潮州蚝仔烙的做法是什么？

　　蚝仔烙鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，在广东省潮汕地区是非常传统的名小吃，外地朋友来潮汕总要尝一尝这一美食。
　　蚝，口感鲜嫩润滑，营养丰富，被誉为＂海里的牛奶＂。聪明的潮汕人发明了用蚝和红薯粉一起烙的吃法，称蚝烙。
　　食材:
　　蚝300g、红薯粉150g、鸡蛋3个、鱼露适量、蒜骨2根、香菜、胡椒粉、油和盐适量。
　　做法:
　　1.蚝清洗干净沥干水，蒜骨切段备用。（蚝在购买的时候尽量选小的）
　　2.红薯粉加一点水，搅拌均匀融化。
　　3.将鸡蛋打在粉水里，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入蚝和蒜段轻轻拌匀。
　　4.平底锅下油烧热，倒入蚝仔粉水，摊匀。
　　5.煎至两面金黄就可以关火了。
　　6.出锅装盘，淋一点鱼露，撒上香菜，美味的蚝烙就可以享用了。
　　潮汕特色小吃—煎蚝烙。
　　几乎所有潮汕人都知道煎蚝烙，因为煎蚝烙是让外地人认识潮汕的一张名片。在潮汕地区，远方的客人来了，很多家庭都会展现这道潮汕美食。
　　第一次吃煎蚝烙，是小时候奶奶用番薯粉煎的。里面没有蚝，只有番薯粉。远在他乡，路途遥远，买不到鲜蚝。也许奶奶是在用一盘没有鲜蚝的蚝烙，寄托对家乡的思念。
　　儿时的记忆，一盘没有鲜蚝的蚝烙，在我心中烙下了对潮汕大地的向往。直到90年代，第一次回归潮汕大地，第一次吃到了真正的蚝烙，才从中体会到身为潮汕人的骄傲。作为一个好吃的男人，如何能够拒绝如此美味的诱惑？又如何能够不用心学会这道潮汕美食？煎蚝烙
　　潮汕人煎蚝烙，一般都会使用比较小颗的蚝仔。所以，蚝烙在潮汕也叫蚝仔烙。
　　蚝仔是主角，番薯粉是配角。要想煎出一盘外酥内嫩的蚝烙，自然少不了准备一碗干的番薯粉。
　　番薯粉，是很少工业化生产的，大多数都是农村家庭自己晒的。将番薯去皮、刨丝、洗水、过滤、沉淀后晒干，就得到了天然的淀粉。
　　由于日晒干燥的缘故，番薯粉大多是呈小块状的。煎蚝烙需要以番薯粉调浆，也需要准备一碗干的番薯粉洒面。为了便于操作，需要将结块的番薯粉先碾压成较细的粉末。蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。
　　将适量的番薯粉以清水化开，调至合适的糊状，倒入洗净的蚝仔，略加拌匀，就完成了蚝仔与番薯粉的第一次碰撞。
　　热锅下油，将油在锅中滑开，倒入适量混有蚝仔的薯粉水，下锅开始煎制。薯粉水分很足，加上蚝仔会一边煎一边出水，很难煎干。所以，适时洒上事先准备好的番薯粉，可以帮助锅中的蚝烙尽快变干。这就形成了蚝仔与番薯粉的第二次碰撞。
　　蚝烙的华丽转身。
　　锅中的蚝烙煎硬了以后，需要将其翻面煎制。
　　期间仍需在表面洒上干薯粉，使其再次翻面时，形成一层酥脆的表皮。
　　当鸭蛋遇见蚝烙，绽放出爱的火花。
　　潮汕人一直认为，煎蚝烙要用鸭蛋。为什么要用鸭蛋而不是鸡蛋呢？究其原因，至今也没有弄明白。静下心来想了一下：鸡不会游泳，鸭子是水陆两栖动物，蚝生长在水中。可能是因为鸭子和蚝都懂水性，在一起比较聊的来的缘故吧。
　　两面都淋上鸭蛋液，煎香以后，装盘洒上香菜，一盘香喷喷的煎蚝烙就完成了。
　　蚝烙的生命之水
　　一碟鱼露，洒入少许胡椒粉，简单无比的蘸料，点活了蚝烙的生命。没有鱼露的蚝烙，不能成为合格的蚝烙。
　　结语：煎蚝烙，不光是潮汕人的记忆，其共同代表了潮汕、福建和台湾。以生蚝与番薯粉的完美结合，造就了这道风味小吃。
　　我是＂八两红＂的老郑，一个没有生活在潮汕的潮汕人。我所做的煎蚝烙，肯定不是最正宗的煎蚝烙，但一定是最有思乡情怀的煎蚝烙。感谢您的阅读！欢迎批评指正。欲获得更多美食分享，欢迎点赞关注！
　　谢谢邀请我回答，这个小编还真的做过，不过做法简单，也是去潮州的时候一个朋友给我说的，就是把蚝仔和面粉在煎锅里做出来的，那我简单说下。
　　我们准备原料：蚝仔200g，红薯淀粉200g，油适量，盐适量，葱花适量，香菜2颗
　　制作过程：1.首先我们把蚝仔洗干净，把手用水捏出来，注意不要捏的太过。
　　2.把红薯淀粉放入碗里，在加入适量的水，水大约加入和淀粉一样重，在里面加入盐。
　　3.把洗好的蚝仔放入面里，葱花别忘了放。
　　4.锅里放油，加热，把调好的面和蚝仔倒入油锅里，两面煎黄。
　　煎好后放上点香菜。
　　是不是很简单呢？记住盐适当的放，这样就可以当饭吃了。
　　烹饪技巧：可以在淀粉里加入鸡蛋，口味更佳。
　　【蚝仔烙】潮汕特色小吃，在潮汕几乎家家户户都会做蚝仔烙，但最出名应该是（百年银屛蚝仔烙）店，也叫（银屏蚝烙），是由卖蚝仔烙生意很火爆老太婆自己名字命名的，百年老字号，后来又改成百年银屛。也上过中央电视台《舌尖上的中国》！
