1、荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团。 2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子。 3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里，用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可。 谢谢邀请 作为地道忻州人，从小吃各种面食长大。但是一提起吃荞面饸饹，仍是属于改善生活啦！别的地方的人会感觉一头雾水，不都是面吗？ 其实，此面非彼面。山西人对面食的讲究，达到细微的程度。从面粉来源，面的加工形式，乃至烹饪方法、到配料浇头！即一脉相连又大有不同！ 拿荞面饸饹来说，外行人以为就是荞麦做的面条呗！也难怪外地人这么感觉，现在饭铺一半荞面一半白面，又是机器压的，拿刀削面的浇头一浇。说实话那就真没啥吃头的了！ 首先说荞面饸饹的面是怎么做的；既然吃荞面饸饹，自然吃的就是荞麦的清香，以及面条劲道顺滑的口感！但是杂粮做成面粉有一个很大的问题！就是它的粘性不够，如果添加其他面粉也许会改善口感，但是这样就无法品尝到荞面的香味，不加面条不成形口感差很多！ 但是聪明勤劳的山西人用独特的方法解决了这个问题！那就是用榆树皮掺在荞面粉里，这样一来不但口感丰富，而且荞面香气扑鼻！而且这个浇头没有绝对固定的搭配，可以是羊肉山药、也可以是陈醋鲜韭菜、或者这几天香椿大量上市，一碗香椿清汤的素荞面饸饹！ 荞麦全身是宝！而且有神奇的养生保健作用！吃了那么多精粮、山珍海味的朋友，或者注重生活品质的朋友！欢迎踊跃尝试我们家乡的荞面饸饹！ 荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等； 荞麦是短日照作物， 荞麦性甘味凉，荞麦面富含膳食纤维，含糖量低适宜糖尿病人食用，荞麦面还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。 是晋、冀、蒙、陕、甘、宁等地区家庭及街头面店常见的面食品种，在山西还有一种用纯荞面蒸制的小吃—灌肠十分有名，因不属本问答暂不作答。而饸烙面是最常用的荞面制作方法。 荞面和做正常面条基夲一样，但为了改善口感常与小麦粉搭配（比例为3:2）。（也可加入碗豆和黄豆面）和面时为增加其粘性通常加入食盐和碱面（一般为1斤面粉加2~3克）。面与水的比例为1：0.5，用温水和面，经揉搓饧发（30分钟）后再揉搓成与饸饹机压面筒相应的粗条切段，蘸水后装入饸饹机中，加压挤出至开水锅或蒸笼上加热至熟，配上面卤和调合后食用。 面卤与其它面食相同，尤以羊肉为佳。饸饹面可煮、可蒸，可炒，夏季凉拌也很可口。 家庭用的饸饹机在电商平台都可买到，（一般25~50元）可按需购买。以上回答希望能帮到你。 荞麦面的话，可以说是我国今天陕西，河南和山西地区人们比较爱吃的一种面条，和我们平常吃的白面条还是有蛮大差距的，荞麦的话多生长于今天的山西朔州和陕北地区，因为当地盛产荞麦，所以说当地人也比较爱吃荞麦面，味道丝毫不比我们吃的白面条差。 像今天的话，好吃的荞麦面还是挺多的，自己学校就有一家，荞麦面馆，味道做的非常的不错，是酸甜味道的，看上去非常辣，但是吃起来并不辣，而且里面放了不少的泡菜，吃起来也是挺好吃的，还有今天的河南平顶山地区的饸烙面面也是挺不错的。 还有荞麦面本身就属于饸络面的一种，像荞麦面的做法也是比较考究的。荞麦面想要好吃筋道的话，一定在后面的时候要用力挤压，等到面充分发酵的时候，还需要进行二次挤压。和荠麦面先少量加水，和的硬硬的，再依次加水扎软才筋道。 荞麦面饸咯不仅营养丰富，清香爽口，筋道爽滑，风味独特，而且做法并不难。下面教大家简单制作出筋道爽滑，美味可口，营养丰富的荞麦面饸饹。 材料：荞麦面150克，白面150克，绿豆淀15克，鸡蛋一个。 做法：1,将荞麦面，白面，绿豆淀粉，少许盐，鸡蛋倒入盆中拌均匀，加入清水搅拌拌均匀和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟。 2，醒好后，再揉一下，分成几个小面坯，搓成圆柱形。 3，放入压面机中，压出面条。 4，全部压完后，锅里加入清水，大火烧，倒入面条煮至熟即可捞出，沥水装碗。 5，锅里下油，加入清水，打入鸡蛋煮至熟，加入生抽，盐，香油，拌均匀倒在面上，撒上葱花即可。（也可以肉酱汁捞拌） 清香爽口的荞麦饸饹面就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！ 荞麦面饸饹是以荞麦面粉为主要材料，羊肉，土豆，西红柿，香菜等配料经过特殊加工制作的一道别有一番风味的美食小吃。 荞麦饸饹面，是陕西省著名的一道传统美食文化小吃，被称为＂北方面食三绝＂之一和兰州牛肉面，山西刀削面齐名。 荞麦饸饹面的制作方法，是传统工艺制作而成。首先取荞麦面粉放入面盆中，添加点食用碱和适量食盐，拌匀后倒入温水揉成面团，最好把面团揉表面光滑细腻，再用保鲜膜蒙住面盆让面团醒几分钟。把醒好的面团取出放在案板上反复再揉几遍，揉好的面团光滑韧劲十足大功告成，象兰州牛肉面一样分成大小均匀的剂子，每个剂子有一碗面的份量差不多就行，分好的剂子面放盘中备用。 荞麦饸饹面当地人也叫＂轧饸饹＂，就是用传统特制工具，直径有15厘米左右，底部像筛子网状一样的圆柱形铁管，把揉好的面团放进去再用模具上面的木头墩子，使劲挤压面团通过挤压从底部筛网眼形成细细的长面条，饸饹面条完成。下一步，就是把饸饹面条放进开水锅里煮熟捞面，放进碗中浇上事先做好的臊子汤。哈哈，一碗爽口筋道，香辣满福地＂荞麦饸饹面＂大功告成开吃。 个人家庭版做法，是一半荞麦面一半白面，叫少量碱面，一半开水烫面，一半温水和面，和成面团，醒发一会，用压面机压制，煮熟即可。 浇头做法：肉丁，土豆丁，胡萝卜丁，香菇丁，洋葱丁，锅中适量油，把肉丁炒一下，再加入蔬菜丁炒香，加生抽，耗油，水，盐，熬制软烂，加葱花香菜，浇在面条上即可！家庭版可以依个人喜好制作 荞麦面500克，黄豆粉100克，鸡蛋一个，碱面3克，盐5克先拌匀，然后加水150克搅匀和成面团。 2、面团要揉得恰到好处，揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷是标志。盖盖醒1个小时，醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，揉到外表光滑内部细腻时，把面团按需要分成拳头大小均等的剂子。 3、剂子大小有一碗面的份量，然后放在压饸饹面专用压面机里，用劲压出面条于开水锅中，煮熟浇上浇头既可 陕西面做的好第一，甘肃牛肉拉面汤好，山西刀削面面还行没味。