韭菜猪肉馅饼 食材: 猪肉250克;韭菜一扎;温水偏热适量;面粉200克;生抽2勺料酒一点点;盐少许;蚝油2勺十三香5勺;鸡精3勺;老抽1勺 做法: 1.韭莱摘干净洗净不需要控干水分能搅到肉馅里面去,营造汁多的感觉; 2.在肉馅里放所有调料和食用油,我家用的花生油,最后放切碎的韭莱,蒙上保鲜膜备用; 3.面粉里放盐,延展性好,温水偏热一点点那样的温度和面,水一点点加筷子顺一个方向搅拌,活成比较黏的面,手背上抹油,准备捶面,就是用拳头怼面,怼3分钟; 4.捶完的面明显不一样了,上面抹一层油,用手抹盖保鲜膜放温暖地方,醒发一小时; 5.手上抹油,用包包子的手法,包完面团后直接放平底锅里,徒手按瘪; 6.中小火烙饼,期间盖盖子闷闷熟的快看见鼓起来就是熟了,一张饼也就3.4分钟吧,经常翻面观察是否火大; 鸡肉馅饼 食材: 鸡胸肉一块;料酒1勺;生抽2勺;老抽1勺;蚝油1勺;黒椒汁1勺;淀粉1勺;糖、盐适量 做法: 1.鸡胸肉切丁、加入料酒一勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黑椒汁1勺、淀粉1勺、适量盐和糖、抓匀腌制一会; 2.早餐机提前预热一下、水开放三色鲜蔬粒焯水捞出、洋葱丁炒香、加入三色鲜蔬粒、刷少许油煎至鸡肉丁变色倒入一起翻炒、倒入淀粉水和腌制剩下的汁、煮至浓稠关火; 3.手抓饼解冻、勺入鸡肉馅包好、放入热压3分钟、两边金黄酥脆即可 茴香鸡蛋馅饼 食材: 茴香200克;鸡蛋3个;面粉300克;凉水80克;开水85克;香油1勺;花椒油1勺,盐3克,五香粉半勺;姜末,葱末 做法: 1.将300克面粉一分为二,一边加入85克开水,用筷子搅拌成絮状,另一边加入80克凉水,搅成絮状在,揉成面团盖上保鲜膜松弛20分钟; 2.将茴香清洗干净,控干水分,切成约1.5厘米左右的小粒,先加入姜末、葱末、香油、花椒油、五香粉搅拌均匀,再加入盐搅匀,以免放盐太早茴香出水; 3.将面团分成若干小份,每份约80克左右,根据自已家锅的大小,可适量调整大小; 4.将面团擀成两片相同大小的面皮,厚度约1厘米左右,再将馅料放入面皮上,如果喜欢馅多料足的,可稍微铺厚一些,面皮四周留空隙; 5.在上面放入一个鸡蛋,可以不用搅散,将另一张面皮铺在上面将两张面皮四周捏紧,平底锅烧热,刷油,将包好馅的饼放入,盖上锅盖,用小火烙1-2分钟左右,翻面继续烙1-2分钟,至两面金黄就可以了; 青椒肉丝馅饼 食材: 手抓饼;青椒丝;猪肉馅;生抽老抽;料酒;淀粉;蒜末;耗油芝麻;盐;糖 做法: 1.肉馅中倒入:生抽、老抽、料酒、淀粉个一勺抓拌均匀腌制半个小时,腌好后炒至断生盛出(不放油直接抄); 2.锅中放少许油,油热放蒜末炒出香味后,放青椒丝翻炒10秒放肉馅继续翻炒半分钟左右; 3.倒入:少许盐、半勺糖、一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉、半碗水炒制黏稠无水后盛出; 4.用手抓饼把肉馅包住想怎么包就怎么包,包好后撒上白芝麻,锅里不放油一定是小火煎至两面金黄即可; 韭菜馅饼 食材: 韭菜250克;鸡蛋3个;虾皮1把;粉条1把;猪油;芝麻油;盐;鸡粉;五香粉;普通面粉350克;鸡蛋1个;水200克 做法: 1.350g面粉里打入一个鸡蛋,200g水倒进面团里,这个面团非常的黏,没办法用手揉的,所以不要上手,用筷子搅和均匀就好,只要整个面团里都没有干面粉了就行,盖上盖子醒着; 2.