　　蚝也叫海蛎，营养丰富，肉质鲜甜细腻，被誉为＂男人的加油站，女人的美容院＂之称，意思说：多吃蚝能让男人更强壮，女人更美丽。
　　食材选用：1>所谓蚝仔（尽量买个头较小的生蚝，）这样煎起来才能够使红薯粉包裹着生蚝。
　　2>红薯粉（最好买农村自家晒的，无杂质无添加剂）
　　吃起来才健康。
　　首先把蚝仔/250克冲洗干净控干水分备用，红薯粉/250克加适量清水，鸡蛋/2个，少许葱花、少许胡椒粉、少许辣椒酱、搅拌均匀下蚝仔。
　　2>用平底锅热锅下油，下入调好的蚝仔（上面可加点米粉）煎至两面金黄，装盘撒上芫荽段，配上潮汕特有的‘鱼露’蘸着吃更提鲜。
　　欢迎大家评论区点赞支持，食全食美huangxubo《完》
　　问题：潮州蚝仔烙的做法是什么？怎么做好吃？
　　一、前言
　　大家好！我是醉湘西煮夫 ，很高心有机会来回答这个问题，希望我的回答能对大家有所帮助，发现更多更美味的蚝仔烙做法！
　　潮州的蚝仔烙与厦门的海蛎煎 无论从原料到做法都基本相似，色泽金黄诱人，海蛎子鲜嫩多汁，加了鸡蛋和红薯淀粉的面饼香酥嫩滑Q弹软糯，十分美味，是去到潮汕和闽南游玩的必吃小吃之一，深受各地游客喜欢。
　　下面我用图文分享一下自己稍微改良后的做法，更加简单易做，味道也很不错哦。就算新手一看就懂，在家就能做出美味健康的蚝仔烙，感兴趣的可以试试哦。
　　二、制作过程
　　1、食材准备：新鲜海蛎子约75克，红薯淀粉10克，鸡蛋一个，小葱4根（地道做法应用蒜苗，家里正好没了，替代一下）。（要用最小个的那种新鲜海蛎子，而且一定要用红薯淀粉，才能有那种Q弹软糯的口感，不要用面粉哦）
　　2、海蛎子用清水浸泡去掉杂质清洗干净沥干水分，用一勺生抽、小半勺盐、一点胡椒粉拌匀腌制10分钟，然后依次打入鸡蛋、葱花搅匀，再拌入红薯淀粉搅匀成糊状。（海蛎子本身很鲜，不需要加太多调料，加盐和生抽 要 适量 ，以免过咸 ）
　　3、平底锅热锅倒油，油温5、6成热时将拌好的糊糊倒入锅中摊匀，中小火煎2-3分钟左右，待面饼基本成型表面金黄时翻面煎另一面。（油要稍微多一点，糊糊下锅后可转动锅底让糊糊尽量摊匀摊平成圆饼，中间多转动几下锅底让油液均匀分布每一个角落；不要大火煎，容易烧焦；不要一下锅就翻动，待面饼基本固定成型，晃动一下锅底可整体滑动时再翻面）
　　4、出锅装盘，配一点酸甜辣椒酱蘸着吃风味更佳哦。
　　以上就是我的回答，希望能对大家有所帮助。如果你还有更好的做法，欢迎留言评论分享，让我们一起进步，做出更多更好的美味！
　　三、后记
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　　2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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　　大家好，我是易食小当家！发现美食、品尝美食、制作美食和分享美食是我人生的一大乐事。今天我又来和大家分享美食啦！
　　＂耗仔烙＂是潮汕地区的一种传统小吃，可以说只要来到潮汕各地的小吃街，你就一定能看的耗仔烙的影子，食材虽然简单，但是吃起来味道可不一般，蘸着潮汕鱼露，简直就是绝配。
　　耗仔烙其实做法很简单，食材也只需要鸡蛋、薯粉、一点香菜跟葱花就可以搞定了，下面就给大家分享潮汕耗仔烙的做法。【耗仔烙】
　　食材：耗仔200克、鸡蛋3个、薯粉、鱼露、香菜、葱、胡椒粉
　　——开始制作——
　　1、买来的生蚝仔用清水冲洗干净沥干，然后先把香菜跟葱改刀备用。接着准备一个合适的大碗，打入3个鸡蛋搅散。
　　2、鸡蛋碗中，加入适量的薯粉（我没有薯粉，所以用玉米淀粉代替），搅拌至没有颗粒装沉淀物，就可以加入少量的清水。
　　3、碗中加入耗仔、香菜段、葱花、调入适量的鱼露跟胡椒粉拌均匀。
　　4、热锅冷油倒入食材，小火煎制两面金黄即可，一定要煎至酥脆，这样吃起来才够香。
　　最后感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读，如果您觉得这篇文章不错或有帮助，希望您可以给易食小当家点赞，或者关注＂易食小当家＂每日不定的分享美食教程和知识，同时欢迎在下方评论与我互动。
　　蚝仔烙是潮州特色名点，也是一道色香味俱全的传统名点，味道鲜美，滑嫩鲜香，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，蚝仔烙做法也是很简单，选择新鲜的蚝，比例要掌握好，我也是很喜欢吃，自己在家做，好吃实惠。
