家乡的羊肉粉

　　来源：人民网-人民日报
　　在珠海出差之余，我去看望在这里打拼的表弟。走到表弟家附近的街道，一阵羊肉的香味扑鼻而来。我抬头一看，是家羊肉粉馆。门面不大，白色门头上写着＂遵义羊肉粉＂几个红色大字，简单明晰。
　　＂不知道正不正宗。＂我嘀咕着走向这家粉馆。
　　羊肉粉是贵州最受欢迎的小吃之一。无论是城市还是乡镇，只要有街道的地方就会有羊肉粉。老家那个乡场，两条几百米的小街上就有三家粉馆。
　　小时候去赶场，父亲会带我去吃羊肉粉。我每次都不顾汤的温度，大口吃着，发出＂嗦嗦＂的声音。父亲则叫上二两酒，边吃边饮，不时把碗里的羊肉夹给我，叫我慢慢吃。后来长大了，去外面读书，每次回到家后，也必定会去吃上一碗羊肉粉。
　　沉浸在回忆的思绪中，我走进粉馆。馆内条条板凳依桌排开，辣椒罐、酱油瓶、醋瓶、筷子篓……齐刷刷放在桌面上，与老家的陈设没多大区别。一个三十来岁的女人正在收拾桌子，煮粉的男人和她年纪相仿。
　　我站在灶台前说：＂你好，煮碗粉!＂内心的期许让我情不自禁地说成了家乡话。
　　＂咦!是老乡，煮水粉还是气粉？＂
　　店主惊讶地笑着，用地道的遵义话回答我。然后他抓了一把我要的粉放入竹篓勺，在熬得脂白的羊汤中烫煮，又往大碗里放入食盐、酱油和花椒面。回过身，把竹篓勺提起，把粉倒入碗内，放上几片肥瘦相间的羊肉，再用长勺舀上秘制的红油辣椒，和上一两勺滚烫的羊汤浇在碗里，最后洒上葱、蒜苗、芫荽。只见又白又胖的粉条浸在鲜红的油汤里，红油与几丝青绿间，氤氲着鲜美的香气。
　　我把热腾腾的羊肉粉端上桌，轻轻打开辣椒罐，用勺子舀出辣椒面加到粉里，这也是我多年吃羊肉粉的习惯。调好口味，我抄起筷子，夹着白嫩的米粉和喷香的羊肉大口吃起来。我又听到自己吃粉发出的＂嗦嗦＂声，米粉的清甜与羊肉的鲜美在舌头上跳跃。
　　趁着空隙，年轻的店主走出来用乡音和我攀谈起来，原来他是我邻县的老乡。
　　＂以前都没见过你，第一次来吧？味道正宗吧？＂
　　我一边吃，一边点头说：＂辣椒面要是糊辣椒就更好了。＂
　　老家的＂糊辣椒＂很有讲究，是用柴火炭灰烧制，烧到辣椒表皮有点＂焦糊＂状，再制成面，辣椒的鲜香与炭火味交织，别是一番风味。
　　店主连连点头：＂要改进，要改进。＂
　　提起自己家的羊肉粉，店主滔滔不绝：＂这羊肉粉香不香，全在一锅汤。吃羊肉粉，得把汤喝掉。每家都有独门的香料药材，和羊骨一起炖汤，这期间还要不断放入鲜羊肉炖煮，提升汤的鲜味。炖好的羊肉取出切片，而羊汤就让它保持沸腾，熬得越久，味道越是鲜!＂
　　当我喝完最后一口汤时，店主满怀自豪地笑着说：＂我用的是老家的矮脚山羊，生态食材，香得很呐!＂
　　我心满意足地结账离开。走出粉馆没几步，就听见店主在门口大声说：＂老乡，想吃就过来!＂我回头笑着点点头，汇入人流，朝表弟家走去。
　　见到表弟，和他一起聊着家乡与当地的事，提到了那家羊肉粉店。表弟说，珠海帮扶咱们遵义，把家乡的农特产品引到这边，许多老乡看准这个商机来到这里，羊肉粉也自然成了当地最受欢迎的特色食品之一。
　　原来，表弟也经常去吃羊肉粉，抚慰思乡的情愫。而我无疑是幸运的，初来乍到这异乡，就品尝到了家乡暖暖的味道。
　　《 人民日报 》( 2021年12月22日 20 版)