做红烧肉,不能焯水后直接炖,2个窍门要牢记,软糯不油腻
导语:做红烧肉,不能焯水后直接炖,"2个窍门"要牢记,软糯不油腻
进入立秋后,下了几场小雨,感觉凉爽了许多,晚上睡觉不用开空调或者风扇,到了深夜还有一点点冷,越来越有秋天的味道。天气好,人的胃口就会变好,立秋后可以慢慢改变饮食习惯,多吃一些荤菜,给身体增加营养,把夏天里的亏损补回来,特别是在夏天高强度作业的人更要如此,懂得"贴秋膘",好顺利度秋,推荐大家做红烧肉。
在过去,红烧肉不会轻易出现在餐桌上,只有过年或者办喜事的时候才会做红烧肉,而现在不同了生活条件好了,红烧肉完全可以平常食用,一道很解馋的家常菜。爱吃的朋友耐心学会做法,想吃随时做,不用再去外面买,自己做更实惠。
那么红烧肉怎么做才好吃?说到做法,大多数人都是肉焯水后再直接炖,这样做出来往往非常油腻,还可能肉质发硬,所以想要做好,懂得方法很重要。
做红烧肉,不能焯水后直接炖,"2个窍门"要牢记,软糯不油腻!
下面我来给大家分享一下红烧肉的具体做法,以及小窍门,这个方法简单易上手,是一种很常见的做法,建议新手朋友耐心去学,今后就不怕再把红烧肉做坏了,做好的红烧肉,不仅口感软糯,还不太油腻,色泽红亮诱人,快来看看吧。
红烧肉的做法步骤:
准备一块上好的五花肉,选购的时候要仔细一些,太肥的不要,肥肉和瘦肉有些脱离的不要,要买新鲜且层次非常分明的最好。
在清洗五花肉的时候,检查一下猪皮表面的猪毛,若是猪毛短小又多,那就要放在热锅里烫一烫,而不是将猪皮去掉,红烧肉必须有猪皮才正宗。
处理好后再清洗干净,把五花肉切成小块放进锅内。
再加一勺料酒、没过肉块的清水,开大火焯水,当浮沫聚集时用铲子撇掉,再煮一两分钟捞出放温水里清洗。
五花肉焯水后不要直接炖,而是要多做煸炒五花肉块和炒糖色这两步,经过这两步的操作,红烧肉不会油腻,颜色很红亮。
五花肉控水后,给锅内烧热加油,润锅后放入五花肉煸炒,一直煸出少许油脂盛出。
为了糖色炒好不发苦,要保持锅面干净,可以另起一锅,或者把先前煸肉的锅洗干净。
放入一些冰糖和食用油,小火炒到冰糖融化,再反复翻炒到锅内出现密集的小泡泡,有焦糖味道时倒入五花肉块翻炒。
让肉块快速裹上糖色,这个时候倒入没过肉块的开水,再放生姜片、葱段、一颗八角,开大火煮开,再调小火炖煮。
一直炖到肉块有八九成熟的时候,放入食盐、生抽调味,再继续小火炖煮一会儿,直到肉块变得非常软。
炖软后不代表做好了,最后一步翻炒收汁不可少,经过大火翻炒,会让肉块的色泽更加红亮,翻炒前去掉煮软的葱段,再开大火翻炒收汁,这样红烧肉就做好了,好看又好吃。
做红烧肉,2个窍门要牢记,具体指什么?
1)肉块焯水后不要直接炖,要先煸炒和炒糖色,如果直接把焯水的肉块放锅里加水,再放一些冰糖,这样做出来的味道很甜不香不红亮,肉块还吃着特别油腻,所以这一窍门要牢记。
2)肉块炖煮时不要着急放盐,要等到煮到八九成熟时加盐最好,如果太早放盐,会让肉块变硬变柴,最终炖好后不够软糯。
另外炒糖色这个技能需要多次尝试练习,熟能生巧,一开始或许有些难,做得多了就好了,炒糖色比用老抽上色好看很多,味道也更棒。快动手试试看。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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