韭莱洗干净,粉条用温水泡上,打三个鸡蛋,加一勺料酒去去腥味锅烧热舀一勺猪油,油热倒进打好的蛋液,不用等它定型就用筷子快速的打散,用铲子铲的碎碎的炒好了盛在碗里放凉备用; 3.另外起锅倒一点点油,抓一把虾皮进去炸,一直用最小的火,炸到虾皮的鲜香味出来,虾皮变硬就好了,同样盛在碗里放凉; 4.小锅烧开水,把泡好的粉条放进去煮一煮,要完全的煮软煮熟,放凉之后再切碎,切碎韭菜; 5.粉条和韭菜放在一个大盆里,在调味前先来倒一些香油进去,这样能防止韭莱遇到盐分出水变得蔫蔫的,搅拌搅拌,把鸡蛋虾皮倒进去,搅拌均匀,适量的盐,适量的五香粉,适量的鸡粉搅拌均匀即可; 6.手上抹油防粘,用抹了油的手团一下面团,分成40g大小的小剂子,不用擀面杖,直接用手在案板上抻平,再把面转移到手上,铺上馅料和包包子一样,包成一个球; 7.平底锅里倒油加热,把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼,一直用中小火烙,一面烙金黄以后就翻个面,两面都金黄即可; 猪肉馅饼 食材: 面粉600克;温水350克;猪肉400克;大葱半根;白莱4片;盐10克;生抽2勺;料酒1勺;香油1勺;蚝油1勺;水100克 做法: 1.取600g小麦粉,少量多次加入温水,不断用筷子搅拌,至没有干粉时停止加水,不同面粉吸水性不一样,每次少加用手稍微揉一下,懒的话不揉继续搅拌成团也可以,盖上保鲜膜醒发15分钟备用; 2.肉馅放入盆中,逐渐向肉馅中加入水并搅拌,用水打过的肉馅会更松软,搅拌至肉馅可形成纹路或连成线即可停止加水; 3.取半段葱切成葱花备用,白莱切碎撒入半勺盐,放置1-2分钟后,用手攥出白菜中水分; 4.将葱、白莱、生抽、盐、蚝油、料酒、香油加入肉馅中搅拌均匀; 5.醒发好的面再次揉一下,至表面稍光滑即可,面板上撒少许生面,取四分之一至于面板,用擀面杖将面擀成圆片约1mm厚,在四分之一处切一个小ロ子,在三面用勺子放入馅并抹平,边缘处留2mm左右不放便于后面封口,从没放馅的一端向上依次叠放; 6.顺时针继续叠,叠好后将外边封口然后用手按平或擀平擀薄,注意要轻轻擀不要把馅弄漏; 7.平底锅或电饼铛预热后刷一层薄可进行翻面,翻三次即可出锅; 懒人版大馅饼 食材: 手抓饼2张;鸡蛋2个;青椒1个;胡萝卜半根;粉丝一小把;黑木耳适量 做法: 1.粉丝提前泡软,鸡蛋提前炒熟,锅中放油,油热放入切好的所有食材炒至段生,再放入生抽、耗油、盐拌均匀出锅; 2.把馅放在提前解冻好的手抓饼上,像包包子一样包好,放入平底锅,煎至两面金黄就好; 猪肉洋葱馅饼 食材: 面粉250克;盐两勺;温水130克;紫色洋葱半个;猪肉馅250克生抽两勺;黑胡椒粉一勺;花生油一勺;鸡精一勺 做法: 1.面粉放入大碗内,加一勺盐慢慢加入温水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖好饧三十分钟; 2.猪肉馅加适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水,一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲,紫洋葱切碎,加入猪肉馅,搅拌均匀; 3.面团揉搓均匀,成长条切成大小一样的面剂子撒点干面粉,摁平擀皮,放入馅料,象包包子一样,收口,收口朝下,用手轻轻搓圆摁平整; 4.电饼铛(或平底锅)放少量花生油,放入馅饼,一面烙成型后翻面煎另一面,煎至两面都金黄色即可;