在夏天的餐桌上，苦瓜炒蛋的身影很多见，苦瓜炒蛋在夏天也是很受欢迎的，但要做到苦瓜不苦，鸡蛋香而嫩滑，没有一定的做菜经验和小妙招是做不出来的。想要自己做的苦瓜炒蛋老少都爱吃，有4个小技巧是需要掌握的。
　　清洗和切苦瓜的时候要注意下面这四个方法：
　　1、挑选苦瓜的时候，要选用表面颗粒大且饱满的苦瓜，这种苦瓜肉嫩而厚实，苦味较低。表面颗粒比较小的苦瓜肉相对较薄，苦味重。
　　2、苦瓜切开后要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干净，苦瓜越不苦。
　　3、切苦瓜的时候尽量采用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以后再用盐腌制10分钟左右，腌好后用清水冲洗干净，这样既能保持苦瓜的翠绿颜色，还能去除苦味。
　　4、炒苦瓜的时候还可以加点辣椒，不仅炒出的苦瓜更开胃，还能掩盖部分苦味。
　　想要把苦瓜炒鸡蛋做的好吃又不苦，炒菜的时候要注意这几点：
　　1、苦瓜对半切开，用小勺子挖尽里面的瓤和白膜，斜刀切段，用盐拌匀后腌制10分钟，再用清水洗净沥干。
　　2、红辣椒切碎，香葱切葱花。
　　3、鸡蛋磕入碗里后用筷子打匀，再把沥干水的苦瓜倒入蛋液中，放适量盐和少许油拌匀。
　　4、热锅凉油倒入苦瓜和蛋液，调成中火，翻炒至蛋液快要凝固时，倒入红辣椒碎翻炒均匀。
　　5、等鸡蛋和苦瓜都炒熟后，关火，撒入葱花炒匀就完成了。
　　以上就是关于做苦瓜炒鸡蛋既鲜嫩又好吃的方法，大家可以试试，你也一样能做出好吃的苦瓜炒鸡蛋。

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