广式糯米糍的配方是什么？

　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。
　　糯米糍是一款用糯米粉制作的美食，软糯可口，非常美味。闲暇时刻，一口茶一口糯米糍，慢慢品味，不要太惬意哟。
　　糯米糍我最爱传统的豆沙馅，糯米的软糯、豆沙的细腻，裹上甘美的椰蓉，这一切都是特别美妙。今天把这款美味的豆沙糯米糍做法分享给大家，希望你们喜欢哟。
　　豆沙糯米糍
　　糯米粉：200g
　　玉米淀粉：40g
　　牛奶：250g
　　黄油：25g
　　细砂糖：25g
　　豆沙：80g
　　椰蓉：适量
　　准备工作：
　　1、黄油提前隔水融化。
　　2、糯米粉、栗粉混合过筛备用。制作步骤：
　　1、糯米粉、栗粉、细砂糖倒入碗中，慢慢加入牛奶混合均匀至无干粉。
　　2、倒入黄油，混合均匀。
　　3、倒入深盘中，盖保鲜膜，在已经大火上汽的蒸锅内蒸20分钟，至透明状完全熟透。
　　4、蒸熟以后，转移到另一个碗里，盖上保鲜膜，略放凉至可以操作。
　　5、带上一次性手套，取出一块面团，快速揉成面团，去取适量豆沙馅包入，收口搓圆。
　　6、搓好的糯米团子在椰蓉中滚一圈，使表面均匀裹上椰蓉，豆沙糯米糍就做好了。
　　Tips:糯米糍最好当天使用完，糯米制品第二天变硬，也是正常情况。
　　这款简单美味的＂豆沙糯米糍 ＂就做好了，喜欢的伙伴赶紧试试吧！
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　　糯米滋是面点师刚开始学徒的时候和一位广东师傅学的，记得当时他教我做的面，能做糯米滋，麻团，咸水角等，按他的说法就是万能糯米面团，正不正宗面点师不知道（毕竟广东那边没去过）不过吃起来还挺好吃的，今天面点师就给大家分享这个面团的配方，希望对大家有所帮助 糯米滋面配方和做法
　　三象糯米粉五袋，白鹤澄面两袋。白糖1.5斤，猪油一斤，水适量
　　制作过程:
　　（1）把澄面用开水烫匀和成面团备用
　　（2）糯米粉加入白糖，烫熟的澄面加入然后加入冷水和成絮状。然后加入猪油搅匀（如果感觉硬就在加入一些冷水）和成软硬适中的面团，然后把面团搓匀，搓成长条下剂子。包入豆沙馅或者你喜欢的陷揉圆然后在表面沾水用手揉匀然后沾上椰蓉，上锅蒸八到十分钟即可
　　小贴士:
　　（1）加入猪油可以让面团不那么黏手
　　（2）烫澄面的时候。一边倒水一边用擀面杖搅拌（千万别用手去搅，烫手）
　　（3）家里没有椰蓉也可以沾奶粉或者酸梅粉等等，我试过味道也不错
　　（4）上面配方中的量比较大，所以大家可以缩减十分之一的量，比如糯米面一袋是一斤，一共是五斤你就放五两，糖一斤半你就放一两半，所有的量都除以十就行
　　绿茶糯米滋
　　紫薯糯米滋
　　普通糯米滋
　　记得我小时候学校门口，总会有一个推着小三轮的老爷爷，小三轮车上摆放着装糯米糍的铁罐，每当看见卖糯米糍的老爷爷，都忍不住上前购买一碗，看着老爷爷手把手转动把手，将一个个雪白色的糯米糍挤压出来，掉入下方装着椰丝的碗中，端起小碗咬一口热乎乎的糯米糍，那种感觉简直太开心到爆棚。今天我就分享一下＂糯米糍＂的配方和制作流程，希望爱吃糯米糍的小伙伴可以试试。
　　准备食材如下：
　　糯米粉：100-125g、水：90-100克、小麦淀粉（澄粉）：15-20克、开水：15-20克、白砂糖：25-35克、食用油：25-30克
　　辅料：红豆沙：适量、椰蓉：适量
　　步骤如下：
　　1．\t将所需食材称量后备用；
　　2．\t将糯米粉过筛，加入水、糖混合搅拌均匀制作成面团备用；
　　3．\t将水倒入锅中烧开；
　　4．\t将烧开的水与小麦淀粉（澄粉）搅拌均匀；
　　5．\t将面团与搅拌好的小麦淀粉（澄粉）混合揉成团；
　　6．\t将揉好的面团搓成条形，用刀切成小块；
　　7．\t将切好的小块压成饺子皮状；
　　8．\t将压好的形状小块中间放入红豆沙馅包好放入盘中；
　　9．\t将包好的糯米糍上蒸锅蒸8-12分钟即可出锅；
　　10．\t 将蒸好的糯米糍裹上椰蓉方凉后即可使用；
　　友情提示：糯米与水的比例很重要，水过多不容易成型，在切成若干小块后压成饺子皮状时不要用力过大。在蒸的过程中检查糯米糍是否熟了，可以用筷子戳入面团看是否有湿润面糊黏在表面，若无即可，馅料可以根据自己的口味跟换其他食材，蒸好的糯米滋一段要趁热裹上椰蓉，放凉食用口感更好。
　　对于糯米糍，真的是再熟悉不过了。在初中的时候，同班的同学就时不时地就带着她自己做的糯米糍到学校请我们吃。香香甜甜，软软糯糯的，感觉很好吃，又很饱肚子，而且做法也简单。
　　我们来看一下糯米糍是怎么做的吧。
　　做糯米糍，首先得准备好这些材料：糯米粉，温水，澄粉，开水，橄榄油，砂糖，椰丝，陷（豆沙、莲蓉、巧克力、甚至一些水果也行，看个人口味）。
　　具体的步骤如下：
　　1. 澄粉加入开水烫熟；
　　2. 用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收；
　　3. 待温度下降用手揉成团备用；
　　4. 在温水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中；
　　5. 用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入橄榄油；
　　6. 加入图3的澄粉团一起和成一个大面团；
　　7. 醒10分钟后取25克面团，用手压扁包上馅儿；
　　8. 用虎口收口搓圆，等水开后放入蒸笼刷油排入糯米糍蒸10分钟取出乘热裹上椰丝。
　　做好后，可以立刻吃，不过要小心烫嘴，毕竟是有陷的。也可以放凉之后再吃。
　　1.澄粉用15g的开水冲开，搅成糊糊
　　 
　　2.然后将糯米粉、细砂糖、20g色拉油、水一起倒入打蛋盆里
　　 
　　3.\t用手揉成面团
