食材感官鉴定为什么肉贩子会拿块布在猪肉上擦来擦去

　　生爆盐煎肉、烤肉、红烧肉、粉蒸肉、回锅肉、小炒肉、水煮肉、蒜泥白肉、东坡肉、 京酱肉丝、叉烧肉、炸酥肉、肉末土豆泥......猪肉这么平常的食材，毫不夸张地说可以有100种吃法！
　　在食品界，＂二师兄＂更是被称＂全身都是宝＂，它的蛋白质含量平均在13.2%左右，含有人体必需的各种氨基酸，并且这种蛋白质的氨基酸构成比例与人体需要较为接近， 因此容易被人体充分吸收。
　　猪肉是我们生活中最常吃的肉类之一，经常去市场买猪肉的你是否看到肉贩子手上拿着一个抹布，不停地在猪肉上擦来擦去？这是在干啥，是不是有什么＂套路＂？
　　猪肉为什么要拿布擦？
　　第一种：注水猪肉
　　注水肉是人为加水，为了增加猪肉重量牟取利益的生肉。
　　肉贩子拿布在猪肉上擦来擦去，是由于注水肉的水分不是自然吸收的， 所以宰杀后会有一部分的水从肉里渗出来；刚开始售卖的时候渗出来的水可能还不是很多，但是等到下午或者晚上的时候，水的渗出现象就会比较严重。所以要拿布擦拭。
　　/ 如何鉴别猪肉是否注水 /
　　01、看肉色
　　注水猪肉含有多余的水份，肉色呈淡红色或者偏淡， 不像正常猪肉一样是呈暗红色。而且从肉的切面上看湿漉漉的。
　　02、按压肉
　　手指按压猪肉有弹性，凹陷处能很快地恢复原状，无液体流出； 而注水猪肉弹性降低，难恢复，且切面能见液体渗出。
　　3、贴餐巾纸检验
　　取一张干净的餐巾纸，贴在猪肉上，如果是注水猪肉则餐巾纸不能完整揭下， 且用打火机点燃餐巾纸，注水猪肉吸水后不能点燃，或不能完全燃烧完。
　　没有注水的猪肉餐巾纸可以完全燃烧。
　　4、炒
　　猪肉买回来后洗净直接下锅炒，如果你还没往锅里加水，却炒出了半碗水， 那就是注水猪肉了。
　　老师有次炒肉就出现过这种情况，真想把这盘熟肉直接扣在卖肉的脸上！
　　第二种：残留的血水
　　刚刚屠宰出来的猪肉，表面会有一些血水，不擦掉看起来血淋淋的，而且容易让猪肉的颜色变得暗红， 会影响到整个猪肉的卖相，所以用布擦掉。
　　第三种：让肉看起来更新鲜
　　肉贩子知道如何让肉更有卖相，如果猪肉放久了，他们会先用湿的布去擦拭猪肉，然后再用干的布去擦，这样的操作，让猪肉看着新鲜又有光泽。
　　还有一种可能，就是这块布是拿来擦手 的，碰上用现金支付的消费者，可能需要找零钱，所以肉贩子会习惯性地在布上擦一擦手。
　　要说买猪肉什么最可恨，不是不够新鲜，也不是缺斤少两，最可恨的是注！水！肉！
　　＂二师兄＂的肉那么贵，谁愿意花钱买一块＂水肉＂呢。
　　如果注入的水不干净还会滋生细菌，影响身体健康呢！这样的注水肉不仅损害消费者的权益，连肉的品质都降低了，好好的肉，新鲜的好肉！还能再招恨一点儿了不....