜，但味道就会差上不少。
　　如何挑选优质的好带鱼
　　我国的舟山带鱼是老百姓公认的好带鱼，也是常见的国产带鱼，可清蒸也可红烧，鲜而不腥，肉厚滑嫩，烹饪过后连空气之中都飘扬着＂鲜味儿＂，被誉为＂世界上最好吃的带鱼＂。所以我们买带鱼的时候碰到舟山产的带鱼记得多买点，在挑选舟山带鱼时，也要记住选择＂三小一厚＂的带鱼，条条细嫩好吃，鱼腥味小。
　　舟山带鱼的＂三小＂
　　1、个头小
　　舟山带鱼个头较小，肉薄细腻并且脊背无石骨，一般身长在1米以下，如果买回家的舟山带鱼又长又大，那可就要注意自己买到的是不是舟山带鱼了。
　　2、眼睛小
　　眼睛小是舟山带鱼最大的特点，因此舟山带鱼又称＂小眼睛带鱼＂，眼睛小且为黑色，而通过眼睛还能判断出带鱼是否新鲜，如果眼睛通透黑亮就是近期较为新鲜的，如果眼睛看起来像是蒙了一层雾，有些模糊，则是冷冻时间较长的带鱼，会比较腥。
　　3、头小
　　除了个头小、眼睛小，舟山带鱼的头部也比其他品种的带鱼要小一些，这是一个很明显的特征，在挑选时可以多加留意。
　　舟山带鱼的＂一厚＂
　　体型厚
　　在同样重量下的带鱼，舟山带鱼会比其他品种的带鱼都要更＂厚实＂，身材显得更加丰腴，用手指去＂量＂舟山带鱼的肚子，可以厚达两三指，因此在购买时，如果看到舟山带鱼是扁长型身材，而不是肥厚型身材的，大多都不是正宗的舟山带鱼。
　　——老井说——
　　在购买带鱼时不要单纯用大小来辨别带鱼的质量，首先要看品种，进口的大带鱼肉质会差一些，但做出来的菜比较漂亮。国产的带鱼味道鲜，要选择肉质丰腴的，同品种的当然是越大越好。另外带鱼表面光泽度越高的带鱼会比较新鲜，吃起来更有＂鲜味儿＂。除了舟山带鱼，渤海带鱼、吕四带鱼的品质也是相当不错。