　　 
　　4.\t面团和红豆馅都平均分成11份，面团每30g一个，馅料每10g一个，并揉圆
　　 
　　5.\t接下来剪一个跟笼屉一样大的油纸，并刷上一层色拉油
　　 
　　6.\t拿一个餐盘上也刷上一层油
　　 
　　7.\t将糯米团放在手心里压扁，豆沙馅放中心
　　 
　　8.\t用包包子的方式将馅包起来，两手揉圆
　　 
　　9.\t揉圆的糯米团在刷好油的餐盘上滚上一圈，将糯米团整个都沾上色拉油
　　 
　　10.然后放到刷好油的笼屉上
　　 
　　11.做好所有的糯米团，然后开火蒸20分钟左右
　　 
　　12.蒸好的糯米团在椰蓉里滚上一圈，待糯米团都沾上椰蓉后，放在纸托上就可以食用了
　　 
　　小窍门&温馨提示
　　注意事项：
　　1， 方子是原味的糯米糍，如果想要其他口味的，可以添加适量的抹茶粉或者可可粉。其他水果味的果蔬粉都可以的。
　　2， 红豆馅也可以换成其他口味的馅料
　　广式糯米卷的做法步骤
　　步骤 1
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　　先准备馅料，糯米洗净泡发一小时放少许水上锅蒸熟备用（这里忘记拍了）。将虾仁、腊肠香菇、蒜切成小碎丁备用。
　　步骤 2
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　　锅里放油加热，依次放入蒜末、香菇、腊肠、虾仁煸炒至有香味，倒入蒸熟的糯米饭。翻炒片刻加入耗油、生抽、胡椒粉。翻炒均匀，乘出晾凉备用。
　　步骤 3
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　　酵母粉加入温水中醒5分钟。
　　步骤 4
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　　面粉中加入糖，一点一点加入酵母水搅拌成絮状。接着用手把面团揉到三光状态，放在温暖的地方发酵。
　　步骤 5
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　　发好的面团取出排气擀平（要稍微擀厚一点）
　　步骤 6
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　　晾凉的糯米粉捏成圆柱状放在面皮上（糯米饭一定要捏实，否则后面切煮的时候会散落），面皮要留边
　　步骤 7
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　　将面皮合起来捏紧，然后翻转（收口处在下）
　　步骤 8
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　　根据自己喜好切件，放入热水锅里再醒10分钟，然后大火蒸大约8分钟（视面皮厚度可适当延长蒸的时间
　　主料
　　糯米750克、凉薯半个、猪肉适量、葱适量
　　辅料
　　酱油少量、糖一小勺
　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑步骤1
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　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑的做法大全
　　把猪肉剁碎，葱切葱花，凉薯刨丝备用
　　步骤2
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　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑的做法图解
　　将肉末加入酱油，糖爆香加入凉薯丝抄熟放入葱花翻炒均匀即可出锅晾凉备用
　　步骤3
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　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑的家常做法
　　将泡过夜的糯米磨成米浆，用密实的纱布把水控干后揉成光滑的米面团（这是老式做法，我觉得老式做法做出来的糯米粑比较细腻好吃，也可以直接用糯米粉加水揉成面团）。把米面团等分成小剂子
　　步骤4
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　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑的简单做法
　　取一小团糯米团搓圆压扁，像包包子一样把晾凉的肉馅包进去
　　步骤5
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　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑怎么吃
　　全部包好后热油下锅，表面撒点盐更入味，煎至两面金黄熟透就可以出锅了
　　广西特色小吃咸糯米糍鸭儿粑粑成品图
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　　烹饪技巧
　　肉馅要晾凉才可以包，不能滚烫包，据说是会烫坏面皮，我也没仔细研究只是照办。\\n2、揉米面团的时候可以取一小块面团煮熟混进去揉，这样揉出来的米面团比较有韧性不易开裂
　　1.糯米提前浸泡3-4个小时即可。（我泡太久泡一个晚上）
　　2.入锅蒸熟，稍微晾凉下。
　　3.准备好蒸熟的米饭和红豆沙。
　　4.取适量的糯米，压扁。
　　5.再取适量的红豆沙裹在糯米上面。
　　6.包起来，依此方法包好6个。
　　7.平底锅加油预热。
　　8.将糯米糍入锅煎。中火即可。
　　9.煎到双面微黄即可。