油炒花生米,很多人第一步就错了,学会这个窍门,又香又脆又下酒
教大家一个炒花生米又香又脆,不发软的小妙招,首先第一步,我们把花生放到清水中浸泡五分钟,浸泡有两个作用,一个是洗去花生米表面的灰尘,第二个是可以有效的防止花生米表皮。在炒的过程中变焦五分钟后我们再将花生米水分沥干,在锅中加入适量的食用油油的量和平时炒菜的量差不多就行。
炒花生米要注意的是一定要冷锅,冷油的时候就倒入花生米,这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。开中小火慢炒炒的时候,一定要用锅铲不断的翻动花生,让花生米受热均匀。中间不能停,不然花生表皮会变焦,另外千万不能用大火来炒,不然会出现外表熟了要焦了,而里面却还是生的情况。炒到三分钟左右的时候,花生会发出密集的噼噼啪啪的声音,而且吵起来的手感也会变得轻盈许多,花生香味也会越来越浓。
那当吵到噼噼啪啪的声音基本消失以后,说明花生就炒熟了。把火关掉,关火后此时的锅和花生还是非常热的,在这个时候加入一小勺白酒,洒到花生米上面,然后迅速翻炒,高温会让白酒瞬间挥发,白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温,而且还会带走花生米表面部分水分
从而使花生米变得更加的酥脆,吃着也会更香,把花生米装出晾凉,晾凉后再加入一小勺的食盐,喜欢吃甜的人也可以加白糖,然后给它搅拌均匀。那么这样一盘又香又脆的花生米就炒好了,下酒吃,当零食吃,或者用来当凉拌菜的配料都是非常的不错,嘎嘣脆越嚼越香,越吃越有味
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