九款爽口菜肴做法分享

　　1
　　爽口萝卜丝
　　材料：
　　原料：红皮萝卜400克。
　　调料：
　　米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。
　　制作：
　　萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。
　　2
　　香草酱焗牛肝菌
　　原料：
　　牛肝菌300克，香芹50克。
　　调料：
　　迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。
　　做法：
　　1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。
　　2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。
　　3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
　　特色：
　　菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。
　　3
　　白菜鸳鸯双墩
　　红辣白菜的制作：
　　原料：
　　大白菜1000克 雪梨丝50克 苹果丝30克 韩国细辣椒面50克 韩国粗辣椒面70 克 韩国辣椒酱80克 白糖10克 盐80克 蒜末10克 大葱末8克 雪碧80毫升
　　制法：
　　大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。
　　黄辣白菜的制作：
　　原料：
　　大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升
　　制法：
　　1、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍再捞出来沥水待用。另外用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。
　　2、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3到4天便可。等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。
　　3、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀便好。
　　说明：
　　这道菜当中的红辣白菜，制作时加入了雪碧和水果，在使成菜口味变得柔和的同时，也显得比较新颖。此外，成菜还将中式芥末白菜和韩国的辣白菜相搭配，从而使成菜的味道变得更加多元。
　　4
　　清蒸桂鱼
　　食材：
　　桂鱼800g、辅料盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
　　步骤：
　　1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
　　2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
　　3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
　　4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
　　5
　　捞八鲜
　　原料：
　　海肠，海螺，元贝，蜇头，蛏子，鸟贝，海参，八爪鱼，苹果醋，酱油，白醋，陈醋，蚝油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。
　　制法：
　　1、将海肠、海螺、元贝、蜇头、蛏子、鸟贝、海参、八爪鱼宰杀治净，焯水至熟备用；
　　2、将苹果醋、酱油、白醋、陈醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合调匀，制成捞汁备用；
　　3、将焯好的海鲜装盘，淋上捞汁即可。
　　6
　　金牌酱猪尾
　　材料：
　　原料：猪尾500克。
　　调料：
　　A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
　　B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
　　做法：
　　1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
　　2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
　　7
　　家乡脆蹄
　　主料：猪蹄
　　辅料：甜椒、二荆条辣椒
　　调料：盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜、花椒油
　　做法：
　　1、把猪蹄治净，然后放入高压锅中加底味压。待取出猪蹄晾凉后，去掉大骨并切成方丁；甜椒用火烧好后切丁，二荆条辣椒切丁，均待用。
　　2、将猪蹄丁、甜椒丁和二荆条辣椒丁入盆，调入适量盐、味精、鸡精、白糖、醋、一品鲜酱油、辣鲜露、美极鲜和花椒油少许，拌匀即可。
　　8
　　爽口马家沟芹菜
　　制作方法：
　　1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。
　　2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。
　　3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。
　　9
　　上上签
　　主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋
　　调料：红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油
　　做法：
　　1、先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。
　　2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。
　　红汤：
　　锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。