　　蚝也是我们生活中经常吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，蚝的做法也是有很多种，都非常好吃，蚝仔烙是一道色香味俱全的潮州特色名点，味道鲜美，外焦里嫩，滑嫩鲜香，非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下潮州蚝仔烙的做法。
　　一、蚝仔烙的做法
　　1、准备食材：蚝、韭菜、姜、地瓜粉、鸡蛋、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉
　　2、做蚝仔烙要选择新鲜的颗粒肥美的蚝，这样做出来的蚝仔烙鲜美多汁，口感更好，把蚝清洗干净，沥干水分放碗里，韭菜洗干净，切碎放进蚝仔里面，姜洗干净切末，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。
　　3、再加入姜末、地瓜粉搅拌均匀，搅拌成稀稠度适中的面糊，锅里加入猪油，没有也可以用别的油代替，油热把搅拌好的蚝仔糊倒进去，用铲子均匀地摊平，用小火煎制。
　　4、煎制一面定型，翻面继续煎，翻面的时候要小心，不要翻烂掉，碗里加入鸡蛋，搅拌均匀，转圈淋在蚝仔烙的旁边，煎制两面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，太鲜美了。
　　二、蚝仔烙的小技巧
　　1、做蚝仔烙蚝的选择也很重要，一定要选择新鲜肥美的蚝肉，这样做出来的蚝仔烙鲜美多汁，口感更好，做蚝仔烙可以根据自己的喜好放蒜苗或者韭菜来做，都非常的好吃，做蚝仔烙一定要用地瓜粉来做，做出来才会香醇浓郁。
　　2、地瓜粉的比例要掌握好，稀稠度要适中，最好用猪油来煎制，煎制出来会更香，要用小火煎制，煎制的时候摊均匀，一定要定型后再翻面，煎制的时候淋入鸡蛋液，可以使煎出来的蚝仔烙更好看，口感也会更好。
　　总结：蚝仔烙就做好了，味道鲜美，外焦里嫩，滑嫩鲜香，非常好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的蚝仔烙，我也是很喜欢吃蚝仔烙，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　蚝烙做法，4人份量
　　生蚝900克、鸡蛋6个、红薯粉8汤匙、细香葱1把
　　新鲜生蚝一斤
　　辅料
　　鱼露2勺、香菜1小把、猪油6勺、味精1小勺、辣椒酱2勺、食盐2小勺
　　潮汕蚝烙步骤1
　　先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
　　步骤2
　　加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉
　　步骤3
　　混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
　　步骤4
　　放入喜欢的辣椒酱，搅匀
　　步骤5
　　把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
　　步骤6
　　先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
　　步骤7
　　改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙
　　步骤8
　　直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中
　　步骤9
　　伴上香菜叶，搭配鱼露食用
　　烹饪技巧
　　传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整
　　鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以
　　尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性
　　没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口
　　希望能帮到大家，做法有几种，每个潮汕地区做法，差不多但是也有一点点不一样。
　　但是也差不多，请看图
　　准备材料：水淀粉50毫升、蚝仔500克、葱适量、香菜适量、鸡蛋2个
　　2
　　步骤1：淀粉加水，葱切成小段放到水淀粉中，充分搅拌。
　　3
　　步骤2：再加入适量生蚝仔。
　　4
　　步骤3：放到平底锅里面煎到淀粉有点凝固状。
　　5
　　步骤4：倒入打好的蛋液，注意翻动，避免烧焦。
　　6
　　步骤5：如果你喜欢，也不用保留一整饼，搅散也可以，同样很美味。
　　鸡蛋和蚝和面粉搅拌成糊状，刚刚做好的蚝糊再油炸。